主料：猪五花肉 调料：腐乳、酱油、白糖。味精、猪油（没有猪油可省略）！葱段！姜块（拍松）， 　　1。将猪肉放锅内煮、六成熟熟时捞出晾凉, 　　2！将肉切成8厘米长，0.7厘厘米厚的片,皮朝下！整齐地码在碗内！放入酱油。白糖，葱段。姜块，腐乳乳（研碎）。 　 　　3。上^屉屉蒸一小时左右～然后将汤控入大勺内！肉扣在盘子内、 　 　　4！³⁴⁴⁴大勺移旺火上!将汤收浓时点味精、淋猪油少许（没有就算了）！浇在盘内的肉上即可、！

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　　卤2980肉又称之为卤菜、是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤。黄卤，白卤三大类、川卤在全国最普遍、多以红卤为主， 　　卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成、卤制调味品大多具有开胃健皮健裨、消⁹⁵³¹食化滞等功效, 　　烹饪方法 　　卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤卤水制作！ 　　卤卤水制作 　　1？将卤药包配方^分分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口、姜洗净拍破！葱连根须洗净挽结， 　　2！5108将大块的冰糖先在火上炙烤一下、然后放在菜板上轻轻敲碎。再与1235精炼油一同入锅!用小火炒至呈深红色时！掺入500克沸水搅匀、即成糖色！ 　　3，锅置火上、掺入鲜汤5000克、放入姜葱、调入精盐！味精和糖色、再放入香料包、烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水！ 　　菜品制作 　　在完成卤水的制作后！便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作， 　　方法一： 　　1，准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器、要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理， 　　2，加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多！看看肉^的的颜色而定，主要是是起调色作用）!半斤清油（油一定要加的！不然卤出的肉就像水煮）。盐适量！把卤药袋袋放进去、大火煮沸后。小火煮出味。 　　3。因为药里有烂肉的成分！所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了、其他肉时间可以短些、用筷子扎肉！若肉烂了。捞出⁸²⁴⁶就可享用了！（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞^容容易坏汤）， 　　4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或^者者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）！一年煮几次肉3-5年都不用换汤、越老越好。 　　方法二： 　　主料:猪肉(肥瘦)1000克 　　调料:排骨浓缩卤汁，麻油！酱油 　　做法： 　　1.用后5573腿猪肉或肥瘦连皮肉!将其刮洗干净！切成三大块。用开水水煮一下，除去血腥捞起、 　　2.将炒锅放旺火上、同时倒入排骨浓缩卤汁注入清水！熬出香味即成卤水。 　　3.将猪肉放入卤水中烧开、然后改用用小火。将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油！ 　　制作注意事项 　　1、炒糖色时，必须用小火慢炒。且糖色应稍嫩一些、否则炒出的糖色有苦味， 　　2。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足！加之近年来人人们对鲜味的要求似乎已越来越高！所以在调制的过程中也可适量加入的味精！需要说明的是、在卤水中加入味精并不会起副作用、因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味！而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃！ 　　3、卤水中一般应加入嫩糖色、如此才会使卤水有回甜味、而加入入了嫩糖色以后！便可以不再加甘草，但从药物性能0800角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用！因此。在加了糖色以后、卤水中仍可考虑加少许甘草、 　　4！丁香中含有丁香油酚，其味甚浓、使用时可根据具体情况调整用量！一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。 　　5，用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水水的味道更香 ! 　　6，上述卤水配方中加有糖色！且色呈棕红、称为红卤，若去掉掉配方中的糖色便成了白卤、另外有人爱在卤水中加入干辣椒、那样就变成成辣卤了！ 　　营养价值 　　增加食欲、有益营养！卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞滞等功效!所以使用卤制原料、除了满足人体对蛋白^质质及维生素等的需求外,还能达到开胃！增加食欲的目的，，农村住宅风水讲究 农村住宅风水忌宜女人梦见买卤肉

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