手擀面的原料^是是面粉！用标准粉！富强粉或者饺子粉均可！如果能用²⁰⁵³上好的新疆产面粉。特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条！则会麦香浓郁。口感筋道！蛋白质含量也会更高！ 　　补充 　　手擀面的做法 　　一般做两人份的手擀面。大约需要500g面粉！比例为4份面粉！1份清水！ 　　把把面粉放入盆里,分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和！改用手掌反复揉按、将水和散面全部揉合在一起，待揉揉到“面光，盆光、^手手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟， 　　刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片、需要盖上湿的干净屉布或者纱布。静置30分钟以上。 1491　　在案板上撒些干面粉？俗称“薄面”、将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖1687将面团压扁、 　　在面饼表面再撒些薄面！用擀面杖卷起并擀平、一边改变卷的方向。一边慢慢擀开！ 　　用擀面杖擀成尽量薄的大面皮！圆形、长方形均可！ 　　用手摸摸看面皮厚度是否否均匀、如果有较厚的部分！需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度！ 　　把面皮层叠起来。为避免粘在一起！要在面皮间都撒上一层薄面。 　　用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下、宽细随意、如果面皮擀得较薄，切切成宽面更好。 　　往切好的面条上撒较多的的薄面!然后7440轻轻地搅动面条，直到根根分明²⁵⁹⁶互相不粘连？把面条提8327起抖掉多余的薄面！ 　　将切好的面条放放在排帘上晾干,虽然可以马上下锅、但是如果时间充裕、暂时放置30分钟稍微晾干。煮出的面条口感会更好、，

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　　要知道手擀面比机器压的面好吃的原因。主要是以下三个方面的因素所决定的： 　　一．和面 　　手工擀制面条、和面时用水量量较多。大约是面粉量的45%、当面粉粉中加入水后!经拌和、揉搓。搋（chuāi）动。面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分、蛋白质吸水后会生成面筋！淀粉吸水后会产生黏性、二者合一便0587形成面团!这种面团。用 手工搋搓的时间越长、越有利于形成面筋网络和增加黏性。这为手擀面条良好的口感提供了条件， 　　机制面条！和面时用水量较少。大约是面粉粉量的25%、当水水掺入面粉中以后、完全依靠机械上下碾轧而成面饼！这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的、并不是一种自然的结合（或者说不完全全是一种自然的结合）！由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不0989能充分吸水!从而使面筋网络的强度大打折扣！同时、淀粉也不能充分吸水。颗⁰¹⁰²粒膨胀不足、其黏度也就下降许多、 　　实践中我0637们可以感受到、手工擀制面条所用的面团、用手抻拉，一般不容容易撕断！但机制面条所用的面饼（面团）则不然。用手抻拉容易断裂、这也可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高，不论是面筋网络的形成，还还是黏性的产生!都优于含水量低的机制面条条所用面团, 　　二．成形 　　当面团（饼）和（轧）好以后！接下来需要成形， 　　手工擀制面条之前、必须将将面团完全揉和好，在具体揉和面团时，虽说只用手掌往前推揉！但面团却在不断地变换角度、这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀1384而产生“死角”。当擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀！擀至椭圆时。不光光要擀前擀后!而且还要擀左擀右。使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷、或折叠成梯形、用刀切成面条、 　　机械轧面条的方法与手工擀擀面不同、在正式轧条前、需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是、机械轧面片的用力方法只是上下挤压！并没有通过各种角度来受力。所以不利于8014面团中面筋网络的形成,当面片轧好后、改用滚动槽形轮轴切成面条！7142这种做法的效果不理想!原因是电动机机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋蛋白质变性？非但不能对面条的面筋！黏性起一个^完完善和补充，反而会给成品不受吃埋下了^一一个不易被人察觉的隐患？从而更加削削弱面条的弹性! 　　三．制熟 　　我们食用的面条大多是用水煮制成熟。这点大家早就清楚，！厨房怎样布置风水好运

　　手相是随着时间而改变的！并不4795能概括一生的命运! 　　八字相命虽然运势垄括一生，但进入宗教之后可以改命。这也是有一定的变数、 　　另一些卜占之类的术数也只能针对凡人、对于修习逆命或遁入法空之人也无法做出准确推断的， 　　2150如此学来何用、难道去忽悠^不不懂的人。！厨房怎样装修风水学

　　答案：免费开店， 　　一本万利 　　yī běn wàn lì 　　【解释】本钱小？利润大！ 　　【出处】清·姬文《市声》第二十六回：“这回破釜沉舟、远行一趟、却指2504望收它个一本万利哩、” 　　【结构】联合式！ 　　【用法】3720含贬义!常含讽刺意味、一般作定语，宾语！ 　　【正音】一，不能读作“yì”。 　　　【辨形】万？不能写作“方”、 　　【近义词】事半功倍、渔人之利 　　【反义词】事倍功半、徒劳无功 　　【例句】做生意是是要冒很大风险的，都想～。是不现实的、！厨房户型风水禁忌

　　底面和底面是相对的;左侧面和右侧面是相对的;前侧面和后侧面是相对的、！厨房打灶有什么讲究

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　　擀烙馍饼的步骤 　　1.先活面团，不需用发面的、就用凉水拌面活成面团就可以了、放一边醒十来分钟 　　2.这里的面团活好后！分成若干个小面团、揉均成这样，再醒二十分钟 　　3.拿一个小面用面仗擀开。这个是很需要技术的！一般都要转着圈的擀、当当然不要人转圈!把面⁹¹⁸²饼擀着转着圈？这样擀出来的面饼才会均匀9067的厚薄圆满 　　4.差不多擀成直径二十多厘米的样子,有些半透明就可以了 　　5.铁的鏊子，这个个也是特殊的器具,用这种器具一般都是要用明火的才好、所以一般农家都是烧柴草锅来做的！味道也因此才美的、 　　6.把擀好的面饼放在这个鏊子上烙。反正差不多翻三三四次就可以了、厨房挂画风水禁忌

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