2202　　怎么蒸好馒头！有什么秘方， 　　　（1）蒸馒头时!如果面似发非发、可在面团中间挖个小坑、倒倒进两小杯白酒!停10分钟后！面就发开了！ 　　（2）发面时如果没有酵母！可用蜂蜜代替、每500克面粉加蜂蜜15－20克、面团揉软后！盖湿布4－6小时即可发起，蜂蜜发面蒸出的馒馒头松软清香，入口回甜， 　　（3）冬天室内温度低！发面需要的时间较长。如果发酵时在面里放点白糖、就可以缩短发^面面的时间! 　　（4）在发酵^的的面团里？人们常要放入适量碱来除去酸味，检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块。上面如有芝麻粒大小均匀的孔。则说说明用碱量适宜、 　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄。且碱味难闻、可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克、把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟！馒头即可变白！且无碱味！ 　　（6）蒸馒头时。在面粉里放一点盐水。可以促使发酵。蒸出的馒头又白又宣！ 　　馒头的制作方法 　　馒头是家庭里常见的主食之一！怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力，窍门如下： 　　1。夏夏季用冷水和面。冬季用温水和面，冬季和面！发面应比夏季^提提前1～2小时！和面时要慎加水， 　　2！和6532面要多搓揉几遍。促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分！表成的的面筋真心性好？和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 　　3。当面已涨发时、要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好，蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发^得得越老,甚至要发过头了。 　　4、馒馒头上笼蒸煮羊！要经过饧面！冬季饧面约15～20他钟!夏季则短些，馒头上笼时、锅内8184的水必须大开！10分钟要见大气。 　　5。笼屉与锅口相接处不能漏气！有漏气处须用湿布堵严，用铝锅锅蒸时锅盖要盖紧！ 　　6！蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均均匀受热，^切切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生， 　　怎样自自制面肥： 　　在温水中加点酒。与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好。放置在^温温度较高的地方？5-6小时后即可使用将一小小碗面粉、0914加水和成较软的面团？放置在温度较高的地方10小时后即可使用！ 　　用蜂蜜代^替替面肥： 　　将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克、蜂蜜1.5汤匙！冬季用温水。其⁰¹⁷⁹它季节用凉水？（也可把蜂蜜直接加入面粉内）！和成面团！揉匀后置盆内！盖块湿布，放在温暖处2-3小时。待面团胀发到原体积的2倍时即可， 　　发酵的要诀： 　　加面肥9030要适量。用自制的面面肥可多加些。每500克面粉！^加加面肥80克左右、如用鲜酵母，^每每500克面粉加5-10克即可!如用鲜酵母。可将其用温水溶化！再按比例加入入面粉中和匀！置温暖处。待其发酵。如用面肥。可分两步进行。1516先用小半碗面粉加面肥揉匀！约3-4小时发起，再将其它面粉揉入、再再发2-3小时即可。如时间有限、可将两个步骤和二为一！ 面肥多，环境温度高、发酵快，反之、则发酵慢，和面时可加少许盐。可促使酵母菌更快繁殖！产生二氧化化碳更多？蒸出的馒头松软有劲。香甜可口、也可加点啤酒。效果更好、 　　　如何鉴别发酵的程度 　　用手按面团？筋力大。弹性好、说明发酵好，如果切开面团后。面团的孔洞小而又少、酸甜味不明显。说明面团发酵不足、还需继续发酵。用力按面团有弹性。略有下陷！有一定筋力、用4705力拍打时面团“嘭嘭”作响！切开面团看！孔洞较多！⁶²⁷²有一股酒香味。说明面5155团发得正好，面发起后。用手摸面团立即下陷。筋力差、切开后，面团象棉絮。孔洞较较大又密,酸味重、说明发酵过火！此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定！ 　　面没发好怎么办 　　在未发好的面团上挖个坑。加一些白酒。再和一下。即可成形上屉、在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片！揉匀后即可！如天冷发面时、在面中放少许白糖，不仅起发快，而且且馒头可口？ 　　怎样掌握下碱量 　　如加多了味多苦。面食不膨胀！颜色不好看。加少了味味酸发硬、一般情况下。每500克面粉！80克左右的面肥、下碱4-5克为宜！下碱量还要根据酵面的老嫩、气温等灵活掌握。如0408天热温度高。面肥多！酵母母菌易繁殖！可多些。天冷温度低，面肥少，应少下些，如下碱后未及时使用。面团中的酵母菌还会繁殖，面团又 　　　显酸性、还应下碱中和！ 　　怎样发面、1 　　1、发酵粉用温温水泡，水温最9980好在35度左右 　　2!用泡发酵粉的温水和面。一定要揉15分钟！然后放在温7415暖潮湿的地方发酵！如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里！盖好锅盖！发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时， 　　3！发酵好的面团团比较软，再掺面粉揉匀！揉成型！进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里。不能少于半小时， 这样的发^面面才能暄腾。我做面包、夏天一般至少发2小时！冬天发4小时。 　　怎样发面。2 　　快速发面法 　　按500克面粉加50毫升醋，350毫升温水的比例、把面和好、饧10分钟，再加5克小苏打或 碱面、使劲揉，直到没有酸味为止。这样蒸出的馒头照样松软、 　　如何使用小苏打发面， 　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。家庭时经常用它当发酵粉做馒头，但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒馒头中产生的小气孔少,面起发的不好、另方面小苏打本身是碱性物质、如用量稍多，馒头就会产生碱味、色泽发黄，维生素被破坏！效果^很很不理想，如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足，不仅可产生大量的二氧化碳气体。而且也不^会会有很大的碱味! 　　将1斤面粉倒入盆内？放放入3两小苏打？倒入1两醋。立即用手搅拌（再加点温水水）合面面团？稍醒后！做成馒头、上屉用旺火蒸30分钟即熟， 　　蜂蜜可代替发酵剂发面 　　按每500克面粉加水250毫升。蜂蜜1．5汤勺的比例！将蜂蜜倒入和面水中和面、将面团揉匀后。放入 　　盆内、盖上湿布！放在较温暖的地方！让其发酵4～6小时、等面团胀发到原来体积的2倍时！即可使用。如果闻到面团有酸味！