1.蚂蚁上树 　　原料料：猪瘦肉100克。粉丝100克 　　调料：酱油15克，盐1克！料酒10克。味精1克！葱。姜各5克，湿淀粉25克， 　　制法2335：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒,粉丝用热3525水泡好！葱！姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热、放入肉粒粒炒半熟？放葱！姜。再煸炒一会。加入酱油，盐、味精。料酒！适量水！粉丝！烧开之后勾芡，淋少许明油。翻勺即可装盘。 　　2.炒虾仁鸡蛋 　　原料：鲜虾仁二两！鸡蛋三个！调料：：精盐一钱五。味素五分、花椒水。葱末各少许， 　　制法：虾仁片薄片！收入碗内、打入鸡蛋，加盐。绍酒！味素，葱末调拌均匀。(2)炒勺放一一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内。用用勺不断推炒！至鸡蛋成片状。虾片熟透时出勺！特特点：鲜香可口！ 　　3．糖醋木耳 　　原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐。味素、白糖，醋。淀粉。香油各适量！ 　　制法：泡发木耳！荸荠去皮切片。9182大勺放香油烧热!把木耳。荸荠一起下锅煸炒、7181加调料烧沸后用湿淀粉勾芡、出勺装盘。 　　4．芫爆肚丝 　　主配料：肚丝250克！香菜150克！豆油1500克耗耗100克，料酒25克，醋15克！盐2克。味素7克、葱丝。姜丝，蒜片各2克、香油10>克。 　　做法：肚丝氽一下！香菜切寸段、把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁！颠勺！炒匀、淋香油出勺。 　　5．煎蒸大排 　　配料：大排骨500克。植物油60克。葱1根、姜2片。盐。酒。胡椒粉，味素适量，面粉25克。 　　做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块、放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟！炒勺上火烧热放油！把排骨的两面拍上面粉！入油中略煎（不求全熟）铲出！在盘中排好、上屉蒸熟，把腌渍排骨的卤汁上火调好口味、勾芡！浇在排骨上， 　　6.拔丝土豆 　　原料：土豆一斤，白糖二两。 　　制法：将土豆去皮，切滚刀块！炒勺放熟油！烧五层热，下土豆块！慢火炸、0710见土豆块浮上油面、呈淡黄色时捞出，把炒勺余余油倒出，加半手勺水。放糖！熬成糖浆。把炸好的土豆放入！颠翻均匀出勺即可！ 　　7.锅爆肉 　　原料：瘦猪肉四两！调料^：：香油一钱，味素五分！白糖半两，香酥四钱！酱油三钱、绍酒一钱、蒜片，姜末各少许， 　　制法：(1).把肉片切成二分厚、一寸宽、一寸长的片。先用精盐，绍酒喂喂一会儿！⁰⁹⁰⁵再用淀粉调糊好!或撒^一一层干面粉！（2）用一小碗加入绍酒、味素！白糖、酱油。醋和少许水淀粉对好汁卤、(3).大勺放宽油！烧六七层热。将肉片下勺！炸至外³⁵⁴⁵皮略硬时捞出，待油温复复升七层热时、再把肉片下勺！炸0886至酥脆倒入漏勺!(4).原勺少留油底。下姜末、蒜片和炸好的肉片。再把对好的汁卤下勺。速颠翻几下，滴香油出勺装盘， 　　特点：甜酸味香！酥脆可口。 　　8.酿茄子 　　　原料：茄子一斤。猪肉二两半。调料：酱油二钱！精盐一钱。味素二钱。香油二钱、面粉一两。葱姜少许， 　　制法：(1).肉剁成细馅？加入酱油！精盐！味素！香油！葱姜末拌均匀，面粉用水水搅成糊、(2).茄子去皮、顺长切一分五宽的夹子片、再把拌好的肉馅6134酿入茄子内，(3).把酿好^的的茄夹口用面糊封上!勺内放宽油、烧至七成成热时。把茄夹扎成虎虎皮色出勺，码入碗中！再上屉蒸透后扣扣入盘中，(4).勺内放两手勺鲜汤。加入精盐！味素、调好口味！用水淀粉勾汁，滴点香油。浇在茄上上即可。 　　9.氽白肉 　　原料：腰排肉半斤!酸菜二两！细粉一两、海米二钱！调料：精盐盐一钱、味素二钱。韭菜二钱！豆腐乳半块、 　　制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切⁸⁸²⁰四寸长薄片！酸菜片开。切细丝，洗净挤干水。海米！细粉泡开，^（（2).把煮肉汤烧开！撇去浮沫！下酸菜丝、海米，白肉片！精盐、烧开三分钟后！