怎么蒸好馒头！有什么秘方。 　　（1）蒸馒头时！如果面3470似发非发,可在面团中间挖个小坑！倒进两小杯白酒。停10分钟后，面就发开了。 　　（2）发面时如果没有酵母、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒4207头松软清香？入口回甜！ 　　（3）冬天室内温度低！发面需要的时间较长。如果发酵时在面里里放点白糖。就可以缩短发面的时间， 　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除8859去酸味？检查施碱量是否适中。可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒粒大小均匀的孔。则说明用碱量适宜、 　　（5）蒸出的馒头!如因碱放多了变黄、且碱味难闻、可在蒸过馒头的水中加入食醋100⁷²⁴⁷－160克？把已蒸过的馒头再放1139入锅中蒸10－15分钟？馒头即可变白，且无碱味， 　　（6）蒸馒头时、在面粉里放一点盐水，可以^促促使发酵！蒸出的馒头又白又宣、 　　馒头的制作方法 　　馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软！又有筋力。窍门如下： 　　1、夏季用冷水水和面，冬季6266用温水和面，冬季和面！发发面应比夏季提前1～2小时，和面时要慎加水， 　　2、和面要多搓揉几遍。促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。9499表成的面筋真心性好!和4964好的面团要保持一定的温度以30℃为宜! 　　3。当当面已涨发时？要掌握好发酵的程度！如见面团中7606已呈蜂窝状。有许多小眼、说明已经^发发酵好！蜂窝状面体的2630眼子越大。说明酵发得越老、甚1878至要发过头了! 　　4，馒头上笼蒸煮羊！要经过饧面、冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些！馒头上笼时！锅内1540的水必须大开!10分钟要见大气， 　　5，笼屉与锅口相接处不能漏气！有漏气处须用湿布堵严！用铝锅蒸时锅盖要盖紧！ 　　6、蒸馒头时！锅内须用冷水加热！逐渐升温，⁹⁰⁹¹使馒头坯均匀受热？切忌图快一开始始就用热水或开水蒸馒头、因这样蒸制的馒头容易夹生， 　　怎样自制面肥6202： 　　在温水中加点酒!与适量面粉粉拌匀放入瓷盆中盖好？放置置在温度较高的地方。5-6小时后即即可使用将一小碗面粉，加水水和成较软的面团，放置在温度较高的地方10小小时后即可使用？ 　　用蜂蜜代替面肥： 　　将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克、蜂蜜1.5汤匙、冬季用温水！其它季节用凉水。（也可把蜂蜜直接加入面粉内）、和成面团！揉匀后置盆内。盖块湿布！放放在温暖处2-3小时？待面团胀发到原体积的2倍时即可， 　　发酵的要诀： 　　加面肥要适量。用自制的面肥可多加些、每500克面粉！加面肥肥80克左右!如用鲜酵母、每500克面粉加5-10克即可。如用鲜酵母、可将其用温温水溶化，再按比例加入面粉中和匀！置温暖处。待其发酵，如用面肥，可分两步进行、先用小半碗面粉加面肥揉匀。约3-4小小时发起!再将其它面3423粉揉入！再发2-3小时即可、如时间有限、可将两个步骤和二为一、 面肥多！环境温度高、发酵快、反之、则发酵慢。和面时可加少许盐、可促使酵母菌更快繁殖。产生二4658氧化碳更多!蒸出的馒头松软有劲！香甜可口。也可加点啤酒、效果更好、 　　如何鉴别发酵的程度 　　用手按面团、筋力大。弹性好、说明发酵好，如果切开面团后！面团团的孔洞小而又少、酸甜味不明显、说明面团发酵不足，还需继续发酵！用力^按按面团有弹性、略有下陷、有一定筋力！用力拍打时面团“嘭嘭””作响，切开面团看！孔洞较多！有一股酒香味。说明面团发得正好，面发起后，用手摸面团立即下陷。筋力差。切开后，面团象棉絮！孔洞较大又密。酸味重！说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和。加面多少视发酵程度而定。 　　面没发好怎么办 　　在未发好的面团上挖个坑！加一些白酒，再和一下。即可成形上屉。在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片！揉匀后即可。如天冷发面时！在面中放少许白糖。不仅起发快、而且且馒头可口! 　　怎样掌握下碱量 　　如加多了味多苦。面食不膨胀，颜色不好看。加少少了味酸发硬、一般情况下，每500克面粉。80克左左右的面肥！下8485碱4-5克为宜，下碱量还要根据酵面的老嫩、气温等灵活掌握、如天热0539温度高？面肥多、酵母菌易易繁殖，可多些！天冷温度低！面肥少，应少下些、如下碱后未及时使用。面团中的酵母菌还会繁殖、面团又 　9337　显酸性,⁸⁴⁷⁶还应下碱中和! 　　怎3464样发面。1 　　1！发酵粉用温水泡、水温最好在35度左4660右 　　2，用用泡发酵粉的温水和面!一定要揉15分钟！然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低！可以连着装面团的盆子。一一起放进装有温水大锅 里？盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时， 　　3。发酵好的面团比较软。再掺掺面粉揉匀？揉成型！进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时， 这样的发面才能暄腾，我做面包！夏天一般至少发2小时，冬天发4小时， 　　怎样发面、2 　　快速发面法 　　按500克面粉加50毫升醋，350毫升温水的比例！把面和好！饧10分钟！再加5克小苏打或 碱面。使劲揉！直直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软。 　　如何使用小苏打发面。 　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头、但蒸熟的馒头往往不太暄软。这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少、面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多。馒头就会产生碱味、色泽发黄，维生素被破坏。效6229果很不理想？如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足、不仅可产生大量的二氧化碳气体！而且也不会有很大的碱味。 　　将1斤面粉倒入盆内！放入3两小苏打，倒入1两醋！立即用手搅5409拌（再加点温水）合面面团，稍醒后、做成馒头、上屉用旺火蒸30分钟即熟。 　　蜂蜜可代替发酵剂发面 　　按每500克面粉加水250毫升！蜂蜜1^．．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面！将^面面团揉匀后,放入 　　盆内、盖上湿布！放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原5269来体积的2倍时,即可使用！如果闻到面团有酸味。可适当当加些碱水、揉匀后再使用、 　　啤酒馒头松软！ 　　和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）。 这样蒸出来的馒头格外松软！ 　　用盐水发面松软， 　　发面时，若放一点盐水调和、可以缩短发酵时间。蒸出来的馒头也更加松软可口！ 