可适当加些碱水、揉匀后再再使用, 　　啤酒馒头松软、 　　和面时在面粉中加些啤酒（啤酒酒和水各一半）, 这样蒸出来的馒头格外松软！ 　　用盐水4602发面松软, 　　发面时。若放一点8565盐水调和,可以缩短发酵时间、蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发7363酵粉发面!加上一些白糖。可缩短发酵时间！其效果也好， 　　发面的最佳温度 　　发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下、2～3小时便可发酵成功，为了达到这个温度，根根据气候的变化？发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水、春秋季用40度左右的温水！冬季可用60～70度热 　　水和面。盖上湿布、放置在比较暖和的地方！ 发面最适宜的温度是27～30度！ 面团在这个温度下！2～3小时便可发酵成功！为²²¹⁴了达到这个温度!根据气候的变化，发面用水的的温度可作适当调整：夏季用冷水!春秋季用40度左右的温水、冬9517季可用60～70度热水和面？盖上湿布。放置在比较暖和的地方！ 　　加一点老面。和面。加水！再加啤酒 （四分之一罐差不多）！和出的面就可以放到热点（不能太热。那就成烫面了）的地方！别忘了用完了剩一点，放到冰箱里。下面发面的时候把这块放里去！和面就成了！再下次。再拿8365出一块来,对了。这样的老面做面食要放碱的！要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一 　　次就行了。放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验、 　　如何发面、 3 　　发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水²²⁹⁵和二氧化碳，面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨！从而使面团变^白白变软？ 　　其过程如下： 　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖！找不到就问店员 　　yeast在哪里) 　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 　　5. 用该“泥汤”和面、至手感舒服。 　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度。否则活酵母要变死酵母) 　　7. 等15~20分钟，面发后用手指按下一个个洞不会有反弹! 　　8. 加少许许干面调整手感 　　9. 加工成你所要的形状,如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口，酵母菌在低温时停停止生长、但不会死掉。 　　9.5 如果觉得面发的不够理想、可以在加工成型后再等片刻、让酵母继续生长。 　　10. 上笼屉蒸。水开后5~10分钟，根据个头和内9755容而定、 　　11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量，等3分钟 。 　　如何检测发面的酸碱度 　　面团发酵以后、必须对入适量碱液，揉匀、可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（1） 拍！用手拍面团！如果听到“嘭嘭”声。说明酸碱度合适。如果听到“空空”声，说明碱放少了。如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音！说明碱放多了。 　　　（2） 看,切切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔。说明碱放得合适、如出现的孔小。呈细长条形。面团颜色发黄！说明⁶⁵⁷⁸碱放多了，如出现4875不均匀的大孔,面团颜色色发暗。说明碱放少了， 　　（3） 嗅！扒开面团嗅味。如有酸味、说明7952碱放少了、如有碱味、说明明碱放多了、如只闻到面团的香味、说明^碱碱放得正合适。 　　（4） 抓，手抓面团。如面团发沉，无弹性、说明碱放多了、如不发粘。也不发沉。而且有一定弹性！说明碱碱放得正好？ 　　（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味！如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味、说明碱放多了，如果觉得有甜味、就是碱放得合适、 　　用酵母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 　　冷天用发酵粉发面。加上一些白糖、可缩短发酵时间！其效果也好。 　　1。将发酵^面面（老面）加面粉!水和成面团！放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。 　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）。揉透揉匀后搓成长条、揪剂子。摆在笼屉上、剂子口朝上。撒上青红丝、在旺火上蒸二十分钟，取出即可！ 　　注意： 　　1，发酵面时一定要发到时间！剂子口1730一定要朝上？ 　　2、下剂子摆在笼屉上时、千万不要碰，否则则不会“开花”， 　　3。上笼屉时火一定要旺！而且要在水沸时上笼屉，特点：色泽洁白，形如花朵、甜香爽口， 2993　　发酵粉用35度－37度温水化开,用用这个水和面！到软硬适度不粘手、揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气！2个小时是肯定能发起来地，然后将面置于案板上，加干面再再揉匀？再醒一会，这时就随便你了。是加豆馅。是放肉和5913菜或是其它东西作成诸如豆包、包子。花卷，糖三角、就¹²²⁷看你的想吃啥了。成形后。再放约半小时、特别注7355意的是上锅开蒸这道工序！一定要中火！锅里要用冷水、勿谓言之不预也、要是像平常那样大火开水、出来的绝对是死面团、大火开水的作法只适用于^用用面肥发酵的面！ 　　3、注意事项 　　■蒸馒头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头、以为这样3078开得快，其其实这并不科学!因为生冷的馒头突然遇到热气！表面粘结。容易使馒头夹生。 　　正确的方法应是在锅内加冷水。放入馒头后！再加热升温。可使馒头均匀受热，松软可口！ 　　■发酵的水温 　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。 　　■馒头的酸味 　　发好的面团如果觉得有酸味。一点碱面中和。一般只要不5932是发得太过不加也没关系! 　　■■蒸馒头 　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖？ 　　■馒头塌陷 　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖！焖^十十分钟再掀盖!防止馒头塌陷，！

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梦到蒸花卷的相关梦境

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