做馒头、其中面粉是最不可缺少的食材，仅是发面就有很大的技巧：第一大发面技巧：选对发酵剂！1。发面用的发酵剂有三种：小苏打，面肥（老面）和干酵酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变变得松软可口、2。小苏打释放的气体并不丰富。所以用用它发面的成品松软度不是非常好！而且它是弱碱性物质。会破坏面粉中的维生素！降降低面食的营养价值、不建议选用，3，面肥有有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的⁷¹⁹³一块面团!适当保存之后用它来做菌种启9409动发酵、面肥必须要搭配碱来使用。是因为它会使面团产生酸味，但碱会破坏面粉的营养！而且用量非常常不好掌握！成品容易易造成浪费？呵呵~所以也不建议使用，4。活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物。它不仅营养成分丰富！更可贵的是！它含有丰富的维生素和矿物质、它还不仅自己含有丰富的维生素、它对面粉中的维生素还有保护作用，还不仅仅如此。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素、所以、用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价⁹⁷⁶⁷值高出好几倍、第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少、发酵粉是天然物质，用多了不会造9569成不好的结果！只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以！对于面食新手来说。宜多不宜少能保证发面的成功率！我常用的安琪酵母和丹宝利酵母！在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。但是、再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母的。大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，温度！湿度，面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用！第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要、加干酵母的方法我其实是不讲究的，有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说！酵酵母的用量多少和混合不均匀等问题、会对发面结果产生一些影响！所以！建议新手先活化酵母母菌：适量的酵母粉放入容器中？加30度左右的温水（和面全部用2434水量的一半左右即可，别太少，如果图省事！全部水7572量也没问题，）^将将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用、这就是活化酵母菌的过程、然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。第四大大发面技巧：和面的水温要掌握好！和面用温水，温度在28-30度之间最好、如^果果没有温度计的话、也可以用手感受大致的温度，别让手的感觉出烫来就行。特别提示：用手背9631来测水温？就算是在夏天，也建议议用温水!当然你也可以用冷水、我只是希望发面过程尽量短一些。能节约时间不是第^五五大发面技巧：面粉和水的比例要适当面粉!水量的比例对发面很重要！不少朋友总是说发发不起来、可能是因为面团太硬了、水少面多、面团就硬！这样的面团适合做做手擀面,水多面少、发出来的面团软踏踏、成品口感差！大致的配比：500g面粉,水量不能低于250ml,即约等于：2:1的比例。如果是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同1331时也要注意！不同的面粉吸湿性是不同的，这个还是要灵活活运用,。

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