放入细粉、味素。用慢火炖几分钟即可，食用时蘸腐乳、韭花酱！ 　　特点：酸菜脆嫩。肉肥不腻！味香可口。 　　10．金桶肉卷 　　主料：鸡胸脯肉300克!鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 　　调料：熟豆油500克耗80克！味素5克，盐4克、五香粉5克，淀粉80克、 　　做法：（1）将鸡肉切丝！虾仁制成菱状加蛋蛋清2个!味素、盐，五香粉少许许和淀粉等制成馅待用,（2）将4^个个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉。摊6张蛋皮、（3）将蛋皮从中间切开、裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷、共12卷，将余3313下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊？（4）大勺加油烧七成热。将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下！ 　　特点：2428色泽金黄！外焦里嫩，酥香适口！ 　　11．焦溜肉肉段 　　主料：猪瘦肉四两,配料：黄瓜二钱。冬笋片二钱， 　9347　调料：香油一钱。淀粉二两。味素五分！酱油五钱、醋三分！白糖二钱！绍酒一钱！精盐！葱！姜，蒜各少许、 　　做法：（（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段。用绍酒。精精盐喂一会儿！再用淀粉加香油调糊浆好！（2）用一小碗加绍酒，香油！白糖！醋、味素，酱油，淀粉对好汁卤卤备用、（3）勺内汁卤加宽油、烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油！下葱，姜。蒜！黄瓜片。冬笋片炒几下！放炸好的肉段、再把对好的汁挛野?忝入勺内、颠翻几个个！滴香油出勺装盘。 　　特点：外酥里嫩。味香可口！ 　　12．煸白肉 　　主料料：带皮五花肉一斤？配料：大葱二两！调料：油七钱！酱油五钱！醋二钱，糖五分！味素五分！ 　　做法：（1）选二寸宽的肉块、用刀刮净皮面、放入锅里煮八成烂时捞出晾凉。切成1880一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（2）把切好的肉片放开⁹⁵⁶⁴水中烫一下。捞出控净（如用生肉片、可用七成热的宽油冲炸7903一下）！（3）炒勺加七七钱油？烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下！随即^加加入酱油，醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺！ 　　特点点：滋厚味浓,肥而不腻， 　　13．炒鸡蛋青椒 　　主料：鸡蛋三个、青椒三两！调料：精盐二钱五。味素三钱，香油一钱，葱姜少许， 　　做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散。青椒2425洗净去籽切成细丝？（2）炒勺加七钱油、烧热把蛋汁炒成蛋花倒出、原勺加五钱油、烧热下葱。姜炒一下、放入青椒丝，精盐翻炒几下。再放入蛋花和味素炒开！淋点香油即可食用， 　　特点：蛋花金黄、青椒脆绿，鲜嫩适口。 　　14．葱爆肉 　　主料：瘦肉四两！大葱白一两！配料：香香油一钱？甜面酱一钱、味素五分！醋三分。酱油五分，花椒水、精盐少许！ 　　做法：（1）肉切成一分半厚的片！用面酱和少许香油浆拌好、大葱白一切四瓣，一寸长的的斜丝，（2）大勺加适量油、用旺火烧热！下肉片翻炒五成熟时、下葱速炒几下。加调料。淋³⁷⁸²香油即可出勺！ 　　特点：肉嫩葱脆、清香味美！ 　　15．炝拌里脊丝 　　配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油。芥末，盐。味素！花椒油，辣椒油各各少许! 　　做法：将里脊肉分别切成丝、大勺加清清水适量、沸腾时先下里脊丝。后下青笋丝氽熟！用凉水投一下下控干装盘。加盐，味素！花椒油！辣椒油、香油！7006芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟） 　　16．溜肝尖 　　主配料：猪肝、木耳。冬笋！