怎么么蒸好馒头、有什么秘方、 　　（1）蒸馒头时。如果面似发发非发？可在面团中间挖个小坑。倒进两小杯白酒！停10分钟后！面就发开了。 　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替、每500克面粉加蜂蜜15－20克，面团揉软后、盖湿湿布4－6小时即可发起。蜂⁶⁷¹⁶蜜发面蒸出的馒头松软清香！入口回甜！ 　　（3）冬天室内温度低！发面需要的时间较长。如果发3124酵时在面里放点白糖，就可以缩¹⁰⁴⁴短发面的时间？ 　　（4）在发酵的^面面团里。人们常要放⁸²²⁶入适量碱来除去酸味？检查施碱量是否适中。可将面团用刀切一块，上面如5698有芝麻粒大小均匀的孔!则说明用碱量适宜、 　　（5）蒸出的馒头、如因6433碱放多了变黄!且碱味难闻。可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克。把已蒸过的馒头再再放入锅中蒸10－15分钟？馒头即^可可变白!且无碱味！ 　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水、可以促使发酵、蒸出的馒头又白又宣， 　　　馒头的制作方法 　　馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软。又有筋力！窍门如下：： 　　1，夏季用冷水和面。冬季用温水和面、冬季和面、发面应比夏季提前1～～2小时，和面时要慎加水、 　　2。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收收水分！表成的面筋真心性好、和和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜, 　　3。当面面已涨发时！要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂窝状。有许多小眼，说明已经发酵好，蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了， 　　4！馒头上笼^蒸蒸煮羊！要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟。夏季则短些。馒头上笼时！锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气！有漏气处须用湿布堵严、用铝锅蒸时锅盖要盖紧， 　　6！蒸馒头时！锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热，切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，^因因这样蒸制的馒头容易夹生! 　　怎样自制面肥： 　　在温水1461中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方。5-6小时后即可使用将一小碗面粉。加水水和成较软的面团。放置在温度较高的地方10小时后即可使用。 　　用蜂蜜代替面肥： 　　将蜂蜜倒入和面的水中、每500克面粉加水250克。蜂蜜1.5汤匙、冬季用温水，其它季节用凉水、（也可把蜂蜜直接加入面^粉粉内）、和成面团！揉9437匀后置盆内!盖块湿布！放在温暖处2-3小时、待面团胀发到原体积的2倍时即可。 　　发酵的要诀： 　　　加面肥要适量!用自制的面肥可多加些！每500克面粉。加面肥80克左右、如用鲜酵母！每500克面粉加5-10克即可！如用鲜酵母！可将其用温水溶化。再按比例加入面粉中和匀，置温暖处！待其发酵、如用面肥、可分两步进行、先用小半碗面8056粉加面肥揉匀!约3-4小时发起、再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可、如时间有限。可将两个步骤和二二为一？ 面肥多。环境温度高，发酵快。反之！则发酵慢、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖！产生二二氧化碳更多、蒸出的馒头松软有劲！香甜可口，也可可加点啤酒。效果更好！ 　　如如何鉴别发酵的程度 　　用手按面团，筋力大，弹性好！说明发酵好。如果切开面团后、面团的孔洞洞小而又少？酸甜味不明显、说明面团发酵不足！还需继续发酵。用用力按面团有弹性,略有下陷，有一定筋力。用力拍打时面团“嘭嘭”作响！切开面团看。孔洞较多、有一股酒香味、说明面团发得正好，面发起后！用手摸面团立即下陷！筋力差！切开后，面团象棉絮。孔洞较大又密。酸味重、^说说明发酵过火、此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定， 　　面没发好怎么办 0358　　在未发好的面团上挖个坑？加一些白酒，再和一下！即可成形上屉。在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可，如天冷发面时！在面中放少许白糖！不仅起发快、而而且馒头可口, 　　怎样掌握下碱量 　　如加多了味多苦、面食不膨胀。颜色不好看。加少了味酸发硬、一般情况下！每500克面粉，80克左右的面肥。下碱4-5克为宜，下碱量还要根据酵面的老嫩。气温等灵活掌握！如天热温度高。面肥多、酵母菌易繁殖、可多些，天冷温度低，面肥少！应少下些、如下碱后未及时使用、面团中的酵母菌还会繁殖。面团又 　　显酸性。还应下碱中和、 　　怎样发面！1 　　1，发酵粉用温水泡、水温最好在35度左右 　　2，用泡发酵粉的温水和面！一定^要要揉15分钟？^然然后放在温暖潮湿的地方发酵？如果室温低，可以连着装面团的盆子。一起放进装有温水大锅 里、盖好锅盖，发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时、 　　3！发酵好的面团比较软、再再掺面粉揉匀!揉成型！进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里？不能少于半小时！ 这样的发面才能暄腾！我做面包，夏^天天一般至少发2小时,冬天发4小时、 　　　怎样发面，2 　　快速发面法 　　按500克面粉加50毫升醋，350毫升温水的比例！把面和好，饧10分钟。再加加5克小苏打或 碱面、使劲揉。直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软、 　　如4512何使用小苏打发面？ 　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠。家9328庭时经常用它当发酵粉做馒头!但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多。馒头中产生的小气孔少，面起发的不好，另方面小苏打本本身是碱性物质，如用量稍多。馒头就会8283产生碱味，色泽发黄、维生素被破坏、效^果果很不理想，如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）^就就可弥补以上的不足！不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味、 　　将1斤面粉倒入盆内。放入3两小苏打！倒入1两醋、立即用手7958搅拌（再加点温水）合面面团,稍醒后、做成馒头！上屉用旺火蒸30分钟即熟！ 　　蜂蜜可代替发酵剂发面 　　按每500克面粉加水250毫升。蜂蜜1．5汤勺的比例。将⁵⁴⁰⁹蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后！放入 　　盆内！盖上湿布、放在较温暖暖的地方。让其发酵4～6小时、等面团胀发到原来体积的2倍时！即可使用，如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水。揉匀后再使用， 　　啤酒馒头松软， 　　和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）、 这样蒸出来的馒头格外松软！ 　　