收到老朋友的邀请、看到一桌 　　丰盛的 　　饭菜如何 　　是什么样心 　　情！有感 　⁷⁶⁸²　而发呀、如果 　　是私人 　　的话应该 　　是有感而发吧。

　　1.蚂蚁上树 　　原料：猪瘦肉100克！粉丝100克 　　调料：酱油15克！盐1克！料酒10克，味精1克，葱。姜各5克、湿淀粉25克、 　　制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒！粉丝用热水泡好，葱。姜切末！(2)炒锅中放油40克。烧至四成热。放入肉粒炒半熟，放葱！姜、再煸炒一会、加入酱油，盐，味精！料酒！适量水！粉丝。烧开之后勾芡、淋少许明油，翻勺即可装盘！ 　　2.炒虾仁鸡蛋 　　原料：鲜虾¹⁵⁹⁶仁二两？鸡蛋三个！调料：精盐一钱五。味素五分。花椒水！葱末各少许。 　　制法：虾仁片薄片？收入碗内。打入鸡蛋、加盐，绍酒、味素。葱末调拌均匀，(2)炒炒勺放一两半油！烧热后把调好的蛋汁6641倒入勺内！用勺不断推炒。至鸡蛋成片状、虾片熟透时出勺！特点：鲜香可口。 　　3．糖醋木耳 　　原料：黑木耳50克。荸荠100克，精盐、味素！白糖，醋、淀粉、香油各适量、 　　制制法：泡发木耳？荸荠去皮皮切片！大勺放放香油烧热,把木耳。荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡。出勺装盘， 　　4．芫爆肚丝 　　主主配料：肚丝250克！香菜150克！豆油1500克耗100克、料酒25克！醋15克、盐2克、味素7克！葱丝，姜丝。蒜片各2克。香油10>克！ 　　做法：肚丝氽一下、香菜切寸段！^把把所有配料调成汁,大勺放油、烧至六成热。倒入肚丝，调料汁，颠勺。炒匀！淋香油出勺！ 　　5．煎蒸大排 　　配料：大排骨500克、植物油60克、葱1根，姜2片、盐！酒！胡椒粉。味素适量！面粉25克！ 　　做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉、入油中略煎（不求全熟）铲出。在盘中排好！上屉蒸熟！把腌渍排骨的卤汁上火调好口味、勾芡，浇在排骨上、 　　6.拔丝土豆 　　原料：土豆一斤。白糖二两！ 　　制法法：将土豆去皮,切滚刀块。炒勺放熟油。烧五层热、下土豆块。慢火炸、见土豆块浮上油面！呈淡黄色时捞出、把炒勺余油倒出，加半手勺水。放糖。熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可、 　　7.锅爆肉 　　原料：瘦猪肉四两、调料：香油一钱。味素五分、白糖半两。香酥四钱、酱油三钱！绍酒一钱。蒜片！姜末各少许。 　　制法：(1).把肉片切成二分厚、一寸宽！一寸长的片。先用精盐！绍酒喂一会儿。再用淀粉调糊好。或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素，白糖！酱油，醋和少许水淀粉对好汁卤、(3).大勺放宽油，烧六七层热、将肉片下勺、炸至外皮略硬时捞出、待油温复升七层热时！再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺，(4).原勺少留油底！下姜末，蒜片和炸好的肉片、再把对好2172的汁卤下勺!速颠翻几下！滴香油出^勺勺装盘, 　　特点：甜酸味香。酥脆可口、 　　8.酿茄子 　　原料：茄子一斤！猪肉二两半，调料：酱油二钱，精盐一钱、味素二钱！香油二钱！面粉一两。葱姜少许， 　　制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐！味素。香油。葱姜末拌均匀、面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮。顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入^茄茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上，勺内放宽油，烧至七成热时！把茄夹扎成虎皮色出勺！码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤！加入精盐，味素！调好口味！用水淀粉勾汁。滴点香油，浇在茄上即可。 　　9.氽白肉 　　原料：腰排肉半斤！酸菜二两、细粉一两、海米二钱！调料：：精盐一钱,味素二钱！