做饭炒菜的的铁锅基本分为三种：一种是铸铁的!一种是熟铁的。还有一种是不不锈钢的,市场上还有一种是用厚铁皮压制的、因属于糊弄人的东西、故不在我讲的范围之内、铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅、比较厚、比较重！这这种铁锅受热均匀、不糊锅、应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了，说起这种铸铁锅那可是历史悠久了！大概从春秋战国出现了铁器之后、首先进入生活用品的东西就应该是这种铸铁锅了，中国人已经使用了两千多年了、据史书记载！武则天最喜欢^吃吃用这种铁锅炒的菜了,拿武则天的话说、就是"肴味适于于口"，当时皇宫里最贵重重的铸铁器皿只有两个!一个是摆放在院子中间防火用的大铁缸、一个是是御膳房里做饭炒菜用的大铁锅！文化大革命以后开始⁴³⁰⁵吃大锅饭？食堂使用的就是铸铁锅、大个的铸铁锅直径能达到两米左右、炒菜用的铲子是木把大铁锹、熟铁锅是制铁工艺进步的产物，大量生产应该是清末以后的事情了、清代皇宫御膳房为皇帝做饭用的锅就是这种锅和上面说的铸铁锅，国内饭店餐馆使用的铁锅就属于这种熟铁锅。现在加拿大唐人街越南人店铺里卖的真正铁锅就是这种熟铁锅！这种熟铁锅都都是手工打制的？这这种熟铁锅相对于铸铁锅薄很多！也轻很多，缺点是比铸铁锅容易糊锅、上面面说的这两种铁锅都有一个致命的弱点！那就是生锈，通通常都是越使越黑,无论用什么法都无法解决这个问题。于是在制铁工艺进一步发展的情况下、人们又^发发明了不锈钢铁锅、也就是我说的第三种铁锅。不锈钢铁锅的出现从根本上解决了铁锅生锈的问题，但新的问题又出现了！那就是不不锈钢铁锅遇热不均匀、糊锅现象无法解决！尽管现在的不锈钢铁锅对这个问题7653已经有所改进？但这个缺点仍然没有从根本上解决、不过不锈钢铁锅的优点也是显而易见的！那就是不^生生锈不沾锅!1030显得干净好看!在铁锅缺点无法解决9429的情况下！美国杜邦发明了不沾锅！不沾锅解决了很多铁锅的缺点！但它自身的缺点又出来了。那就是致癌！说句老实话。杜邦不沾锅是为美国人发明的、而不是为中国人这种大火大大油炒菜而发明的!尽管不沾锅不怕高温！不怕油炸、但在现实中、不沾锅的所谓不怕都是有条件的，而这些条件又恰恰是我们中中国人在炒菜过程中无法克服的？用中国人炒菜的方法，不沾锅就没有不掉漆的。结果是使用到一定程度的不沾锅的锅底就变色了，所谓的不沾锅也开始沾了！掉下的漆在高温与热油作用下，出现了可怕的化学分解、于是致癌物质出现了！、

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