做馒头！其中面粉是最不可缺少的食材、仅是2716发面就有很大的技巧： 　　第一大发面技巧：选对发酵剂, 　　1。发面用的发酵剂有三种：小苏打。面肥（老面）和干酵母粉、它们的工作原理都差不多：在合适的条件下、发酵剂在面团中产生二氧化碳气体。再通过受热膨胀使得面团变得松软可口、 　　2。小苏打释放的气体并不丰富！所以用它发面的成品松软^度度不是非常好，^而而且它是弱碱性物质、会破坏面粉中的维生素。降低面食的营养价值。不建议选用。 　　3，面肥有些地7409方又叫老面！是上次发酵酵之后留取的一块面团。适当保存之后用它来做菌种启动发酵，面肥必须要搭配碱来使用、是因为它会使面团产生酸味，但碱会会破坏面粉的营养？而且用量非常不好掌握，成品容易造造成浪费！呵呵~所以也不建议使用！ 　　4！活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物。它不仅营养成分丰富。更可贵的是。⁵¹⁷²它含有丰富的维生素和矿物质，它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还还有保护作用，还不不仅仅如此？酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素，所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼，面条等营养价值高出好几倍、 　　第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。 　　发酵粉是^天天然物质！用多了不会造成不好的结果、只会提高发酵2507的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定、所以、对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率、我常用的安琪酵母和丹宝利酵母！在超市^碰碰到哪种就买哪种!效果都不错。 　　但是。再多也不能一4731斤面倒进去一整袋酵母的、大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，温度。湿度！面粉的品种。水温等等都能影响发酵的时间和成效这个要灵活调整来运用！ 　　第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要！ 　　加干酵母的方法我其实是不讲讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了！再加温水和面，不过对于新手来说。酵母的用量多少和混合不均匀等等问题!会对发面结果产生一些影响、所以！建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可？别太少，如果图省事。^全全部水量也没问题、）^将将其搅拌至融化。静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀， 　　第四大发面技巧：和面的水温要^掌掌握好, 　　和面用温水、温度在28-30度之间最好。如果没有温度计，

　　不要用6092泡打粉。那样会改变它的味道、不好吃！ 　　1、将发酵粉（0796我用安琪的、还不错）用温水搅匀（不能用开水会烫掉它的活性。用凉水也不行。冲不开的）。发酵粉多一些或者少一些都没有关系、只是会影响发酵的时间而已 :roll: 　　2，和好的水徐徐倒在面粉里面。开始揉、酵水用完后就用清水和。夏天凉水、冬天温水。一定要记得。不要把把面和的太硬,一定要软一些、 　　3，将面团表面揉的光光的！上面盖一块湿的纱布（药房有卖的），再加加一个盖子？然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了， 　　3！一般夏天会很短，4个小时吧。我我到了冬天晚上把它放在暖气边上、第二天就好了，还有一点注意：一定要让面团发酵的胖胖的， 　　4，然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上、这个时候可能会有些粘手，有些稀呼呼的。没有关系、稍微加一些干面粉。开始揉吧！一定要多揉一会。！完了，再让它醒醒一会（就是放在那不动）。然后就可以造型了。但是，这是重点、把馒头头揉好之后、一定要放在那里里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的、醒好之后放在笼屉上面。锅里添凉水，将笼屉放入。开始蒸了。（不要等锅里的水开了再放馒头蒸！这^可可是我的妙着！）大火烧开。转中火！蒸40分钟 　　　5!ok、 　　还有有一点、蒸的时候最好好在锅盖上面扣一个比较重的碗。尽量少让他跑气，、老板办公室摆件

　　如何蒸一锅好吃的馒头的做法 　　* 　　做馒头有三个关键：饧！揉，蒸！ 　　* 　　饧面：气温较高时！发酵快。所以在夏天。用温水还是凉水、在什么地方发酵也没有多少要求！冬天时，气温较低。一定要用温8459水发面。发好的面且要放在温暖处。比如暖气旁！但发酵时一定要保持面团的湿润。比如，可以盖保鲜膜，也可以盖湿湿屉布!发酵一一定要充分，基本要发酵至两倍大。然后手指按入面团时！基本不会很快反弹回来、这样！第一次发发酵就算完成了。 　　* 　　^揉揉面：夏天温度高!发酵太快！所以，一次发酵完成的面团！排出空气后，一定要揣入适量的干面粉。防止在揉面分块整形和二次发酵的过程中发酵过度变酸。而且、做馒头的面团是要稍硬些的、要反复的揉、⁶³⁸³直至把面团里的气泡揉没？这样！蒸出的馒头才有嚼劲！然后、就可以分块！整形了，整形好的馒头、要放置温暖湿润处二次发酵！夏季这一过程大约20分钟。冬季则要30-40分钟！饧好的馒馒头剂子？拿着明显0450会比发酵前轻! 　　* 　　蒸：至于是凉水上锅蒸，4029还是热水上锅蒸。这个没9395有定论。凉水上锅的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热！使得酵母进行最后的充分发酵、这样蒸2604出馒头会很松软。但若整形好的馒头经过了再次充分发酵、是要直接开水入锅蒸的、这时如果再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会^经经历慢慢的发酵过程？蒸锅的馒头势必发酵过头、造成过分的的松软，所以，要衡量馒头生坯本身的情况、非死板而做、蒸的过程中。要要防止蒸锅盖上边缘的水低落到馒头上？可以围锅垫一条毛巾、按3179规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再闷2-5分钟会更好！，老板办公室摆件效果图

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