⁴¹⁴⁵　赶紧烧纸钱、到坟头烧，说明老人家在那边缺吃少穿了。！

　　可以呀，我们家经常就是花卷。包子，馒头一起蒸，只不过一样一屉，。如何在室内用罗盘

　　怎么蒸好馒头，有什么秘方、 　　（1）蒸馒头时，如果面²⁷³⁵似发非发。可在面团团中间挖个小坑！倒倒进两小杯白酒、停10分钟后。面就发开了。 　　（2）发面时如果没有酵母！可用蜂蜜代替！每500克面粉加蜂蜜15－20克！面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒馒头松软清香。入口回甜！ 　　　（3）冬天室内温度低。发面需要的时间较长！如果发酵时在面里放点白糖、就可以缩短发面的时间！ 　　（4）在发酵的面团里、人们常要放入适量碱来除去酸味、检查施碱量量是否适中,可将面团用刀切一块、上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱碱量适宜、 　　（5）蒸出的馒头。如因碱放多了变黄、且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟。馒头即可变白、且无碱味。 　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水。可以促使发酵！蒸出的馒头又白又宣、 　　馒头的制作方法 　　馒头是家庭里常见的主主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力、窍门如下： 　　1。夏季季用冷水和面,冬季用温水和面！冬季和面，发面应比夏季提前1^～～2小时、和6655面时要慎加水、 　　2，和面要多搓揉几遍、促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真真心性好！和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 　　3。当面已涨发时！要掌握好发酵的的程度？如见面团中已呈蜂窝状！有许多小眼、说明已经发酵好！蜂窝状面体的眼子越大，说明酵酵发得越老、甚至要发发过头了。 　　4！馒头上笼蒸煮羊。要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟、夏季则短些！馒头上笼时，6193锅内的水必须大开,10分钟要见大气！ 　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严、用铝锅蒸时锅盖要盖紧、 　　6。蒸馒头时、锅内须用冷水加热！逐渐升温！使馒头坯均匀受热，切忌图快一开始就用热水或²⁵⁷³开水蒸馒头！因8952这样蒸制的馒头容易夹生、 　　怎样自制面肥： 　　在温水中加点酒，与适量面粉拌拌匀放入瓷盆中盖好！放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉！加水和成较⁴³¹³软的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用！ 　　用蜂蜜代替面肥： 　　将蜂蜜倒入和面的水中。每500克面粉加水250克。蜂蜜1.5汤匙。冬季用温水！其它季节用凉水！（也也可把蜂蜜直接加入面粉内）!和成面团，揉匀后置盆内！盖块湿布！放在温暖处2-3小时！待面团胀发到原体积的2倍时即可。 　　发酵的要诀： 　　加面肥要适量。用自制的面肥可多加些，每500克面粉、加面肥80克左右。如用鲜酵母、每500克面粉加5-10克即可！如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加加入面粉中和匀,置温暖处、待其发酵、如用面肥、可分两步进行、先用小半碗面粉加面肥揉匀。约3-4小时发起！再再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可!如时间有限，可将两个步骤和二为一！ 面肥多、环境温度高！发酵快，反之。则发酵慢。和面时可加^少少许盐。可促使酵母菌更快繁殖。产生二氧化碳更多。蒸出的馒头松软有劲，香甜可口、也可加点啤酒、效果更好、 　　如何鉴别发酵的程度 　　用手按面团、筋力大！弹性好、说明发酵好！如果切开面团后！面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显！说明面团发酵不足，还6129需继续发酵？用力5213按面团有弹性，略有下陷。有一定筋力、用力拍打时面团“嘭嘭”作响、切开面团看、孔洞较多，有一股酒香味！说明面团发得正好、面发起后、用手摸面团立即下陷，筋力差！切开后、面团象棉絮、孔洞较大又密。酸味重，说明发酵过火！此时要放碱碱或重新加些面粉再和、加面多少视发酵4760程度而定？ 　　面没发好怎么办 　　在未发好的面团上挖个坑、加一些白酒！再和一下、即可成形上屉，在没发好的面团中加少许小苏打或或苏打片。揉匀后即可，如天冷发面时，在面中放少许白糖、不仅起发快！而且馒头可口。 　　怎样掌握下碱量 　　如加多了味多苦、面食不膨胀，颜色不好看！加少了味酸发硬。一般情况下！每500克面粉！80克左右的面肥、下碱4-5克为宜！下碱量还要根据酵面的老嫩！气温等灵活掌握、如天热温度高！面肥多！酵母菌易繁殖。可多些！天冷温度低，面肥少！应少下些，如下碱后未未及时使用。面团中中的酵母菌还会繁殖。面团又 　　显酸性！还应下碱中和、 　　怎样发面、1 　　1、发酵粉用温水泡！水水温最好在35度左右 　　2！用泡发酵粉的温水和面、一定要揉15分钟，然后放在温暖潮湿的地方发酵、如果室温低、可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里、盖好锅盖、发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。 　　3。发酵好的面7685团比较软!再掺面粉揉匀，揉成型。进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里。不能少8593于半小时？ 这样的发面才能暄腾！我做面包。夏天一般至少发2小时。冬天发4小时、 　　怎样发面!2 　　快速发面法 　　按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例、把面和好！饧10分钟、再2778加5克小苏打或 碱面？使劲揉，直到没没有酸味为止。这样蒸出出的馒头照样松软。 　　如何使用小苏打发面， 　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头、但蒸熟的馒^头头往往不太暄软！这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多！馒头中产生的小气孔少、面起发的不好，另方面小苏打本身是碱性物质！如用量稍多！馒头就会产生碱味！色泽发黄、维生素被破坏！效果很不理想，如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体！而且也不会有很大大的碱味。 　　将1斤面粉倒入盆内、放入3两小小苏打。倒入1两醋。立即用手搅拌（再加点温温水）合面面团。稍醒后，做成馒头！上屉屉用旺火蒸30分钟即熟！ 　　蜂蜜可代替发酵剂发面 　　按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例。将蜂蜜倒^入入和面水中和面。将面团揉匀后，放入 　　盆内，盖上湿布！放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时，等面团胀发到原来体积的2倍时！即可使用！如果闻到面团有酸味！可可适当加些碱水,9220揉匀后再使用， 　　啤酒馒头松软！ 　　