烧烤制作配方。 烧烤。是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上、以碳火或高温炉具通过适度的高温。使材料表面生成硬膜呈金黄色。^令令香味包含其中？制成带有独特焦香味的料理！可分直火烧烤或间火烧烤两种、直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式、有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤！以鱼类为多、除可保留原味外、更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可！适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油！8152再涂上味噌来增添风味、其中以鱼！豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特 蒲烧：在烧烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后。以竹条横穿过鱼片！因乍看之下很0195像蒲叶而得名!以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁！反复进行至食1747材熟透。较常用于脂肪较厚的鱼肉类 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀。边烤边将酱汁汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色！相当诱人 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧。铁锅烧。铁板烧，壳烧、壶烧、岩烧。网烧等、我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用！但以串烧，味噌烧最平民化，介也最让人接受、串签也因食4775材大小及烤出来型态的不同,分为金属签和竹签。金属签以铁或不锈钢制成！一般以圆签较常见，但若要烧烧烤全型鱼!则适适合用平面签 在串烧食材选用上？以四季应时的时鲜材料为挑选重点、其中由于鸡肉中的鸡胸。鸡翅！鸡腿。鸡屁股7383乃至鸡皮都是不少人的最爱。因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一 在此为您介绍目前最具具人气的串烧前五名：葱肉串烧--弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段。是串烧最常见的组合！鸡肉丸子--将鸡腿绞成肉泥。加上用酒煮熟的肉泥搅拌。放入少许许红味噌!蛋黄⁸⁷²⁴揉成圆形？放入昆布高汤烫熟、再串入竹签中烧烤。其滴下来的！肉汁令人垂^涎涎三尺，烤鸡腿--带骨脱汁的烤鸡腿！吃时有股豪爽的感觉！烤鸡胸--绝妙的熟度和清新的口感、颇受女孩喜爱！另外、5069把软骨烤得松软，油脂丰富的鸡屁股！也也是当今日本老饕的最爱？您不妨也试试 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主。冰凉的啤酒配上香香气十足的烧烤。一直是公认的最好组合。吃吃完后的串签、要放进店家准备的串⁹²⁵⁰签筒里,千万别别用来剔牙或随处乱摆!这样才能为烧烤之旅划下完美的句号 综合串烧 原料：鲜香菇朵、茭白笋、莲藕各100克、熟鹌鹑蛋，虾丸。鱼板！花枝丸、竹卷轮！油豆腐、牛蒡块各0克、烤酱大匙 作法：1。鲜香菇去蒂、洗净！茭白笋！莲藕均去皮、洗净、切厚片，牛蒡块！竹卷轮洗净，切成段、花枝丸、虾丸。熟鹌鹑蛋。鱼板。油豆腐均洗净！，全部材料分别串入竹签。放在烤网上烤至熟时、来回均匀涂抹次烤酱，待烤入味，盛盘端出即可 脆香烧烤重点应掌握好调料配方、烤制等两个重要点！其它会、下面就其工艺介绍如下： 一。 选料 凡无病无毒无腐烂！颜色新鲜鲜的猪!牛，羊、鸡。鹅。蛙，菜。水果、等各类食品都能用此法腌泡烤制, 二。配方 1！肉串类： 公斤鲜肉计应加入香料的份量 配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.包！味精（鲜度在%。以下全用此鲜度）0—0克、精盐克、^特特鲜1号1包（武汉产）!姜、香葱（剁细）各0克，白糖克！肉松粉克、红薯淀粉0克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀、腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方：十三香100克，味精（鲜度%）0—0克，精盐克！特鲜1号1包、生姜香葱各0克、白糖克，松肉粉克。红暑淀粉0克 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀。腌泡到1分钟既可串成串待烤 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落。不流水为宜，有水流出就稀了！不易保持风味、干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 两种配方任你选用。调串出食品几十上千个 、鸡翅。鸡尖。鸡腿。鸭翅等所有鸡。鹅、山鸡。鹌鹑，乳鸽等食品！