蒸鸡蛋四忌 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法。味美好吃！营养受损少！老少皆宜、但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： (1)忌加生水和热开水、加生水因自来水中有空气，水被烧沸后！空气排出。蛋羹会出现小蜂窝、影响蛋羹质量！缺乏嫩感。营养成分也会受损，也不宜用热开水。否则开9154水先将蛋液烫热！再去蒸、营养受损。甚至蒸不出蛋羹，最6621好是用凉开水蒸鸡蛋羹。会使营营养免遭损失。也会使蛋羹表面光滑，软嫩如脑，口感鲜美， (2)忌猛搅蛋液，在蒸制前猛搅搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡？搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体！最好是打打好蛋液。加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 (3)忌蒸前加入调味品！蛋羹若在蒸制前加入5947调味品。会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩，调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀！加入少许熟酱油或盐水以及葱花。香油等！这样蛋羹味美、质嫩、营养不受损， (4)蒸制时间忌过长！蒸气不宜太大，由9687于蛋液含蛋白质丰富!³²⁵⁸加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块，蒸制时间间过长,就就会使蛋羹变硬？蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低， 蒸鸡蛋羹最好用放放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严、留一点空隙！边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩⁰²⁵⁸时出锅为宜！！

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