猪头肉 　　【原料】 　　猪头一个（约2500克）， 精盐30克。茴香7.5克。桂皮7.5克，酱油40克！甜面酱50克、 　　【制法】 　　猪头泡入水中洗净？镊去细毛。割下双耳！去掉猪眼圈，嘴唇。耳圈，鼻子。脸劈成两块。下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块！取锅上火放油！下甜面酱炒成甜酱色。加入卤汁、放入肉块、茴香！桂皮！酱油，精盐及清水！先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成， 　　【特点】 　　肥肉酥烂！精肉鲜香。味纯而嫩、香气芬芳。 　　四川风味烧猪蹄蹄做法 　　原料： 猪蹄, 姜。葱！ 老抽、糖 八角、胡椒粉。 香菇 　　准备： 泡香菇 　　把香菇放温热水中泡。泡的第一次水不要。因为脏。换水泡第2次。这次的水要保留。不要倒掉、 　　香菇可以泡很长时间、一般第2天做，头天泡比较好，香菇泡泡好了改成丁？ 　　第一工序： 煮 　　把猪蹄买回来洗一下，就直接^下下水煮、什么都不要放。白水煮，第一个锅水一开！会有很多血泡。这个时候把第一锅全部倒了、把猪蹄用冷水冲一下。重新加水、煮第2次、这次要放姜、葱，（姜拍烂就可以了。葱放个个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试!等开的时间差不多了，你用筷子^戳戳一下。如果皮软，能戳进去！一般就可以了、 　　第二工序 抄 　　这个工序主要是给猪猪蹄上色和加味、 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下！ 　　蹄子汤显然留着。香着呢！ 　　要^个个大锅，加油。放花椒！八角！胡椒！糖，还有其其他你喜欢的香料！油不要辣了。火不要大。大了香香料要糊， 　　放猪蹄锅中炒。这个时候务必7126搞件烂衣服!因为猪蹄煮好了含水、放在锅里炒油要到处溅、 　　炒个5分钟、油不溅了、香味的香⁸⁹¹⁹味也炒出来了！基本猪蹄是可以了。这个时候加老抽。颜色色一下就变了! 0302　　然后加香菇!这个时候泡香菇的的水就加到锅里面!不要用自来水！这个泡香菇的水好的多！ 　　猪⁸⁹⁴⁶头肉： 　　猪头肉的美味！慨而言之有四： 　　一是肥，吃^猪猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥。是肥中夹瘦，肥而不腻。 　　二是糯，我至今弄不懂。东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候7594怎么都控制得那么一致，总能将肉⁴²⁵⁴煮得酥而不烂!酥糯爽口、 　　三是香！猪头肉的香！是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油，洒些香菜等、那四溢的香气。总引得食欲倍增！ 　　四是脆，猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨。且脆骨又包在肉中。因此。猪头肉的脆是糯而藏脆！别有风味。。

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