其配方如下： 公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)包、精盐0克，味精0克！特鲜1号1包，生姜，香葱(剁^细细)名0克,松肉粉0克，白糖克，红署淀粉10克 将上述原料和公斤食品充分拦匀。腌泡0分钟穿成串！如果拌^合合时干燥，料沾不上、应适当加水！让其调料料完全沾在肉食上面,不宜过稀！这些都是生料烤制 。鸡！鸭！鹅爪类多个品种，配方为： 公^斤斤食品洗净后放入锅中、加水淹没为止！放入精盐110克！生姜(拍破)0克、味精100克、香葱鲜头0克、花椒10克，用中火煮熟、待爪泡大伸直、用签一穿即破时可捞^出出冷后，每串串穿个待烤 ，鱼类：各种类型的鱼穿穿成半边鱼？鱼串。全鱼，鱼鱼尾等多个品种的配方为： 公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克!精盐0克。白糖0克！味精0克，特鲜1号1包。生姜，香葱（剁细细）各0克？飘香酱酱0克（调制见后）、红薯粉10克 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿湿掌握与肉串相同,腌泡0分钟后穿串待烤 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法！烤出特别风味来、我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法、目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味 本工艺中某些复合成⁴¹⁵⁰品香料已包含有些香料中药材 ，排骨类：所有动物排0478骨都按以下配方调制：公斤鲜排骨。加入十三三香110克，五香粉0克，精盐克。松肉粉0粉。白糖克。味精0克，特鲜1号1包、生姜。香葱（剁细）各0克。红薯淀粉10克 上述原料和排骨拌均匀后腌脆0分钟穿串待烤 。蔬蔬菜类：南瓜，茄子。 片。土豆，玉米棒，白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉00克、精盐100克、味精（细粉）00克，特鲜1号包！十三香0克！白糖0克、芝麻10克，紫草粉（食用香料）0克！将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装装上香粉倒在蔬菜块上！每串放1克左右！每边放0.克、在用毛刷沾油刷湿均匀烤制、^放放入香精的多少你可先烤-串自己品尝！根据当地人口味再8517增减香粉量 三。穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净、然后把肉切成-厘米长,宽0.厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市介自定切块定介！鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长1厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕！然后竹签穿成成串：肉穿成丁字形：鱼，茄子2553等大串每串用两根签子 四、烤制 1！生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭6415）点燃。放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.-厘米高的火层 ！烤制：将食品串放在炉面上、凡是肉！排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤！串子看上去油泡翻滚。颜色变白变黄表示成熟、鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大！鸡腿边烤边用小刀破破口刷油烤至焦黄！里面没有^血血水溢出表示成熟!烤制时间长短应根据⁰⁷⁹⁸火候大小,、串子品种而定。但千万不能能烤焦!边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉。孜然角或粉，刷上油，稍烤一下既可⁹²⁴¹起炉出售？不吃辣的不加辣粉 、蔬菜类的应^将将串放在炉面上后。再加入蔬菜香粉！用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉，孜然后。刷油在烤几秒种起炉出售 注意：1！用菜油、色拉油。禁用香油。猪油等 ，刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油！刷在串上不落入火中冒油烟为准 五。定介： 一般根根据你地市市场行情!生活水平自己定销售介，参考介为：排骨-元串！肉串0.-.00元串、鸡爪1-1.元串，鸡腿-元串，蔬菜0.元串、鱼类1-元串 六，烤炉制作 ① 参照你本地和新疆烧烤炉定形 ② 在此基础上做成炉长1.米。宽1—1厘米！根据你个人身高而定，肚脐上边为准 ③ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称。介等 附：飘香酱的调制 1!配料：泡椒00克、芝麻酱10克！花生酱00克，辣椒油0克，大蒜仁100克！花椒粉0克！味精0克！特鲜1号1包，鸡精100克。白糖0克。精盐0克 ！先将泡椒剁细、大蒜瓣瓣剥皮捣烂 ,用一瓷器装入芝麻酱。