青菜， 　5409　调料：味素三钱，绍酒二钱。醋一钱！白糖一钱。酱油三钱，精盐一钱！淀粉半两。葱姜蒜少许！ 　　做法：（1）猪肝切成一分厚，五分宽，一寸长的片。木耳摘洗净！冬笋，青菜切片、用开水烫一下备用，（2）用一一小碗加入绍酒！酱油，香醋、白糖！味素！精盐！水淀粉对成汁备用，（3）勺内放宽油、烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（4）勺内留少量油油下葱？姜！蒜炒几下！放入配料和肝片，把把对好的汁挛野?忝流下勺？2405翻炒均匀淋香油出勺, 　　特点：色泽枣红、鲜嫩滑润。 　　17．炸虾球 　　主料：虾肉五两，配料：肥猪肉一两！鸡蛋一个，面包渣一两半。调料：绍酒，味素！胡椒粉。精盐少许！ 　　做法：（1）把虾、^猪猪肉剁成细泥,用绍酒、味素，葱！姜末。精盐！胡椒粉。鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀。挤成蛋黄大小的丸子！沾上面包渣、（2^））大勺放油!烧至七成热时，将虾肉丸子下勺。炸成金黄色。捞出装盘！ 　　特点：色泽金黄！酥嫩鲜香， 　　18．白肉火锅 　　做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后！放温水中浸泡30分钟。刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开！改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平、用锯刀法切成薄7879如纸的大片。⁸⁷¹²（2）鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品、备酸菜丝！粉丝，摆锅料时。应酸菜5489丝打底！粉丝和肉片分格码匀、间间或海味品点缀。（3）锅中一般不入调料！如口重、只放精盐！其它调料自选入小碟、 　　19．水晶肘子 　　主料：猪肘子子一个（二斤左右）。 　　配料：猪皮三两。调料：味素五分，绍酒半两！精盐！葱姜蒜少许， 　　做法：肘子剔除棒骨、用刀刮净放盆中！肉皮用水煮五分钟捞出、把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中。加入入四斤左右的鸡汤,再放葱。姜！绍酒、精盐！味素！上蒸屉蒸熟后、拣去葱，姜！肉皮、晾凉，食食用时切片码盘， 　　　20．软炸肝尖 　　配料：猪肝500克、鸡蛋2个、精盐。味素、胡椒粉。玉米粉^各各适量？ 　0888　做法：（1）猪肝切片！用精盐、味素。胡椒粉腌上上待用!（2）鸡蛋在碗中搅散与1381玉米粉一起调成糊!（3）锅中放油、猪肝放糊中挂糊，依次下热油中中炸熟! 　　21．拌肚丝 　　主料：熟猪肚六两、配料：青椒半两。熟火腿半两、调料：红椒油二钱、香油二钱。味素三分，精盐，香醋。大蒜各少许， 　　做法：（1）把猪肚。青椒分别用开水烫过后细切丝！火腿切丝，（2）肚丝码在盘底。中间码码青椒丝？上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末、上桌前把调料搅拌均2858匀浇上即可! 　　22．五香熏鸡蛋 　　主料：鸡蛋12个、调料：白糖五钱！八角三瓣。湿茶叶！花椒少许，精盐三分！香油一钱。 　　做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋）！用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳，（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐，八角。花椒等调料用小火煮熟！ 　　23．腌卤鸡 　　　配料：斤重雏鸡一只。精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱、 　　做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净！用花椒面、大料面。盐盐在鸡身上搓匀、在冰箱中放置二天、将腌料洗净！放在盘中上屉蒸熟！ 　　24．肉炒酸菜 　　主料：净猪肉150克，净酸菜500克！调料：葱丝丝二钱。佐料油二钱。姜丝，酱油各一钱。熟猪油75克！精盐。味素各五分。 　　