韭菜二钱。豆腐乳半块、 　　制法：(1).把腰排肉的皮面面刮净!煮熟后切四寸长薄片、酸菜片开！切细丝，洗净挤干水、海米，细粉泡开、（2).把煮肉汤烧开。撇去浮沫、下酸菜丝！海米，白肉片、精盐，烧开三分分钟后!放入细粉！味素、用慢火炖几分钟即可、食用时蘸腐乳、韭花酱。 　　³⁶⁰⁷特点：酸菜脆嫩，肉肥不腻。味香可口！ 　　10．金桶肉卷 　　主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个，配料：韭菜12棵！虾仁80克、 　　调调料：熟豆油500克耗80克。味素5克！盐4克。五香粉5克！淀粉80克， 　　做法：：（1）将鸡肉切丝。虾仁制成菱状加蛋清2个，味素。盐，五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开？裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷。共12卷，将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊！（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺6508炸熟后改刀装盘点缀一下？ 　　特²⁸⁸²点：色泽金黄。外焦里嫩、酥香适口， 　　11．焦溜肉段 　　主料：猪瘦肉四两。配料：黄^瓜瓜二钱。冬笋片二钱！ 　　调料：香油一钱。淀粉二两！味素五分，酱油五钱、醋三分！白糖二钱，绍酒一钱！精盐，葱！姜、蒜各少许。 　　做做法：（1）先把肉切成而分后的片，再^改改切二分五宽，八分长的斜段、用绍酒。精盐盐喂一会儿！再用淀粉加^香香油调糊浆好、（2）用一小小碗加绍酒，香油。白糖！醋，味素。酱油，淀粉对好汁卤卤备用、（3）勺内汁卤加宽油！烧至七层热时。把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油。下葱！姜，蒜！黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野?忝入勺内、颠翻几个个。滴香油出勺装盘！ 　　特点：²⁵¹⁷外酥里嫩？味香可口。 　　12．煸白肉 　　主料：带皮五花肉一斤，配料：大7440葱二两,²⁴⁸³调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱！糖五分，味素五分， 　　做法：（1）选二寸宽的肉块。用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉。切成一分厚的薄片，大葱片开、切成斜段段或丝,（2）把切好的肉片放开水中烫一下、捞出控净（如用生肉片！^可可用七成热的宽油冲炸一下）、（3）炒勺加七钱油、烧热放入葱段！炒出香味后放白肉翻炒几下。随即加入酱油、醋、糖，味素。翻炒均匀7530即可出勺， 　　特点：滋厚味浓，肥而不腻、 　　13．炒鸡蛋青椒 　　主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五！味素三钱，香油一钱。葱姜少许。 　　做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散！青椒洗净去籽切成细丝！（2）炒炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋^花花倒出！原勺加五钱油！烧热下葱，姜炒一下！放入青椒丝、精盐翻炒几下、再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。 　　特点：蛋花金黄？青椒脆绿，鲜嫩适口！ 　　14．葱爆肉 　　主料：瘦肉四两!大葱白一两，配料：香油一钱。甜面酱一钱！味素五分，醋三分，酱油五分、花椒水。精盐少许！ 　　做法：（1）肉切成一分半厚的片。用面酱和少许香油浆拌好、大葱白一切四瓣。一寸长长的斜丝！（2⁵⁰²⁰）大勺加适量油,用旺火烧热。下肉片翻炒五成熟时！下葱速炒几下，加调料，淋香油即可出勺。 　　特点：肉嫩葱脆！清香味美、 　　15．炝拌里脊丝 　　配料：猪肉里脊200克、青笋克。香油，芥末。盐、味素、花椒油，辣椒油各少许， 　　做法：将里脊肉分别切成丝!大勺加清水适量。沸腾时先下里脊丝！后下青笋丝氽熟、用凉水投一下控干装盘！