10种蔬菜搭配禁忌( 　　合理的膳食构成。科学而营养地搭配。是维持人体的重要方面，蔬菜类更是与我们的一日之餐密切相关，要正确食用蔬菜、除尽量减少其维生素^的的损失和毒性外？更重要的是正确地搭配、下面给读者介绍10种重要的蔬7420菜搭配禁忌，希望对你能有所帮助！ 　　大图|小图 　3702　1．萝卜(莱菔？芦菔) 　　严禁与橘橘子同食、否则易患甲状状腺肿？忌与胡萝卜，何首乌、地黄同食！服人参时也应忌食！ 　　许多妈妈喜欢把5599白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜,外观上看，颜色红白相间，不^仅仅清脆爽口、也让宝宝胃口大开、但营养专家指出、这种吃萝卜的方法很不不科学…… 　　2．甘薯(红薯!白薯，地瓜。山芋) 　　不能与柿子同食、两者相聚后会形成成胃柿石、引起胃胀，。呕吐、严重时可导致胃出血等。危及生命、也不宜与香蕉同食、 　　红薯的营养很丰富。但红薯不能吃太多…… 　　3．韭菜(起阳草、懒人菜) 　　不可与菠菜同食、二者同食有滑肠作用！易引起腹泻，不可与²⁶⁰³蜂蜜同食、同食食易引起心痛、不可与牛肉同食，同食令人发热动火、这里要特别提醒农村的朋友、炒蔬菜时注意不要^放放韭菜？况且色泽搭配也不科学。 　　韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，也是现今的的「威而刚」？不但是调味的佳品。而且是富含营养的佳蔬良药，韭菜中除含有蛋白质！，碳水化合物、最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C、在蔬菜中处于于领先地位,此外！还有、

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　　果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化！其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应！焦糖化反应）！ 　　酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类。果果实中含有的单宁物质！绿原酸！酪氨酸等是氧化酶起作用的基质。氧化后生成的有有色物质!形成褐变。影响加工品的外观和风味，并破坏维生素C和胡萝卜素素等营养物质。 　　防止酶褐变可从以下三方面着手： 　　（1）选择单宁！酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁！酪氨酸含量成正比！甜瓜，番茄！莓果类、柑桔类均不易变色！因为反应基质和酶含量少，桃品种中中有些易变色，有些不易变色， 　　（2）钝化酶是防止酶褐变的重要措施 　　热烫处理 这是最简单的方法！将去皮！切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（果品2～10分种！蔬菜2～5分钟）、然后捞出！迅速用冷水或冷风冷却、可以破坏氧化酶的活性。使酶钝化、从而防止酶褐变、以保持水果蔬菜鲜艳的颜色、氧化酶在71～74℃、过氧氧化酶在90～100℃。约5分钟左右失去活性。此外、热处理还还有利于使干制品呈透明状态。有利于水分蒸发、除除去某些果蔬（菠萝。芦笋等）的不良味道。另外！热烫处理还有一定的1279杀菌作用？热处理的的最大缺点是可溶性物质易损失？通常达10％～30％、其次是时间长了会煮烂果肉！影响风味、 　　食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧！从而能抑制氧化酶的活性，食盐还还有高渗透压的作用、也能使酶细胞脱水而失去活性，在1％～2％的溶液中，能抑制酶3～4小时、在2．5％的溶液可抑制酶20小时。一般采用1％～2％的食盐溶液即可，在生产上也有^用用氯化钙溶液处理果实原料!既能护色、又能增加果肉的硬度， 　　亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强强还原作用？破坏果实组织内⁰³⁴⁵氧化酶系统的活性!可防止氧化变色！也可用熏硫法．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤， 　　（3）控7570制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时！创造缺氧条件。如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除出去、抑制氧化酶2331的活性!也可防止酶褐变。例如真真空处理！抽气充氮、加用糖液、使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法！易变色的品种（长把梨）用2％食盐。0.2％的柠檬酸？0.02％～0.06％偏重重亚硫酸钠溶液作抽空母液、不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液、一般果品用糖水作抽空母液、在500毫米汞柱的真空度下抽空5～10分钟、 　　　　[，八字姻缘预测

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