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　　制作方法 　　剖割 　　按照鱼类大小分别采用背剖，腹剖和腹边剖三种形式，背剖。一般用于鱼大肉厚的！剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀。刀至鱼头骨时！微斜斜在头骨正中切开！除去内脏及牙墩！把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜！用刀片轻轻刮去，若鱼身较大。应在脊背骨下及另一边的肉厚处。分别开吞刀，夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的！可采用腹剖、即在鱼腹正中进刀。两片对称剖开，腹边剖割的！可在鱼身中线下边切入。上至鱼眼外围。下到尾部肛门上为止！剖割后、去掉内脏。 　　洗0255涤 　　剖割后在血液凝固前！用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液！放进筐内。滴干水分。即可进行腌制，也可以将洗涤后的鱼鱼体投入事先备好的卤液中、浸洗3～5小时！取出滴干卤水！再行腌制、 　　　盐腌 　　根据鱼体大小确定用盐数量？一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬。春季偏少、夏。秋季节偏多！腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃。吞刀。眼球及钓钓孔内！然然后置于腌池内,肉面向上。鱼鳞向下，鱼头稍放低。鱼尾斜向上！层层排叠。叠至池口时、可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时、再加撒一层封口盐，并用3091竹片盖面、石头加压、使鱼体体浸入卤水？充^分分吸收盐分？脱出水分、夏天还还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。 　　晒干 　　2555鱼出卤时、利用卤水将鱼体洗刷一次！除去沾染的污物，滴干卤水后、排放于晒鱼帘上！鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上、晒至中午时、将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体！让其5389凉至下午3～4时？利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时。就干燥了，、形家风水

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