加盐、味素！花椒油！辣椒油。香油、芥末末随拌随吃、（芥末须用开水烫熟） 　　16．溜肝尖 　　主配料：猪肝、木耳。冬笋！青菜！ 　　^调调料：味素三钱？绍酒二钱。醋一钱、白糖一钱！酱油三钱。精盐一钱，淀粉半两。葱姜蒜少许， 　　做法：（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋！青菜切片，用开水烫一下备用、（2）用一小碗加入绍酒、酱油，香醋，白糖、味素！精盐，水淀淀粉对成汁备用。（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺勺内留少量油下葱，姜，蒜炒几下、放入配料和肝片！把对好的汁挛野?忝流下勺、翻炒均匀淋香油出勺， 　　特点：色泽枣红、鲜嫩滑润！ 　　17．炸虾球 　　主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个！面包渣一两半。调料：绍酒。味素！胡椒粉、精盐少许。 　　做法：（1）把虾，猪肉剁成细泥！用绍酒，味素！葱、姜末！精盐、胡椒粉！鸡蛋。淀粉喂好！搅拌均匀！挤挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣！（2）大勺放油。烧至七成热时、将虾肉丸子下勺。炸成金黄色、捞出装盘、 　　特点：色泽金黄。酥嫩鲜香！ 　　18．白肉火锅 　　做法：（（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉!皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后。放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后。冷水入锅、先用旺火烧开、改小火慢炖至八成熟晾凉。将肉块压平。用锯刀法切成薄如纸的大片、（2）鸡汤¹⁰⁹⁸或肉汤入火锅,根据情况加入海味品、备酸菜丝！粉丝、摆锅料时！应酸菜丝打底、粉丝和肉片分格码匀、间或或海味品点缀!（3）锅中一般不入调料。如口重、只放精盐，其它调料自选入小碟。 　　19．水晶肘子 　　主料：猪肘子一个（二斤左右）！ 　　配料：猪皮三两。调料：味素五分。绍酒半两！精盐，葱姜蒜少许， 　　做法：肘子剔除棒骨。用刀刮净放盆中！肉皮用水煮五分钟捞出、把皮皮面和皮里肥肉刮洗净、放肘子盆中。加入四斤左右的鸡汤！再放葱，姜！绍酒、精盐。味素，上蒸蒸屉蒸熟后？拣去葱，姜！肉皮。晾凉。食用时5252切片码盘？ 　　20．软炸肝尖 　　配料：猪肝500克？鸡蛋2个，精盐。味素。胡椒粉。玉玉米粉各适量, 　　做法：（1）猪肝切片。用精盐、味素！胡椒粉粉腌上待用,（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（3）锅中放油、猪肝放糊中挂糊。依次下热油中炸熟。 　　21．拌肚丝 　　主料：熟猪肚六两，配料：：青椒半两!熟火腿半两，调料：红椒油二钱、香油二钱，味素三分。精盐。香醋、大蒜各少许， 　　　做法：（1）把猪肚,青椒分别用开水烫过后细切丝，火腿切丝！（2）肚丝码在盘底、中间码青椒丝。上面放火腿丝，整盘呈桥面型！顶上放蒜末、上桌前把调料搅拌均匀浇上即可， 　　22．五香熏鸡蛋 　　主料：1744鸡蛋12个！调7765料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许。精盐三分。香油一钱、 　　做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（（水没过鸡蛋）,用小火煮至五成熟捞出。剥去蛋壳。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐！八角，花椒等调料用小火煮熟！ 　　23．腌卤鸡 　　配料：斤重雏鸡一只，精盐适量！花椒面半钱、大料面二钱！ 　　做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净。用花椒面！大料面，盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天，将腌料洗净、放在盘中上屉蒸熟、 　　24．肉炒酸菜 　　主料：净猪肉150克!净酸菜500克、调料^：：葱丝二钱、佐料油二钱。