这是我从别人那看到、希望会对大家有所帮助！ 揉面最最关键的问题是----干溼原料的配比， 干性原料主要是面粉和少许奶粉。可可可粉之类的,而溼性原料主要是水。牛奶（含88%的水）,包括蛋液（含73%的水），为叙述简单、下面分别以⁶⁰⁹⁰面粉和水代表干，溼原料！ 如果干溼原料配比比合适!面团最初初是很粘手的、但是经过数分钟的揉揉搓之后就会慢慢变的光滑!如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手。那绝对是水多了。这时只能加面粉了 、虽说各种原材8613料都是以面粉为标准配备的!最好不要轻易加面粉、但是这种水多的情况下，不加面粉揉到天黑也出不了膜，我曾有两次水加多了。揉了四十分钟面团一点变化也没有、后来只能一点点加面粉。一共揉了一个半小时才差不多、 而另一种情况。面团虽然成团但是很干的话。也也是揉不膜的、因为面筋的形成是靠面粉和水的结合、如果水分不足。也是不行的， 文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜。即完全阶段。） 我这里想说的是、面面团宁干不溼？ 加水过多的面团就像一场噩梦，手都黏在里面出不来就甭提揉了！所以不要一次把水全加进去。[/b[b]]（因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料！作业环境完全相同。面粉吸溼性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样！面团³⁶⁹⁴也不一样、））那水加到什么程度呢！加到能把面盆里的面8535粉攒成一个面团的程度就好了。不要有剩剩馀的干面粉就成。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉（记得把面盆用刮板刮干净噢），这个过程中6821要不断地往里加水、但是每次只加一一点点!我管这个过程叫“揣水”。可以这么操作：每次把面团中间按出一个小坑、用手沾一点点水进来、然后像包包子似的把中间的水包进去，边包边揉。这时台面上可能会粘连粘面、那是因为水还未全部被吸收，可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来！大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去！这时就是三光（手光、面光！台面光）了、然后再重复前面的做法。按个坑，沾点水进去继续揉、直到面团越来越柔软！手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性，甚至有点气体的感感觉时、不用检验，膜肯肯定出来了！当然这时，你如果想让成品更溼润绵软的话，还可以这样再揣几次水，这样一点点揣水的好处是不会加多，你能随时感受到面团的状态！这时面团会非常柔软溼润。手接触和按压上去的感觉很很是享受！就像像在和它打太极一样、你可以继续享受一会这样的状态！然后差不多就可以收工了！虽然不至于把面筋揉断。但是我们可以把力气留给^下下一个面包哈! 整个过程的关键就是每次只需一点点水，然后揉到三光以后再加下一次水、我上次做孟老师书里的鲜奶油面包、所有原料（包括全部水）都都加进去之后,居然还有好多干面粉（所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用）、然后通过这种方法加了大概十多次共计40多克水！这个过程千万要有耐心，其³⁸⁸²实每次如果只加一点点水？半半分钟就能三光、即使加20次次也只需十分钟，而这时、基本上已经能能出薄膜了!假设这40g水一次或者比如5次加入、那后果不堪设想！不仅出不了膜。你的手都会黏在面团3030里出不来、所以，欲速则不达！只要遵循这个原则、揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定！而且整个过程8784手和台面会很干净。 网上的很很多方法我都试过,比如泡面法。还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等！个人认为效果不是很明显、泡面法可能是和温度有关。北京这里室温温20度可能不适合，而酵母是要提^前前溶解的!我一般将酵母配方中的一部分水里静置一会。根据时间长短和酵母的不同。有有时有大泡有时没有!我都一样加到面粉中用揣水的方法法揉面。一样是20多分钟完成！其实、在揉面的过程中。面团经过摩擦，温度会上升......馀下全文>> 。

　　馒头、又称之为馍。馍馍（仅限于晋语，闽方言有此称呼），中国传统面食！以面粉和水发酵后蒸制而成、外形通常是半球形，长方体！大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有、中国北方传统上以馒2774头（华北？东北。西北地区）或面条（西北！华北，中原）作为为主食，中国幅员辽阔。民族众多。由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头。玉米面馒头、菜馒头，肉馒头！生煎馒头！油炸馒头。叫法也不不尽相同!北方方也有称之为蒸饼!炊饼。饽饽、馍等、江南一带则只有“馒头”一说。！餐厅风水怎么摆

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