淡水鱼调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理！调味、烘烤，碾压拉松而制成的鱼类加工产品。它具有有工艺简单。营养丰富！风味独特！^携携带和食用方便等特点!这里介绍以鲢鱼！鳙鱼！草鱼！鲤鱼等淡水鱼为原料制作调味鱼干片的技术： 一，工艺流程 原料鱼→三去（去鳞，去头！去内脏）→开片→检片→漂洗→沥水→调味→渗透→摊片→烘干→揭片（生干片）→烘烤→滚动→拉松→^检检验→称量→包装→成品 二!操作要点 1，选抖 选用无公害的、¹⁵³⁶新鲜的或冷冻鱼为原料？其理化及安全指标应符合有关标准。并要求鱼体完整。气味！色泽正常，肉质紧！有弹性。 2、三去 先除去鱼鳞片，然后用刀沿胸鳍根部切去头部。剖开腹部、去除内脏，洗净血污和腹内膜（黑膜）！ 3、采肉肉 用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉!不能带有大骨刺及红肉、 4！漂洗 鱼²⁴²⁶片中含有血液!特别是淡淡水鱼含血多!要用循环水反复漂洗干净。有条件的加工厂可将漂洗槽灌洁净的自来水、倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂漂洗的鱼片洁白有光!肉质较好！漂洗好后的的鱼片要捞出沥水! 5。调味 根据不同同鱼和产品！调制不同的调味液、将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍！以鱼片片100千克？加入调味液15升为宜！调味液腌渍渗透时间为30～60分钟。并常翻动！使调味液充分均匀渗透。调味温度度以15℃左右为宜！ 调味料配方（供参考）：水100份！白糖78～80份、精盐20～25份！料酒20～25份！味精15～20份， 6、摊片 将调味腌渍好的鱼片。摊在无毒烘帘或尼龙网上、摆放时。片与片的间距要紧密，整齐抹平。鱼鱼片摆放要大小片及碎片配合、若需拼接，则鱼肉纤维纹路要基本相似，使鱼鱼片成型平整美观？ 7。烘干 可采用烘道热风干燥 烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜！烘至半个时、要将其移到烘道外、停放2小时左右！使鱼片内部水分自然向外扩散后！再移入烘烘道内,烘干至规定要求。 8、揭片 将烘干的鱼片从网片上揭下即得生鱼片！ 9。烘烤 将生鱼片的鱼皮部朝下摊入6027在烘烤机传送带上,经1～2分钟烘烤即可！^温温度以180℃左右为宜？烘烤前在生片上喷洒适量的水、以防鱼片烤焦！ 10，碾拉 烘烤烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片。碾压时要沿鱼肉纤维的垂直方向（即横向）碾压才可拉松，一般需经2次拉松、使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀！面积延伸增大。拉制后的调味鱼干片，揭去鱼皮、再行称量包装（7～8千克鲜鱼可制得成品1千克）即为成品。。

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　　、唠叨是你今今天容易犯的毛病？今天的你比较焦虑呢，对什么事情2697都不放心,甚至对自己也是有点疑神疑鬼了，麦玲玲2019属龙运程

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