姜丝、酱油各一钱、熟猪油75克，精盐。味素各五分。 　　做法：（1）将肉切成二寸五长。五厘粗的方丝，酸菜切细丝、用温水洗净。挤净水。（（2）炒勺放火上烧热、加熟猪油。下葱姜丝炸锅。放入肉肉丝翻炒！八成熟时！加酱油！精盐、味素、放入酸菜丝颠炒！添汤用小火煨3~5分钟。淋上佐料油出勺即可， 　　特点：鲜脆稍酸。东北风味。 　　25．醋熘土豆丝 　　主料：土豆500克。调料：豆油35克、醋35克。精盐7克。花椒10粒、葱、姜丝！蒜片共15克！ 　　制法：土豆去皮洗净。切成细丝、洗去淀粉、控水、大勺入油、用旺火烧至至六成热，先用花椒炸一下捞出！再放葱！姜丝。蒜片炸一下！随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。 　　26．拔丝苹果 　　主7331料：苹果350克，调^料料：白糖150克!湿淀粉7钱、鸡蛋一个，豆油750克、面粉适量、 　　做法：（（1）苹果去皮，剜核、切8862成桔子瓣形！（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋，油。面粉调成酥糊！（3）勺内内倒油烧至七成热时!将苹果逐块滚上酥糊！炸至6933八成熟时捞出？将油倒出！（4）勺内加少许油,放入白糖熬化（约160度、以能拔出0504糖丝为准）！把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻、挂匀糖浆装盘， 　　27．猴戴帽 　　8640配料：肉三两,炸油一斤耗七钱！精盐适量。姜一钱切米，鸡蛋一个！酱油二钱，水粉芡三钱， 　　做法：肉剁碎。加酱油，精盐、水粉芡！姜搅成馅！挤成小枣大的丸子、入五成热油炸成红色起盘、鸡蛋摊成皮，盖在丸子子上即成、 　　28．干炸里脊 　　主料：里脊肉400克。调料：湿淀粉125克！熟猪油750克，芝麻油10克！精盐5分！味素3分！花椒面少许！ 　　做法：（1）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（2）将湿淀粉放在9154小盆内，加精盐！味素、花椒面调和。再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧至六成热。将里脊逐逐块挂上面糊，放油2113锅炸熟捞出装盘？ 　　特点：外焦里嫩、 　　29．猴上竿 　　做法：（1）蒜台切寸段。用水氽熟！趁9898热滚江米面!（2）蛋浆加入盐，蒜台调匀、（3）少量油^在在勺中烧四成热,将浆好的蒜台放入、用筷子翻炒炒即可! 　　30．炝肉丝蜇头 　　主料：熟肉丝100克，蜇头（皮）600克。调料：精^盐盐7分？味素5分、花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。 　　做^法法：将蜇头切成细丝,^用用温水洗净泥沙、再用凉水漂洗两遍，用七成7585热的热水烫一下！控净水份后放在盆中，将肉丝丝放进去？加入精盐、味素！花椒油！姜丝，香菜段等调拌均匀、装盘即可。 　　特点：鲜脆爽口、 　　31．清炒肉片 　　做法：（1）肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片！蒜台切寸段，葱切段。姜蒜切米、（2）肉里点酱油！用油热勺！待勺热后、换入温油放肉片快速翻炒。待待肉片稍变色时！放入葱姜蒜翻入勺底。再放入衬菜。酱油、翻勺炒透即可！ 　　32．片肘花 　　主配料：熟肘肉四两、味素二分。花椒油二钱。醋一钱。酱油四钱， 　　做法：肉切成一寸二分长^的的大片加调味品拌匀装盘？ 　　33．芥花拌肘花 　　主配料：熟肘肉四两！芥花少许，香油三钱。酱油四钱、醋二钱、 　　做法：肘花切6542大薄片加调味品拌匀装盘、 　　34．溜肉肉片 　　主配料：肉切片!芸豆，藕切片、葱切段，姜蒜切米、 　　做法：肉片加入葱姜蒜！翻炒几个个、加衬菜。醋，酱油！高汤汤翻炒匀即可？ 　　35．爆三样 　　主配料料：心,腰。肉切小薄片！衬菜切片！葱切段！姜蒜切米、 　　做法：：勺内放底油。、旺⁹¹¹⁶火烧七成热,将心！腰。肉片一同放入勺内翻炒几下。加入葱姜蒜翻匀，加醋！衬菜。料酒！翻炒匀。浇注明油出勺、 　　36．干炸肥肠 　　主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱、精盐适量，炸油一斤耗六钱、酱油二钱、 　　做法：肥肠切斜马蹄块。