4274卤鸡爪其实蛮好做：一？主料：：鸡爪300克 二、调料：黄酒25克 酱油35克 白砂糖50克 大葱12克 姜5克 八角5克 桂皮1克 各适量 制作工艺1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净、沥去水分、2. 桂皮掰成小块！与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中、缝好袋口。3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒！酱油，葱结，姜块（拍松），香料袋和一半白糖。4. 待水沸时！投入鸡爪、5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮，6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖，7. 继续加热到鸡爪酥熟！端离火。拣去香料，待其冷却，

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　　1，鸡0113腿除净绒毛、去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内， 　　2！烧开水唤。投入鸡腿。煮约2分钟后捞起。洗净血沫！ 　　3，原锅洗净。放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖，葱盖、茴香。桂皮、烧开后，转小火烧熟约30分钟、取出，冷却后。切片装盆，浇点原卤即好， 　　≮美食特色≯ 　　金黄色！香嫩！鲜咸！！农村住宅东南大门风水

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　　1、看：看颜色，新鲜的鸡鸡翅鸡腿颜色鲜亮、白里透红！表面光滑。有弹性。 　　2，闻：新鲜的鸡翅鸡腿有明显的3834肉腥味!感觉清淡！不刺鼻！无臭腥味！ 　　不新鲜的鸡翅翅鸡腿颜色暗淡!皮无光泽，手感没弹性，有异味。 　　注过水的鸡翅鸡腿显得水汪汪的弹性差。用手用力攥4987有液体渗出？。农村住宅偏门风水禁忌

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　　虽然不不知道、但还是给你个参考一！川式卤水的制作 　　(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　　(二) 调制 　　1将八角、桂皮，小茴！甘草，三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻，草果。丁8149香等分成两份！分别装入宽松的纱布袋中并用细绳⁴¹²⁶扎紧袋口!姜洗净拍破。4703葱连根须洗净挽结。 　　2将大块的冰糖先在火上^炙炙烤一下，然后放8177在菜板上轻轻敲碎!再与精炼油一一同入锅。用小火炒至呈深红色时、掺入500克沸水搅匀，即成糖色！ 　　3锅置置火上。掺入鲜汤5000克、放入姜葱！调入精盐。味精和糖色、再放入香料包、烧沸后改用小火慢慢慢地熬至香味四溢时。即7943成新鲜卤水、 　　(三) 需要注意的问题 　　1炒糖色时。必须用小火慢炒，且糖色应稍1223嫩一些,否则炒出的糖色有苦味、 　　2按传统方法调制的卤水⁵³⁰⁹通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足！加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高、所以在在调制的过程中也可适量加入的味精，需⁹²¹⁵要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用、因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味。而卤水沸腾时的温温度一般不会超过 105℃、 　　3卤水中一般应加入嫩糖色。如此才会^使使卤水有回甜味！而加入了嫩糖色以后。便可以不再加甘草、但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后、卤水中仍可考虑加少许甘草、 　　4丁香中含有丁香油酚。其味甚浓、使用时可根据具体情况调整用量！一般来说！5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间、 　　5用用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验？ 　　6上述卤水配方中加有糖色、且色呈棕红，称为红卤、若去掉⁵⁹⁴¹配方中的糖色便成了白卤!另外有人爱在卤水中加入干辣椒。那样就变成辣卤了！ 　　二。卤水的使用及保管方法 　　(一) 卤水的使用 　　1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理、否则原料直接6541下锅后！会导致卤水急剧减少！从而造成菜品口味过咸， 　　20728一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味！有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理！ 　　3猪肉和鸡、鸭！鹅。兔兔这类鲜香味较浓的原料！应与异味较重的牛！羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水、以保证卤水和卤制菜品的质量。 9591　　4在使用过程中,要经常检查卤水的色泽。香味。咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”， 　　(二) ^卤卤水的保管 　　1卤水经过一段时间的使用后！4892会留下少数原料或香料的残渣。这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量， 　　2卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠。虽经过滤。但还需“清扫”！即用干净的动物血液与清水混合后！徐徐加入^到到烧沸的卤水中、这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中中的杂质。以使卤水变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”！但需注意、每锅卤水清扫的次数不能过多。以免卤水失去鲜香味， 　　3卤水中浮油要经常打掉、最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则。油脂过多！容易使卤2802水变质脂肪氧化变质所致 ， 　　4卤水在不使用时！应烧沸后放入搪瓷桶内，令其其自然冷却!^且且不要随意晃动？另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风！若是夏天！卤水必须每天烧沸，如果有条件。还可放入冷库中存放！卤水在长期不用时。也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。以上仅是笔者制作川式卤3320水的一点经验和体会、但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时、还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法。这样才能调制出令人满意的卤水来。 　　注意意：（这是秘方!注意保密哦，）原答案来自[！农村住宅卧室客厅布局

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