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　　自学,干净卫生发面包子口感最松软做法如下:1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖、找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面!至手感舒服，6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵^母母)7. 等15~20分钟!面发后用手指按下一个洞不会有反弹、8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状、如果该过程中面继续发的速度太快。可以考虑把它放到凉爽的地方、如窗户口，酵母菌在低温时停止生长！但不会死掉、10 如果觉得面发的不够理想！可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长！用酵母发面不用加碱！能避免面粉中维生素B1受到破坏？同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用！纯酵母菌加人面团内！在25℃～30℃温度下,便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐¹⁷⁰⁹步分解！在一系列生化反应后。产生出大量的二氧2002化碳气体和少量酒精等!使面团膨胀发起！蒸熟的馒头既疏松暄软、又又具有酒香味？由于放人面团的酵母纯^度度较高,不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程。面团发起后不会变酸。因而不用加碱中和，但如果发面时⁵³⁹¹间过长、沾染了杂菌！最后仍可使面团变酸，实践证明、用醇母发面时、至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不不超过30℃时!对对酵母菌繁殖是有利的!而对杂菌生长长繁殖却不利、因为。乳酸菌生长繁殖1036最适宜温度为37℃！醋酸菌最适宜温度为35℃、因此！发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制、变酸时间也会推迟、使酵母迅速恢复活力、并加快其⁰⁸⁹¹生长繁殖。有利于大量二氧化碳生成！使6635面团膨胀多孔？富有弹性！发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖、因为，7252要使酵母菌充分发挥作用,就需要为其提供充足的营养，在使用3176酵母发面时？可加入少量食糖、作为为酵母活化时的营养。但加糖不能能过量，超过过一定浓度，反而抑制酵母菌生生长繁殖,不利于面团涨发、一般食糖与酵母比例为1:1。或食糖更少些，酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳，使用7906活性干酵母发面更方便。高效。含有较多油脂的面团不能用酵母发制、在酵母面团中如果油脂过多！油脂在淀粉颗粒周围形成油膜！使淀粉很难分解成糖。酵母繁殖受到限、树比房子高风水好吗

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