用开水氽一下！控去水份加粉芡。精盐。酱油抓匀！入五成热油炸成金黄色摆盘、 　　37．清炒肉丝 　　主配料：肥瘦肉400克，大葱丝50克、姜末。胡椒粉、味素，盐！酱油、食油各适量。 　　做法：将肥瘦肉片8682成大薄片？再改改刀成4厘米长!半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧4229六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺， 　　38．辣炒肉丝 　　主配料：瘦猪肉250克、猪油100克。花椒10粒，香油10克！味素，盐！料酒，红辣椒少许！ 　　做法：将猪肉。红辣椒切丝，锅内放放猪油烧热,肉丝入锅煸煸炒发黄、加辣椒丝和花椒粒、盐！料酒！味素煸炒入味，捞出花椒粒。滴香油装盘、 　　39．蛋炒肉丝 　　主配料：鸡蛋4个。猪肉丝50克！熟猪油35克。酱油5克，料酒8克！精盐1克，味素1克、高汤100克、 　　做法：把鸡蛋打散后加盐，味素调匀。用旺旺火热锅加油!下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒、待蛋结块！再翻个。加入料酒！酱油。高汤、再烧2~3分钟！ 　　40．烩三丝 　　主配料：白肉丝100克！海参丝150克！笋丝100克！豆油40克，葱。姜末各2克。酱油25克，料酒15克！白糖3克、盐3克。味素5克。水淀粉75克、香油10克、汤600克！ 　　做法：座勺放水。把三丝焯一下控水。原勺放豆油。葱。姜炝锅。烹料酒！加汤！酱油！白糖！盐，味素。放入三丝、开锅后除浮末。勾芡，淋香油， 　　41．茶叶饭 　　将适量的茶叶用开水泡几分钟，^过过滤后加米煮熟即可、其有治疗心血血管疾病!防癌抗癌。预防胃肠传染病及减肥等功能。 　　42．姜汁牛肉饭 　　将鲜牛肉切碎剁成肉糜！加入姜汁，酱油。花生油等拌匀！待锅内9076米饭将熟时、倒在锅里焖15分钟即可进食！经常食用！有祛寒健胃。补中益气，强筋健骨和消水肿等功效。 　　43．洋葱饭 　　将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米、慢火煮熟即可，有特殊的的香气、有扩张血管！降低血压和血糖。预⁴⁷⁷⁸防肠道传染病。健胃助消化等功效、 　　44．黄精焖饭 　　将黄精5克切碎，海带及鱼适量量切成段,芹菜25克左右切成长条，米下锅、加水，酱油，盐、甜酒各适量搅匀！放入黄精！海带，鱼段、芹菜。煮熟即可！经常食用有美容颜。抗衰老的作用， 　　45．扬州炒饭 　　少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱，胡萝卜，火腿肠。青豆等加入！加花椒面，盐、味精即成！ 　　46．鸡丝面 　　挂面面煮熟、将香菇。生鸡丝。葱花！酱油、盐。花椒粉。味素！香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟。铺铺在面条上即可， 　　　47．担担面 　　用料：细面条500克！豌豆苗50克。芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克。蒜泥20克！葱花15克、红油100克，鸡汤30克、辣椒籽10克，花椒粉少许！ 　　做法：芝麻酱用酱油。醋，鸡汤调开！加味素、蒜泥。葱花！红油，辣椒籽，花椒9768粉调成佐料。锅水烧沸！下入面条。煮熟捞出。盛在碗中、浇上佐料！随即将豌豆苗烫4105熟放在面条上! 　　特点：面条黄色、汤红色！味鲜！辣。香、 　　48．木樨炒饭 　　用料：面条200克、鸡蛋2个、菜丝100克。酱油，味素适量，葱末少许，食油500克！ 　　做法：（1）面条煮至六成熟时捞0166出用冷水冲凉，控干。用少许油拌匀、锅中放500克油烧至八成热时！放入面条、炸炸成金黄焦脆。捞出盛盘、（2） 锅中留少许油。把调4280散的鸡蛋倒入!炒散。炒好后倒倒入碗中，（3）锅中放油烧热，下葱花！炒菜丝、加调料、把鸡蛋蛋倒入锅中,加点水^翻翻炒几下，出锅直接浇浇在面条上？或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘！两种方法都要现炸，现炒、现拌、时间一长面条回软、不焦脆！ 　　49．磨菇炒饭 　　用料：熟大米饭300克。