和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各各一半）, 这样蒸出来的馒头格外松软！ 　　用盐水发面松软、 　　发面时、若放一一点盐水调和,可以缩短^发发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖、可缩短发酵时间，其效果也好！ 　　发面的最佳温度 　　发面最适宜的温度是27～30度。 面面团在这个温度下。2～3小时便可发酵成功！为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水、春秋季用40度左右的温水！冬季可用60～70度热热 　　水和面,盖上湿布、放置在比较暖和的地方、 发面最适宜的温度是27～30度、 面团在这个温度下、2～3小时便可发酵成功！为了达到这个温度。^根根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水！冬季可用60～70度热水和面。盖上湿布，放置在比比较暖和的地方, 　　加一点老面！和面，加水。再加加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成成烫面了）的地方、别忘了9044用完了剩一点!放到冰箱里、^下下面发面的时候把这块放里去!和面就成了。再下次。再拿出一块来，对了！这样的老面做面食要放碱的！要不是酸的～～～加多少我也说不清楚、你试一 　　次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验、 　　如何发面、 3 　　发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖糖分解成水和二氧化碳，面团中的这些二氧化5652碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨、从而使面团^变变白变软？ 　　其过程如下： 　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 　　3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖！找不到就问店员 　　yeast在哪里) 　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 　　5. 用该“泥汤”和面、至手感舒服！ 　　6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度。否则活酵母要变死酵母) 　　7. 等15~20分钟、面发后用手指按下一个洞不会有反弹、 　　8. 加少许干面调整手感 　　9. 加工成你所要的形状，如果该过程中面继续发的速度太快。可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口！酵母菌在低温时停止生长！但不会死掉、 　　9.5 如果觉得面发的不够理想。可6405以在加工成型后再等片刻，让酵母继^续续生长、 　　10. 上笼屉蒸、水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 　　11. 蒸完后不要立即^开开盖子？否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量！等3分钟 、 ³⁸³⁷　　如何检测发面的酸碱度 　　面团发酵以后？必须对入适量碱液，揉匀，可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（12519） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适、如果听到“空空”声，说明碱放少了、如果发出“叭嗒！叭嗒”的声音！说明碱放多了！ 　　（2） 看、切开^面面团来看？如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔、说明³³²¹碱放得合适!如出现现的孔小？呈细长条形。面团颜色发黄，说明碱放多了，如出现不均匀的大孔！面团颜^色色发暗？说明碱放少了， 　　（3） 嗅。扒开面团嗅味。如有酸味。说明明碱放少了。如有碱味。说明碱放放多了、如只闻到面团的香味！说明碱放得正合适， 　　（4）） 抓!手抓面团。如面团发沉。无弹性！说明碱放多了！如不发粘！也不发沉！而且有一2493定弹性、说明碱放得正好。 　　7335（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了、如有碱涩味，说明碱放多了。如果觉得有甜味，就就是碱放得合适！ 　　用酵母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 　　冷天用发酵粉发面。加上上一些白糖、可缩短发酵时间！其效果也好、 　　1，将发酵面（老面）加面粉！水和成面团、放入盆9264中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）, 　　2。取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀匀后搓成长条？揪剂子，摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝！在旺火上蒸二十分钟！取出即可、 　　注意： 　　1、发酵面时一定要发到时间！剂子口一定要朝上， 　　2、⁴²⁸³下剂子摆在笼屉上时!千万不要碰、否则不会“8461开花”。 　　3！上笼屉时火一定要旺！而且要在水沸时上笼屉！特点：色色泽洁白、形如花朵。甜香爽口， 　　发酵粉粉用35度－37度温水化开，用这个8444水和面!到软硬适度不粘手！揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气、2个小时是肯定能发起来地！然后将面置于案板上！加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了。是加豆馅。是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子！花卷。糖三角、就看你的想吃啥了！成形后、再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序。一定要中火、锅里要用冷水，勿谓言之不预也、要是像平常那样大火火开水!出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面， 　　3。注意事项 　　■蒸馒头头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头！以为这样开得快。其实4422这并不科学！因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结、容易使使馒头夹生。 　　正确的方法应是在锅内加冷水。放入馒头后！再加热升温，可使馒头均匀受热、松软可口！ 　　■发酵的水温 　　发酵粉融于温水中，水温不能超过过四十度。 　　■馒头的酸酸味 　　发好的面团如果觉得有酸味。一点碱面中和、一般只要不是发得太过不加也没关系、 　　■蒸馒头 　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。 　　■馒头塌陷 　　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖。焖十分钟再掀盖、防止馒头塌陷！！如何培养孩子的格局

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