花生酱，大蒜细沫，花椒粉，特鲜1号！鸡精！白糖。精盐等拌和均匀 ！ 用菜油烧到八成熟放入泡泡椒细沫炸香、然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子！让冷却后再尝一下。如果咸了、适当放点点白糖味精!淡了加点盐即成飘香酱 “口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制。烤出的豆腐风独特。香气宜人，其工艺如下： 一，“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉00克、辣椒粉0克、花椒粉0克，干牛肉粉0克。鸡精0克。八角0克、小茴香0克，甘草精克（（可不用）。孜然1克，干香葱0克（可不用）！干生姜粉0克、味精0克！特鲜1号包，白糖1克，甘松克 。盐10克，枸皮粉（天然色 ）00克。增^香香剂 克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种、也可用十三香或麻辣臭干料0克代替） 以上原料均可在各地香料门市部，中药材店买齐 二、 调制方法： 1、先所有的原1382料磨细粉 ！各一个盆或桶。把上述原料方入里面充拌匀 ！将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用 三， 穿制豆腐： 1、首³⁰³⁹先向豆腐厂订做1厘米长！.厘米宽、0.厘米高的的白豆腐！也可定做1厘厘米长，厘米宽！0.厘米的的 豆腐、一般以这两种型^号号为主 ？豆腐要肉质细嫩无渣、软绵不破！无硬无异味 、每块豆顺着长度穿两根竹签。再用小刀横7890划小口 、将穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡！再按每100串豆腐放入食食用盐0克水中、以便淹进盐味 四， 烤制： 将粟炭放入烧烤烤炉内、引燃后待^粟粟碳透后、把豆腐串放在炉子上面！接着每块放0.-0.克特制的豆豆腐香料!用毛刷和菜菜油将其调湿刷匀！翻面再按0.-0.克加料刷匀、加入豆腐料多0817少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何！如泡5036进的盐味大!就减少豆腐腐香料、反之就加大豆腐香料的剂量，总之、你²¹⁷²先调烤一点、然后自己和别人品尝、根据你当地人的口味味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据 待一面烤成金黄色！油泡翻滚时再掉面用同2817样的方法烤？这样翻来覆去地烤—遍。待整块全部呈金黄色。切口开裂。豆腐发炮，闻有香气时表示成熟。此时应立即撒上辣椒粉，孜然粉。鲜香葱即可出售食用！一般现烤现吃！冷后吃口味差一些 五！ 其它香料豆腐饿烤烤制： 1,辣香豆腐：在上述口味的基础上、烤烤熟后加香辣粉即可 ！鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末、鱼香菜等 。蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成 ！果香豆腐：根据各自的口味。起炉时加入香蕉。苹果等香精即可。每串家入0.1克即可 、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、力香型等食用香精！种类达几十种 六！ 销介参考： 如果是长1厘米的白豆腐，每串综合成本 分-1.角！售 介0.元！长1厘米的 卤豆腐每串综合成本0.1元-0.1元！售介1元 七。 注意事项： 1！辣味的轻重要根据你你地人口味酌情加入 。不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊，烤黑。烤苦 ，一定要将将豆腐烤制呈黄色，发炮、变香时起炉出售 。所有6859烤油以菜油,色拉油为主。其它油不要 说 明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场，农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、0831香料等品种全。规模大的地3347方求购!部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错、不一定要求严，有的用量多少，为注明！灵活掌掌握即可、就象烧菜那样根据口味而定。多实验几次即可，以下几种配方在我地买不到。我是用以下东西代用的： 新疆羊肉串（买不到、可不用） 特鲜1号（用特鲜粉代） 紫草粉（用其它食用香料代）！菜场或各大超市烧烤用的香料很多！灵活选择就能成功 八珍卤肉配方:白芷G！砂仁G。白蔻G，八角G、玉果1G。草果1G。肉桂1G。甘草1G。小茴香1G。孜然1G，山奈1G，良姜1G！草寇1G！丁香G、香叶G、当归G！黄芪G。陈皮G。筚拨G。

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　　　去给你的爷爷烧点纸吧。来要钱了----！对人绝对信任的生肖

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　　你要对婆婆好点了、！对周易鼎卦的感悟晚上睡觉梦见了死去的年的婆婆

　　做梦并不是坏事。梦游就不大好了！应当看医生。，对命理影响