做法：（1）将肉切成二寸五长！五厘粗的方丝！酸菜切细丝。用温水洗净。挤净水。（2）炒勺放火3822上烧热，加熟猪油。下葱姜丝炸锅、放入肉丝翻炒。八成熟时！加酱油。精盐、味素，放入酸菜丝颠炒。添汤用小火煨3~5分钟、淋上佐料料油出勺即可, 　　特点：鲜⁸⁵⁹⁵脆稍酸！东北风味。 　　25．醋熘土土豆丝 　　主料：土豆500克,调料：豆油35克，醋35克、精盐7克。花椒10粒，葱！姜丝、蒜片共15克。 　　制法：土豆去皮洗净！切成细丝！洗去淀粉，控水。大勺入油！用旺火烧至六成热！先用花椒炸一下捞出！再放葱。姜丝，蒜片炸一下、随将土豆丝下勺翻炒，加醋。盐炒熟出勺、 　　26．拔丝苹果 　　主料：苹果350克！调料：白糖150克、湿淀粉7钱、鸡蛋一个！豆油750克、面粉适量， 　　做法：（1）苹7485果去皮、剜核，切成桔桔子瓣形!（2）将湿淀粉4324放碗内加鸡蛋？油，^面面粉调成酥糊!（3）7666勺内倒油烧至七成热时、将苹果逐块滚上酥糊！炸至八成熟时时捞出？将油倒出，（4）勺内加少许油、放入白糖熬化（约160度。以能拔出糖丝为准）！把炸好7810的苹果倒入勺里迅速颠翻！挂匀糖浆装盘， 　　27．猴戴帽 　　配料：肉三两！炸油一^斤斤耗七钱？精盐适量。姜一钱切米，鸡蛋一个。酱油二钱！水粉芡三钱！ 　　做法：肉剁碎。加酱油，精盐。水粉芡、姜搅成馅！挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘、鸡蛋摊成皮！盖在丸子上即成、 　　28．干炸里脊 　　主料⁰⁰⁷³：里脊肉400克。7160调料：湿淀粉125克,熟猪油750克，芝麻油10克、精盐5分！味素3分、花椒面少许。 　　做法：（1）将里脊肉切成五分见方块、放在盘内、（2）将湿淀粉放在小盆内。加精盐！味素。花椒面调和、再加芝麻油调匀制成糊，（3）勺内加熟猪油烧至六成热、将里脊逐块挂上面糊！放油锅炸熟捞出装盘， 　　特点：外焦里嫩， 　3102　29．猴上竿 　　做法：（1）蒜台切寸段,用水氽熟。趁热滚江米面！（2）蛋蛋浆加入盐,蒜台调匀！（3）少量油在勺中烧四成热！将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。 　　30．炝肉丝蜇头 　　主料：熟肉丝100克。蜇头（皮）600克！调调料：精盐7分,味素5分。花椒油3钱。姜丝5分！香菜段1钱， 　　　做法：将蜇头切成细丝。用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍、用七成热的热水烫一下、控净水份后放在盆中、将肉丝放进去！加入精盐。味素。花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀！装盘即可， 　　特点：鲜脆爽口。 　　31．清炒肉片 　　做法：（1）肉切小薄片？芸豆切斜马蹄片。蒜台切寸段，葱切段、姜蒜切米。（2）肉里点酱油！用油热勺、待勺热后，换入温油放放肉片快速翻炒。待肉肉片稍变色时!放入葱姜蒜翻入勺底。再放入衬菜，酱油、翻勺炒透即可， 　　32．片肘花 　　主配料：熟肘肉四两、味素二分、花椒油二钱、醋一钱！酱油四钱。 　　做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘、 　　33．芥花拌肘花 　　主配料：熟肘肉四两。芥花少许，香油三钱！酱油四钱。醋二钱。 　　做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘， 　　34．溜肉片 　　主配料：肉切片！芸豆，藕切片！葱切段！姜蒜切米、 　　做法：肉片加入葱姜蒜、翻炒几个个。加衬菜，醋，酱油。高汤翻炒匀即可！ 　　35．爆三样 　　主配料：心。腰、肉切小薄片。衬菜切片。葱切段，姜蒜切米、 　　做法：勺内放底油！，旺火烧七成热。将心、腰！肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀！加醋。衬菜、料酒！翻炒匀。浇浇注明油出勺、 　　36．干炸肥肠 　　主配料：熟肥肠四两。干粉芡六钱、精盐适量。炸油一斤耗六钱！酱油二钱。 　　做法：肥肠切斜马蹄块。用开水氽一下，6759控去水份加粉芡？精盐、酱油抓匀。入五成热油炸成金黄色摆盘。 　　37．清炒肉丝 　　主配料：肥瘦肉400克！