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　　果蔬在加工过程中的变色原因及护色措施 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　果蔬在加工过程中颜色的变化主要是由于其中化学成分的变化。其变化分为两类：酶褐变和非酶褐变（美拉德反应。焦9752糖化反应）! 　　酶褐变：参加褐变反应的酶属于氧化酶类！^果果实中含有的单宁物质!绿原酸！酪氨酸等是氧化酶起作用的基质，氧化后生成的有色物质、形成褐变。影响加工品的外观和风味！并破坏维生素C和胡萝卜素等营养物质！ 　　防止酶褐变可从以下三方面着手： 　　（1）选择单宁！酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁、酪氨酸含量成正比。甜瓜！番茄。莓果类！柑桔类均不易变色，因为反⁷⁶⁶⁵应基质和酶含量少？桃品种中有些易变色。有些不易变色， 　　（2）钝化酶是防止酶褐变的的重要措施 　　热烫处理 这是最简单的方法!将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫（⁵⁹⁹¹果品2～10分种、蔬菜2～5分钟）。然后捞出！迅速用冷水或冷风冷却。可以破坏氧化酶的活性，使酶钝化、从而防9349止酶褐变!以保持水果蔬菜鲜艳的颜色！氧化酶在71～74℃，过氧化酶在90～100℃。约5分钟左右失去去活性、此外。热处理还有利于使干制品呈透明状态、有利于水分蒸发，除去某些果蔬（菠萝。芦笋等）的不良味道，另外！热烫处理还有一定的杀菌作用、热处理的最大缺点是可溶性物质易损失！通常达10％～30％、其次是时间长了会煮烂果肉！影响风味。 　　食盐溶液浸泡法 食盐能减少水中溶解的氧、从而能抑制氧化酶酶的活性,食盐还有高渗⁸⁴⁰¹透压的作用。也能使酶细胞脱水而失去活性。在1％～2％的溶液中。能抑抑制酶3～4小时、在2．5％的溶液可抑制酶20小时。一般采用1％～2％的食盐溶液即可，在生产上也有用氯化钙溶液处理果实原料！既能护色。又能增加果肉的硬度， 　　亚硫酸盐溶液的浸泡 利用亚硫酸的强还原作用，破坏果实组织内氧化酶系统的活性！可防止氧化变色，也可用熏硫法^．．按每吨原料燃烧硫磺2～3公斤、 　　（3）控制氧的供给 在加工或保藏果蔬产品时。创造缺³⁸⁰⁸氧条件。如用抽空的方法把原料周围及原料组织中的空气排除除出去？抑制氧化酶的活性，也可防止酶褐变，例如8020真空处理？抽气充氮，加用糖液。使用去氧剂都是常用的控制氧气的方法！易变色的品种（长把梨）用2％食盐。0.2％的柠檬酸、0.02％～0.06％偏重亚硫酸钠溶液作抽空母液！不易变色的品种只用2％的食盐溶液作抽空母液，一般果品用糖水8621作抽空母液！在500毫米汞汞柱的真空度下抽空5～10分钟！ 　　　　[、房间垃圾桶摆放

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　　设立养殖合作社，应当⁸²⁵⁰具备下列条件： 　　（一）有五名以上符合本法第十四条？第十五条规定的成员; 　　（ 二 ） 有符合本法规定的章程; 　　（三）有符合本法规定的组织机构; 　　（ 四 ） 有符合法律 。 行政法规规定的名称和章程确定的住所; 　　（五）有符合章程规定的成员出资, 　　第十一条 6379设立农民专业合作社应当召开由全体设立人参加的设立大会。 设立时自愿成为该社成员的人为设立人、设立大会行使下列职权： 　　（一）通过本社章程，章程应当由全体设立人一致通过; 　　（二）选举产生理事长 ，理事 。执行监事或者监事会成员; 　　（三）审议其他重大事项， 　　第十二条 农民专业合作社章程应当载明下列事项： 　　（一）名称和住所; 　　（二）业务范围; 　　（ 三 ） 成员资格及入社 。 退社和除名; 　　（四）成员的权利和义务; 　　（ 五 ） 组织机构及其产生办法！职权，任期，议事规则; 　　（ 六 ） 成员的出资方式 。 出资额; 　　（七） 财务管理和盈余分配 、亏损处理; 　　（八）章程修改程序; 　　（九）解散事由和清算办法; 　　（十）公告事项及发布方式; 　　（ 十一 ） 需要规定的其他事项！ 　　第十三条 设立农民专业合作社、应当向工商行政管理部门提交下列文件、申请设立登记记： 　　（一）登记申请书; 　　（二）全体设立人签名？盖章的设立大会纪要; 　　（5351三）全体设立人签名!盖章的章程; 　　（四）法定代表人。理事的任职文件及身份证明; 　　（五 ）出资成员签名。盖章的出资清单; 　　（六 ）住所使用证明; 　　（ 七 ） 法律 ！ 行政政法规规定的其他文件,登记机关应当自受理登记申请之日起二十日内办理完毕。 向符合登^记记条件的申请者颁发营业执照,养殖合作社法定登记事项变更的、应应当申请变更登记。 　　参考文献：《农村专业合作社章程》。房间壁灯风水

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