原料配方(成品约168只。重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 　　如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤!如制咸味的可减少少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐、 　　制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤！碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液。然后7040再将碱水徐徐倒入矾水内!用铲进行搅和、直搅到没有泡沫沫为止！即可使用。操作时不可将4998矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出、影响安全！这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀、使之耗油少而产品松脆！ 　　此外！用小苏打，碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 　　2.面团制作：面粉与糖,油，疏松剂混合合均匀后。另加水约1.5公斤、调制成面团！成型前要将面团静置40分钟、如不静置、调制面团时应加老5042酵面0.5公斤、 　　3.成型：将面团开块、切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作作时要注意搓长！不要拉长。否则会使成品韧缩成“矮胖形”，搓好后双起搓成两股绳状。再双起搓成四股铰链状。即成生坯。生坯要求长短均匀。 　　4.氽制：油在锅内烧热！放入生坯！用铁0467丝笊篱轻加搅动？待浮起！颜色成金黄色时即9687可捞起!外表如需撒用糖粉。最2279好在销售时临时拌制。如拌制过早、糖粉容易被油分润湿、影响颜色光泽， 　　质量标准 颜色要求金黄或深黄！外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀！中段(除两端)在四绞绞以上、食感松脆！无软韧现象，含水3360量要求在10%以下、、

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