牛肉末100克，磨菇50克！生香菇4个、金针菇50克！酱油15克、精盐4克，胡椒粉少许！豆油适量， 　　做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒、生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段、（2）炒勺放油加热！把牛肉末放入。用旺火快炒！见肉变色散开后！加酱油快速翻炒！把三种磨菇倒入锅中、用旺火快炒！趁水份还没出来之前出锅装盘。（3）原勺放30克油。把大米饭倒入⁰⁵⁵²锅中炒热？再把磨菇倒入翻炒。加精盐、胡椒粉即成， 　　50．肉饼 　　将猪肉剁碎，放入葱末，酱油，盐！花椒粉！淀粉煨好、加水搅拌！做成饼状入油炸， 　　51．水煮牛肉(一) 　　原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克、料酒2克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗。芹菜切段。莴笋切片！ 　　制法：(1).锅上火！放混合油25克克烧热？^离离火下辣椒炸变色,加花椒稍炸！捞出剁碎、做成"椒麻"。(2).锅1249放25克混合油烧热？将蒜苗。芹菜！莴笋炒熟加盐1克。盛在盘中垫底！(3).另锅上火，放混合油50克，烧至四层熟！放入豆瓣酱炒香、再加姜末！蒜末炒香、然后放肉汤。料酒，烧烧开后打去粗渣。放盐1³⁸⁹⁷克和酱油、随即下下牛肉片！边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透。汤汁收浓后放味精、出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合2368油50克即成、 　　52．水煮牛肉(二) 　　主配料：牛肉!蒜苗、芹菜，莴笋，调料：盐4克，料酒2克。湿淀粉。干辣椒、花椒。姜末！蒜末！肉汤。料酒各适量。 　　做法：（1）将牛肉横切成薄片！用盐2克、料酒2克、湿淀粉拌匀。蒜苗！芹菜切段！莴笋切片！（2）锅上火。放混合油25克烧热！下干辣椒炸变色、加花椒稍炸！一起¹³⁹⁹捞出剁碎？（3）锅放25克混合油烧热。将蒜苗！芹菜。莴笋炒熟加1克盐，盛在盘中垫底。（4）另锅上火，放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒、烧开后除除去粗渣？放1克盐和酱油!下牛肉片、边下边拨散！待牛肉熟透。汤汁收浓后放味精。出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末、淋上香油。 　　53．土豆烧牛肉 　　主料：牛肉半斤、土豆三两！调调料：酱油二钱、精盐一钱！味素二钱，葱姜。大料。淀粉少许。 　　做法：（1）把牛肉煮熟。切成小块！土豆去皮。切滚刀块、用油炸熟。（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤。放入酱油，大料，葱姜！精盐！再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开！加味素！用淀粉勾汁即可。 　　特点：牛肉金红。土豆金黄、酥烂适口！ 　　54．葱爆1134羊肉 　　主料：羊肉片250克,调料：料酒10克、酱油10克！精盐！味素、水淀粉、葱适量、 　　做法3020：肉片用料酒!酱油、精盐，味素，水淀粉浆好！葱切长马耳耳形段待用、锅放油烧热。下肉片翻炒、随即放葱、烹入料酒、酱油，精盐，味素，炒匀出锅、不不可炒得太久、 　　55．干煎牛排 　　主配⁴⁹⁰⁷料：牛里脊肉！元葱，胡萝卜、面包渣。鸡蛋，面粉。调料：豆油，盐，糖！淀粉，味素。胡椒面！花椒油、 　　做做法：（1）牛肉去皮！筋。切1厘米厚大片。在肉片上切十花刀！放碗内加盐。味素！胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋6409在碗内搅匀！（2）坐勺加油烧热、将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊！再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内，（3）坐勺^加加底油烧热、放元葱！胡萝卜煸炒。放盐，糖！汤烧开，点味素、勾芡！