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　　果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化，其变化分为两类¹⁴²⁴：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应、焦糖化反反应）! 　　酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类！果实中含有的单宁物质！绿原酸、酪氨酸等是氧化酶起作用的基质！氧化后生成的有色物质、形成褐变！影响加工品的外观和风味。并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质。 　　防止酶褐变可从以下三方面着手： 　　（1）选择单宁、酪氨酸酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁!酪氨酸含量成正比！甜瓜，番茄！莓果类、柑桔类均不易变色，因为反应基质和酶含量少、桃品种^中中有些易变色,有些不易变色！ 　　（2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 　　热烫处理理 这是最简单的方法。将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种！蔬菜2～5^分分钟）,然后捞出，迅速用冷水或冷冷风冷却！可以破坏氧化酶的活性！使酶钝化，8213从而防止酶褐变!以保持0549水果蔬菜鲜艳的颜色,氧化酶在71～74℃，过氧化酶在90～100℃。约5分钟左右失去活性，此外、热处理还有利于使干制品呈透明状态。有利于水分蒸发，除去某些果蔬（菠萝。芦笋等）的不良味道，另外。热烫处理还有一定的杀菌作用。热处理的最大缺点是可溶性物质易损失。通常达10％～30％。其次是时间长了会会煮烂果肉、影响风味、 　　食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧，从而4664能抑制氧化酶的活性!食盐还有高渗透压的作用，也能使酶细胞脱水而失去活性。在1％～2％的溶液中、能抑^制制酶3～4小时？在2．5％的溶液可抑制酶20小时！一般采用1^％％～2％的食盐溶液即可,在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料。既能护色、又能增加6917果肉的硬度！ 　　亚硫酸盐溶液的浸泡 ^利利用亚硫酸的强还原作用？破坏果实组织内氧化酶系统的活性。可防防止氧化变色!也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤！ 　　（3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时，创造缺氧条件、如用抽空的方法把原料周围及原^料料组织中的空气排除出去！抑制氧化酶的活性、也可防止4000酶褐变！例如真空处理、抽气充氮。加用糖液、使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法。³⁶⁹⁸易变色的品种（长把梨）用2％食盐!0.2％的柠檬酸！0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液。不易变变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液!一般果品用糖水作抽空母液、在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟！ 　　　　[，世界景观设计大师

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　　是一个公司的！清果是修正药业的下属公司， 　　修正药业集团是集科研、生产。营销于一体的大型现代化民9892营企业，集团总部设在长春，营销总部设在在北京，产业布局已从医药名城通化，延伸到柳河、双阳，长春、北京！四川。南昌等地。总占⁹⁴⁴⁰地面积117万平方米。总建筑面积39万平方米、集团下辖18个全资子公司，有员工20000余人，资产总额25亿元！ 　　一，企业文化 　　集团企业文化以“仁！义。礼！智，信”为核心！融会现代管理理念。再通过企业精神渗透到各个岗位。践行“在修正中成长、在成长中修正”、极大地提高了企业的凝聚力、增强了员工的历史使命感和社会责任感。实现了员工素质的整体提升！2003年，修正药⁵⁹²⁸业集团“中国成长企业的修正型组织”的课题研究荣获中国企业文化创新奖、2004年、修正型组织的“东方企业的新儒家思想”提出了以“修身！富家、强企、兴中华”的新儒家人生理想和“仁。创，利，智！信”的现代东方方企业文化。被评为中国企业策划十大案例金奖。修涞贵董事长荣获中国企业文化管理创新奖和中国企业哲学奠基人奖。 　　二。产品与服务 　　集团可生产17种剂型400多种产品！以“斯达舒胶囊”。“益气养血口服液”。“脑心舒口服液”、“消糜栓”四个名牌为引领的！以及“肺宁”，“格平”、“骨骼风痛片^””等一大批荣获国家级金奖、优秀产品奖奖的主导产品!成为行销国内外的驰名品牌！其中。“斯达舒”被国家工商行政管理总局认定为国内胃药药市场首例“中国驰名商标”、始始终居于全国胃药市场领军地位， 　　集团拥有国家级企业技术中心,并在沈阳。上海设有分支机构，现有国内外著名医药专家及科研人员共300多人、与国内外高等院校。科研院所均有合作交流！新药研发做到生3198产一代!研发一代！储备一代、 　　集团走中药现代化之路、追求集团化运作。规模化发展、形成了“一大国家级企业技术中心！六大制剂基地。四大原料基地，十大销售平台”的发展格局，保持强劲发展态势， 　　集^团团建起覆盖全国的营销网络，在全7735国设立38个省级分公司（大省设2个分公司）,466个地市级办事处？具有特点明显，业业绩突出的市场竞争优势， 　　集团已^从从求生存求发展转向追求企业利益与社会利益一致！用用于各类捐赠及光彩事业投资？累计价值已超1.4亿元，为社会提供18000多个个就业岗位，其中安置下岗职工8000余人! 　　三！所获荣誉 　　　自2000年起、连续6年在吉林省医药企业综合排序中位居榜首。2004年在全国中药企业利润排序中跃升为第一名！是吉林省药业龙头和民营企业第一纳税大户。先后获“全国守合同重信用0305企业”、““全国诚信守法乡镇企业”！“国家火炬计划重点高新技术企业”，“国家火炬计划优秀高新技术企业”，“国家科技创新型星火龙头企业”、“吉林省优秀企业”。“吉林省精神文明建设先进单位”等数十项荣誉。 　　集团不断深化改革、创新求变，建立。完善现代企业制度。使领导体制、管理机制形成了崭新的的理念和模式!集⁵³²⁰团始终充满了蓬勃生机和活力、以超常的速度！稳健的经营，骄人的业绩驰入可可持续发展轨道！、世界最有钱的生肖

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