大葱丝50克、姜末、胡椒粉、味素！盐。酱油，食油各适量。 　　做法：将肥肥瘦肉片成大薄片，再改刀刀成4厘米长！半厘米宽的丝！炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺、倒肉丝翻炒！待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺！ 　　38．辣炒肉丝 　　主配料：瘦猪肉250克！猪油100克。花椒10粒！香油10克，味素。盐、料酒、红辣椒少许、 　　做法：将猪肉。红辣椒切丝，锅内放猪油烧热、肉丝入锅煸炒发黄、加辣椒丝和花椒粒。盐，料酒，味素煸炒入味，捞出花椒粒。滴香油装盘！ 　　39．蛋8480炒肉丝 　　主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克、熟猪油35克、酱油5克。料酒8克、精盐1克。味素1克，高汤100克！ 　　做法：把1208鸡蛋打散后加盐，味素调匀！用7359旺火热锅加油,下肉丝炒透。再倒入^蛋蛋翻炒、待蛋结块，再翻个，加入料酒，酱油。高汤。再烧2~3分钟， 　　40．烩三丝 　　主配料：白肉丝100克、海参丝150克，笋丝100克、豆油40克、葱！姜末各2克！酱油25克。料酒15克！白糖3克、盐3克、味素5克、水淀粉75克。香油10克。汤600克！ 　　做法：座勺放水！把三三丝焯一下控水，原勺放豆油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤。酱油，白糖！盐、味素！放入三丝、开锅后除浮末。勾芡、淋香油！ 　　41．茶叶饭 　　将适适量的茶叶用开水泡几分钟。过9273滤后加米煮熟即可，其有治疗心血管疾病、防癌抗癌，预防胃胃肠传染病及减肥等功能！ 　　　42．姜汁牛肉饭 　　将鲜牛肉切碎剁成肉糜,加入姜汁、酱油，花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用！有祛寒健胃！补中益气、强筋健骨和消水肿等功效、 　　43．洋葱饭 　　将水煮开、放入碎洋葱！盐和大米、慢火煮熟即可。有特特殊的香气？有扩张血管，降降低血压和血糖,预防肠道传染病。健胃助消化等功效！ 　　44．黄精焖饭 　　将黄精5克切碎。海带²⁶¹²及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条，米下锅。加水、酱油，盐，甜酒各各适量搅匀？放入黄精！海带。鱼段。芹菜！煮熟即可，经常食用有美容颜！抗衰老的作用， 　　45．扬州炒饭 　　少量油烧热！剩饭加水炒散！将洋葱，胡萝卜！火腿肠，青豆等加入、加花椒面。盐。味精即成！ 　　46．鸡丝面 　　挂面煮熟！将香菇！生鸡丝。葱花、酱油。盐，花椒粉。味素。香油！蒜苗（切段）用大勺炒熟。铺铺在面条上即可、 　　47．担4247担面 　　用料：细面条500克,豌豆苗50克、芝麻酱50克、酱油60克，醋25克！味素5克，蒜泥20克，葱花15克、红油100克，鸡汤30克。辣椒籽10克，花椒粉少许。 　　做法：芝麻酱用酱油、醋。鸡汤调开、加味素、蒜泥。葱花。红油、辣椒籽，花椒粉调成佐料！锅水烧沸！下入面条。煮熟捞出！盛在碗中。浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上， 　　特点：面条黄色！汤红色、味鲜、辣！香， 　　48．木樨炒饭 　　用料：面条200克！鸡蛋2个。菜丝100克，酱油、味素适量。葱末少许！食油500克！ 　　做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉、控干！用少许油拌匀，锅中放500克油烧至八成热时。放入面条，炸成金^黄黄焦脆,捞出盛盘，（2） 锅1486中留少许油,把调散的鸡蛋倒入。炒散，炒好后倒入碗中！（3）锅中1053放油烧热！下葱花，炒菜丝。加调料，把鸡蛋倒入锅中，加点水翻炒几下、出锅直接浇在面条上、或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘！两种方法都要现炸，现炒。现拌。时间1442一长面条回软!不焦脆！ 　　49．磨菇炒饭 　　用料：9420熟大米饭300克、牛肉末100克！磨菇50克。生香菇4个！金针菇50克、酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许！