泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开、既不是热水也不是生水、给你介绍两种泡菜的做法：四川泡菜的制作方法十分简单、材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水！坛子的上沿口^是是装水的!且平常水不能缺！才能起到6781密封的作用）!高粱白酒。花椒。辣椒！大料（就是八角角茴香,也叫大茴香）。冰糖。盐！制作方方法：一！培养泡菜发酵菌6789（1）首先在冷水里放入一些花椒、适量的盐。然后后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点、感觉很咸即止、花椒放大约20到30粒左右。尽量多放些！那样可以泡出很香的菜、（2）待水完全冷却后！灌入坛子内、然后加一两高粱酒（大坛子可可以适当多加）,其它酒不行、泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的、酒2319也是经常要添加的？（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣！调味用的)。生姜可多放些！增加菜的的味道,而且这两种菜要保持坛子内一直有、它们有^提提味的作用、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成！开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡。哪怕是是一个气泡，就说明发酵酵正常！待青椒完全变黄后、再放2至3天。就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌。注意坛口的密封十分重要。泡泡菜随着发酵,产生抗菌作用，在发酵过程中产生乳酸菌！且在随着发酵的成熟产生酸味！不仅使泡菜更具美味。还能抑制坛内的其它菌！防止不正常的发酵，注意^事事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生^水水擦干！或干脆用开水烫一下也行！绝对不能有生水、青椒洗过后。也要晾干。绝对不能带生水、为什么不能有生水呢！道理很简单、自来水（生水）含有杂菌！而且里面的氯气会杀死泡菜菌、二，泡制先加入大料。冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜、豇豆、盖菜，子姜（紫红1387的的嫩姜）？辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃。过一晚上就拿出来、不然会引起坛子里生花（泡菜汤里0440出现泡沫,表面出现灰皮）、（2）蔬菜^洗洗干净后、切成大块或条（不^要要太小），晾干水分，（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内！蔬菜必须完全淹没在水里！然后密封坛口。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐！要适量！做几次后会把握好的、如果盐多了！会咸、少了，菜酸！泡菜汤容易变质！每次加入新菜后、8178根据不同的菜。泡制时间不一样、最长时间一周、三、食用（1）泡菜洗0700一下可直接吃、吃粥时就泡菜、一会儿就能吃^上上几碗粥。（2）也可切成小块块然后煸炒一下!泡菜特有的风味更显突出。入锅^最最多2分钟,口味可根据自己的习惯用干干辣椒炝锅!放盐和糖、（3）可可以拌着吃，因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后、腌一会儿挤掉水分。加入香油、味精。香菜等，也是一份很不错的凉拌菜，四！原汁的维护每泡制3到4次后最7167好补充一次高梁酒（半两左右）？冰糖！用过的原汁可反复使用！越老越好！不放菜的时候注意在里面加上盐！注意坛子上沿的水不要干了！放在在凉爽的地方，只要保管的好、泡菜原汁用5年没问题，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大、一般^的的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用？特别提2380醒：一，坛子一定要密封、最好选用土烧制的带沿口的那种，坛子的上沿沿口是装水的。且平常水不能缺。才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里，二。坛子里不要沾油！沾了油会生花！严重的整个坛子里的菜会腐烂。韩国泡菜原料：大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克制作方法 ：1.将白菜去除根和老帮后、用清水洗净、沥干水分、用刀切成4瓣！放入盆内。撒上盐腌4～5小时.2.萝卜去根、须，皮，切成薄片、用盐腌一下3.苹果去皮、切成片。葱切碎。蒜捣成泥4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水。装^入入坛内5.把苹果,梨。牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上！卤汁^要要淹没白菜、上面用一干净重物压紧、使菜下沉6.时间可根根据季节而定。夏季一般1～2天！冬天3418一般为3～4天即可取出食用,

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