淋花椒油，0727浇在牛排上即可、 　　特点：^色色泽金黄！肉香鲜嫩！ 　　56．米粉牛肉 　　主配料：牛肉1000克，生大米100克！腐乳半块！ 　　调料：米粉、酱油，甜面酱！白糖、花椒面。精盐，料酒。味素各适量。八角！桂皮少许、 　　做法：将生大米加八角，桂皮皮炒成焦黄色!捣碎成米粉。将牛肉去筋、切成4厘米宽！6厘米长的大片。加腐乳。酱油、甜面酱。白糖。花椒面，精盐！料酒。味素。米粉拌匀。整齐的码在盘中用压力锅蒸熟。上面撒些香菜末末即可！ 　　57．清炖牛肉 　　主料：牛肉1000克。调料：花椒！大料各5克（装入小袋）！葱，姜各25克！精盐25克。味素5克。香菜10克。香油10克、绍酒15克！ 　　做法：将牛肉切3厘米方块、坐勺加水1500克烧开。把牛肉下锅！烧开后撇去去浮末，加花椒大料包。葱。姜、盖好，慢火炖炖一小时后加盐!再炖熟烂后拣出花椒大料包，葱，姜。加入味素、香油，绍酒出锅装碗、撒上香菜末， 　　58.扒牛肉条 　　原料：熟牛肉。调料：油！盐。酱油，葱蒜片，姜末、花椒、大料、味素、淀粉！ 　　制法：将熟牛肉切成6厘米长，1厘米0332见方的条!用开水烫一下捞出。控水、大勺加油油烧热,用^葱葱姜蒜炸锅,放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末、盖上盖！^慢慢火扒至肉烂汤浓!拣出花椒、大料不要、加味素，用水淀粉勾芡！出勺装盘。 　　59.清蒸八宝甲鱼 　　主料：活甲鱼1只（重750克）。水发海参15克。水发干贝15克、水发莲子15克！水浸糯米15克，猪瘦肉15克！黄蛋糕15克、净冬笋15克。水发冬菇15克！净鸡肉500克，猪肘肉500克，调料：精盐40克，湿淀粉25克！绍酒15克、姜丝15克！姜片15克、葱段10克，花椒20粒、清汤1000克， 　　做法：（16064）活甲鱼背朝下？腹部朝上放在木案上！待其伸³⁰⁷⁰出头准备翻身时。迅速将其头砍下，提起控净血！放入开水锅中稍烫后入冷水中。刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪！用清水冲洗洗干净，放在大碗内！（2）把海参！猪肉、蛋糕，冬笋、冬菇切成0.6厘米见方的丁！连同干贝，莲子。糯米分别摆在甲鱼胸胸腔内!再浇入用精盐，绍酒清汤！甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上！中，下三层摆在八宝馅上！盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起、连同葱段摆在甲鱼盖上！（3）将甲鱼碗放入笼屉^旺旺火蒸3~4小时取出!拿去鸡！猪肘肉，葱，姜，甲鱼的汤^汁汁用旺火烧开！用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成、 　　特点：形体完整、肉3008质酥烂醇厚。八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮、 　　60.糖醋排骨 　　主料：猪排骨肉、配料：酱瓜，调料：白糖！醋。清汤。酱油。葱丝，香油， 　　做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内内用沸水煮透捞出!酱瓜切薄条片。炒锅放油。烧至八成热时放入排骨！炸至红色时捞在碗内加清汤、入笼蒸五五成熟取出!炒锅1354放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋，酱油！白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至5930汤尽时、放入酱瓜，香油，颠翻均匀。 　　61．炖鲫鱼 　　原料：鲫鱼。大萝卜、调料：绍酒三分！味素五分、鲜汤一斤，精盐！香油。香菜。香醋，胡椒粉适量。 　　制法：(1)去掉鱼鳃！内脏洗净。鱼的两面切上十花刀！用开水烫一下。萝卜切丝，用用凉水泡一会，(2)勺内加加一两半油！烧热后放葱！姜！绍酒、精盐！鲜汤。调好口味，放鱼鱼和萝卜丝!烧开后慢慢火炖烂。当勺勺内剩一碗汤时、加香油，香菜。香醋、胡椒粉、味素即可。 　　特点：色泽乳白、味香汁浓！。会比赛的是什么生肖

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