用用盐水发面松软! 　　发面时，若放一点盐水水调和。可^以以缩短发酵时间!6146蒸出来的馒头也更加松软可口， 冷天用发酵粉发面，加加上一些白糖!可缩短发酵时间。其效果也好、 　　发面面的最佳温度 　　发面最适宜的温度是27～30度。 面团^在在这个温度下、2～3小时便可发酵成功,为了达到这个温度，根据气2031候的变化、发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水！春秋季用40度左右的温水！冬季可用60～70度热热 　　水和面。盖上湿布。放置在比较暖和的地方、 发面最适宜的温度是27～30度， 面团在这个温度下。2～3小时便可发酵成功，为了8133达到这个温度，根据气候的变化。发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水。春秋季用40度左右的温水。冬季可用60～70度热水和面、盖上湿布，放置在比^较较暖和的地方, 　　加一点老面，和面。加水！再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到6522热点（不能太热,那就成烫面了）的地方、别忘了用完了了剩一点！放到冰箱里，下面发面的时候^把把这块放里去。和面就成了，再下次，再拿出一块来！对了！这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚。你试一 　　次就行了、放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验， 　　如何发面， 3 　　发面的过程就是培养酵母菌的过程，其机理就是通过繁繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳、面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨、从而使面团变白变软、 　　其过程如下： 　　1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 　　2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 　　3. 放入一平汤⁸²³⁵匙的活性干酵母(超市有卖、找不到就问店员 　　yeast在哪里) 　　4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 　　5. 用该“泥汤”和面!至手感舒服。 　　6. 放置温暖地方30~40度(不不要超过70度。否则活酵母要变死酵母) 　　7. 等15~20分钟，面发后用手指按下一个洞不会有反弹、 　　8. 加少许干面调整手感 1090　　9. 加工成你所要的形状,如果该过程中面继续发的速度太快！可以考虑把它放到凉爽的地方。如窗户口，酵母菌在低温时停止生长。但不会死掉、 　　9.5 如果觉得面发的不够理想。可以在加工成型后再等片刻，让酵母⁶⁴⁷¹继续生长！ 　　10. 上笼屉蒸！水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 　　11. 蒸完后不要立即开盖子！否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量，等3分钟 ， 　　如何检测发面的酸碱度 　　面团发酵以后。必须对入适量碱液，揉匀、可用以下方法来检测其酸碱度： 　　（1） 拍！用手拍面团、如果听到““嘭嘭”声,说明^酸酸碱度合适？如果听到“空空”声、说明碱放少了，如果发出“叭嗒。叭嗒”的声音，^说说明碱放多了, 　　（2） 看。切开开面团来看。如如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔？说明碱放得得合适,如出现的孔小，呈细长条形、面团颜色色发黄？说明碱放多了！如出现不均匀的大孔、面团颜1691色发暗，说明碱放少了、 　　（35658） 嗅？扒开面团嗅味！如有酸味，说明碱放少了。如有碱味，说明碱放多了、如只闻到面团团的香味,说明碱放^得得正合适! 　　（4） 抓。手抓面团、如面团发沉。无弹性！说明碱放多了，如不发粘！也不发沉，而且有一定弹性、说明碱放得正好， 　　（5） 尝，将揉好碱液液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味！如有酸味说明碱放少了，如有碱涩味、^说说明碱放多了。如果觉得有甜味，就是碱放得合适！ 　　用酵母发面(通常是快速发面法) 　　a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 　　2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 　　3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 　　4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 　　冷天用发酵粉发面、加上一些白糖、可缩短发酵时间，其效果也好！ 　　1、将发酵面（老面）加面粉。水和成面团。放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）！ 　　2。取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况）！揉透揉匀后搓^成成长条。揪剂子！摆在笼屉上！剂子口朝上、撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可、 　　注意： 　　1、发酵面时一定定要发到时间!剂子口一定要朝上！ 　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰！否则不会“开花”、 　　3！上笼屉时火一0195定要旺？而且要在水沸^时时上笼屉,特点：色泽洁白，形如花朵。甜香爽口。 　　发发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。0657到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵、如今的天气。2个小时是肯定能发起来地，然后将面置于案板上、加干面再揉匀！再醒一会！这时就4111随便你了？是加豆馅。是放肉肉和菜或是其它东西作成诸如豆包。包子、花卷、糖三角、就看你的想8848吃啥了、成形后、再再放约半小时？特别注意的是上锅开蒸1367这道工序。一定要中火、锅里里要用冷水!勿谓言之不预也！要是像像平常那样大火开水？出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面， 　　3、注意事项项 　　■蒸馒头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头,以以为这样开得快？其实^这这并不科学？因为生冷的馒头突然遇到热气、表面粘结、容容易使馒头夹生， 　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后、再加热升温，可可使馒头均匀受热!松软可口， 　　■发酵的水温 　　发酵粉融于温水中!水温不能超超过四十度！ 　　■馒头的酸味 　　发好的面团如果觉得有酸味。一点碱面中和，1955一般只要不是发得太过不加也没关系, 　　■蒸馒头 　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。 　　■馒头塌陷 　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖。焖十分钟再掀盖、防止馒头塌陷！。

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