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　　你好！ 　　炒菜前先过油！有二个目的，一是为了菜肴的口感， 二是某些特殊蔬菜过油后就不会流失所含的营养素， 　　下面分别来说说： 　　一： 过油为了口感： 　　一部分蔬菜（尤其是肉类），为了避免老硬、流失原味。下锅炒之前通常要放入热油锅中滚烫一下，这叫做“过油”！ 　　比如、肉类！在过油之前！肉类蛋白质会分解出氨基酸。让⁹⁹⁶⁹肉质变滑嫩!比如、鸡肉则要加盐抓拌，才能保持肉^色色白皙。也能达到滑嫩的效果！至于虾仁用盐抓拌拌一下、促进虾肉脱水、除了调味之外！也^可可让虾仁口感变得较结实，有弹性。 　　二：过油防止营养素流失： 　　大家都知道。所有有蔬菜都含有大量的维生素A! 维生素A 具有亲脂性。只有跟油脂混合在一起的时候、其中含有的维生素A才能4712很好的释放出来！比如。茄子、胡萝卜等菜。 　　烹饪前最好将胡萝卜、茄子等菜切成薄片或者是细丝、这样4502更有利于维生素A的释放!炒菜前先将胡萝卜放在油锅里！快速的的过下油？随后立即即盛出，这样就避免维生素A被破坏掉了！因因为胡萝卜亲脂、把 　　它和肉丝一起炒,更有利于维生素A的释放、 　　比如，我们经常吃的“鱼香肉丝”就是一道非常健康的科学的方法烹调调出的菜肴？ 　　谢谢。、，拉莎2017年摩羯座运势

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