豆油适量、 　　做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒、生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段！（2）炒勺放放油加热。把牛肉末放入！用旺火快炒、见肉变色散开后、加酱油油快速翻炒，把三种种磨菇倒入锅中？用旺火快炒！趁水份还没出来之前出锅装盘！（3）原勺放30克油！把大米饭倒入锅中炒热，再再把磨菇倒入翻炒,加精盐、胡椒粉即成， 　　50．肉饼 　　将猪肉剁碎、放入葱末！酱油。盐，花椒粉，淀粉煨好！加水搅拌，做成饼状入油炸。 　　51．水煮牛肉(一) 　　原料：将牛肉横切成薄片，用盐2克！料酒2克，湿淀粉拌匀，配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片， 　　制法：(1).锅上火！放混合油25克克烧热，离火下辣椒炸变色。加花椒稍炸！捞出剁碎。做成"椒麻"、(2).锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜。莴笋炒熟加盐1克。盛在盘中垫底、(3).另锅上火。放混合油50克。烧至四层熟。放入豆瓣酱炒香！再加姜末。蒜末炒香，然后放肉汤、料酒、烧烧开后打去粗渣。放盐1克和酱油,随即下牛肉片，边下边用筷筷子轻轻拨散,待牛肉熟透！汤汁收浓后放味精、出锅倒在菜上！撒上椒麻、葱末！淋上烧至七层热的混合油50克即成！ 　　52．水煮牛肉(二) 　　主配料：牛肉！蒜苗！芹菜、莴笋，调料：盐4克，料酒2克！湿淀粉。干辣椒、花椒！姜末、蒜末，肉汤。料酒各适量， 　　做法：（1）将牛肉横0099切成薄片!用盐2克！料酒2克、湿淀粉拌匀！蒜苗！芹菜切段、莴笋切片。（2）锅上火、放混合油25克烧热。下干辣椒炸炸变色！加花椒稍炸、一起捞出出剁碎？（3）锅放25克混合油烧热，将蒜苗、芹菜。莴笋炒熟加1克盐！盛在盘中垫底，（4）另锅上火、^放放混合油50克烧至四成热。放豆瓣酱炒香、再加姜末。蒜末！放肉汤，料酒，烧开开后除去粗渣、放1克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散！待牛肉熟透。汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻！葱末、淋上香油！ 　　53．．土豆烧牛肉 　　主料：牛肉半斤！土豆三两，调料：酱油二钱！精盐一钱。味素二钱。葱姜，大料！淀粉少许！ 　　做法：（1）把牛肉煮熟，切成小块！土豆去皮、切滚刀块、用油炸熟，（2）勺内添一碗煮煮牛肉的原汤、放入酱油、大料，葱姜！精盐，再把牛^肉肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素、用淀粉勾^汁汁即可。 　　特点点：牛肉金红，土豆金黄！酥烂适口。 　　54．葱爆羊肉 　　主料：羊肉片250克！调料：料酒10克？酱油10克。精盐，味素。水淀粉！葱适量、 　　做法：肉片用料酒。酱油。精盐！味素！水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用，锅放油烧热。下肉片翻炒、随即放葱！烹入料酒、酱油，精盐，味素。炒匀出锅、不可炒得太久、 　　55．干煎牛排 　　主配料：牛里里脊肉？元葱，胡萝卜、面包渣，鸡蛋！面粉。调料：豆油，盐！糖！淀粉、味素！胡椒面。花椒油、 　　做法：（1⁴³⁵⁶）牛肉去皮，筋、切1厘米厚大片。在肉片上切十花刀，放碗内加盐。味素、胡椒面煨好。元葱。胡萝³⁴⁴⁹卜切方丁！鸡蛋在碗7037内搅匀,（2）坐勺加油烧热。将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊。再沾面包渣。压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（3）坐勺加底油烧热、放元葱。胡萝卜煸炒！放盐、糖，汤烧开、点味素！勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可， 　　特点：色泽金黄！肉香鲜嫩， 　　56．米粉牛肉 　　主配料：牛肉1000克、生大米100克，腐乳半块、 　　调料：米粉。酱油！