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖、可缩短短发酵时间？其效果也好。 　　发面的最佳温度 　　发面最适宜的温度是27～30度！ 面团在这个温度下、2～3小时便可发酵成功，为了3511达到这个温度！根据气候的变化！发面用水的温度可作^适适当调整：夏季用冷水？春秋季用40度左右的温水，冬季可用60～70度热 　　水和面、盖上湿布、放置在比较5966暖和的地方！ 发面最适宜的温度是27～30度、 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功！为了达到这个温度。根据气候候的变化？发面用水的温度可作适当调整整：夏季用冷水、春秋季用40度左右的温水，冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方、 　　加一点老面、和面。加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多）！和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方。4828别忘了用完了剩一点？放到冰箱里、下面发面的时候把这块放里去，和面就成了！再下次！再拿拿出一块来？对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不不清楚？你试一 9921　　次就行了？放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验， 　　如何发面, 3 　　发面的过程就是培培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳！面团中的这些些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨!从而使面团变白变软。 　　其过程如下： 　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员 　　yeast在哪里) 　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 　　5. 用该“泥汤”和面！至手感舒服， 　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度。否则活酵母要变死酵母) 　　7. 等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 　　8. 加少许干面调整手感 　　9. 加工成你所要的形状、如果该过程中面继续发的速度太快！可以考虑把它放到凉爽的的地方。如窗户口、酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉、 　　9.5 如果觉得面发的不够理想、可以在加工成型型后再等片刻。4197让酵母继续生长, 　　10. 上笼屉蒸！水开后5~10分钟，根据据个头和内容而定、 　　11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会^使使长大的面团迅速回缩,影响质量？等3分钟 ， 　　如何检检测发面的酸碱度 　　面团发酵以后？⁰⁹⁵⁷必须对入适量碱液？揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（1） 拍、用手拍面团、如果听到“嘭嘭”声！说明酸碱度合适，如果听到“空空空”声！说明碱放少了。如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音。说明碱放多了！ 　　（2）） 看，切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔、说明碱放得得合适、如出现的孔小，呈细长条形。面团颜色发黄，说明碱放多了。如出现不均匀的的大孔!面团颜色发暗。说明碱放少了， 　　（3） 嗅。扒开面团嗅味！如有酸味、说明碱^放放少了！如有碱味。说7031明碱放多了、如只闻到面团的香味、说明碱放得正合适， 　　（4） 抓！手抓面团，如面团发沉。无弹性！说说明碱放多了!如不发粘、也不发沉、²³⁴⁷而且有一定弹性？说说明碱放得正好, 　　（53770） 尝？将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味、如有酸味说说明碱放少了！如有碱涩味、说明碱放多了。如果觉得有甜味、就是碱放得合适、 　　用酵母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 　　冷天用发酵粉发面！加上一些白糖！可缩短发酵时间。其效果也好！ 　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团。放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）！ 　　2！取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本7344一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）！揉透揉匀后搓成长条。揪剂子、摆在笼屉上，剂子口朝上、撒上青红丝、在旺火上蒸二十分钟、取出即可、 　　　注意： 　　1！发酵面时一定要发到时间！剂子口一定要朝上。 　　2。下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会““开花”。 　　3。上笼屉时火一定要旺。而且要在水沸时上笼屉！特点：：色泽洁白，形如花朵。甜香爽口、 　　发酵粉用35度－37度温水化开！用这^个个水和面。到软硬3313适度不粘手,揉光用湿布盖0986好醒面发酵,如今的天气，2个小时是肯定能发起来地！然后后将面置于案板上！加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了、是加豆馅！是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包。包子。花卷！糖三角，就看你的想吃啥了、成形后！再放约半小时，特别注意的是上上锅开蒸这道工序？一定要中火、锅里要用冷水。勿谓言之不预也、要是像平常那样大火开水、出来的绝对⁴⁹²³是死面团？大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 　　3，注意事项 　　■蒸馒头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头！以为这样开得快、其实这并不科学！因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结。容易使馒头夹生、 　　正确的方法应是在锅内加冷水、放入馒头后！再加热升温，可使馒馒头均匀受热！松软可口、 　　■发酵的水温 　　发酵粉融于温水中，水温不能超超过四十度! 　　■馒头的酸味 　　发好的面团如果觉得有酸味、一点碱面中和、一般只要不是发得太过不加也没关系。 　　■蒸馒头 　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖！ 　　■馒头塌陷 　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖。焖十分钟再掀盖。2623防止馒头塌陷！。

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