甜面酱、白糖，花椒面、精盐、料酒。味素各适量。八角。桂皮少许、 　　做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色！捣碎成米粉！将牛肉去筋！切成4厘米宽！6厘米长的大片。加腐乳。酱油。甜面酱，白糖，花椒面。精盐、料酒！味素、米粉拌匀！整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可、 　　57．清炖牛肉 　　主料：牛肉1000克！调料：花椒！大料各5克（装入小袋）、葱。姜各25克，精盐25克。味素5克，香菜10克，香油10克！绍酒15克、 　　做法：将牛3318肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开。把牛肉下锅。6183烧开后撇去浮末,加花椒大料包。葱。姜！盖好，慢火炖一小时后加盐、再炖熟烂后拣出花椒大料包，葱。姜！加入味素，香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。 　　58.扒牛肉条 　　原料：熟牛肉、调料：油。盐。酱油。葱蒜片、姜末！花椒！大料，味素。淀粉， 　　制法：将熟牛肉切成6厘米长。1厘米见方的条，用开水烫一下捞出。控水！大勺加油油烧热!用葱姜蒜炸锅。放入牛肉条和各种调料！添汤烧开、撇去浮末、盖上盖。慢火扒至肉烂汤浓！拣出花椒，大料不要，加味素！用水淀粉勾芡。出勺装盘、 　　59.清蒸八宝甲鱼 　　主料：活甲鱼1只（重750克）！水发海参15克、水发干贝15克！水发莲子15克。水浸糯米15克。猪瘦肉15克、黄蛋糕15克！净冬笋15克！水发冬菇15克！净鸡肉500克。猪肘肉500克！调料：精盐40克。湿淀粉25克、绍酒15克！姜丝15克、姜片15克，葱段10克。花椒20粒！清汤1000克、 　　做法：（1）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时。迅速将其头砍下！提起控净血、放入开水锅中稍烫后入冷水中、刮净黑皮（不要碰破裙边）！揭盖掏去内脏！剁去尖爪！用清水水冲洗干净，放在大碗内！（2）把海参，猪肉！蛋糕，冬笋。冬菇切成0.6厘厘米见方的丁。连同干贝。莲子！糯米分别摆在甲鱼胸腔内！再浇入用精盐、绍酒清汤！甲鱼苦胆对好的汁！把姜丝分上！中。下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖！鸡和猪肘肉放在甲鱼上面。姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上！（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出。拿去鸡，猪肘肉。葱！姜！甲鱼的汤汁用旺火烧开！用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成！ 　　特点：形体完整、1015肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，9960芡汁色白油亮、 　　60.糖醋排骨 　　主料：猪排骨肉，配料：酱瓜。调料：白糖，醋。清汤。酱油。葱丝、香油、 　　做法：先将猪排排骨用砍刀剁成长段？放入锅内用沸水煮透捞出，酱酱瓜切薄条片。炒锅放油。烧至八成热时放入排骨、炸至红色时捞在碗内加清汤！入笼蒸五成熟取出，炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时、烹入姜丝、醋！酱油，白糖。将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时！放入酱瓜。香油！颠翻均匀、 　　61．炖鲫鱼 　　原料：鲫鱼，大萝卜！调料：绍酒三分、味素五分！鲜汤一斤！精盐、香油，香菜！香醋！胡椒粉适量、 　　制法：(1)去掉鱼鳃，内脏洗净。鱼的两面切上十花刀、用开水烫一下！萝卜切丝，用凉水泡一会！(2)勺内加一两半油，烧热后放葱、姜。绍酒！精盐、鲜汤，调好口味。放鱼和和萝卜丝、烧开后慢火炖烂，当勺内剩一碗汤时、加香油，香菜，香醋！胡椒粉、味素即可！ 　　特点：色泽泽乳白,味香汁浓。，

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