1.蚂蚁上树 　　原料：猪瘦肉100克。粉丝100克 　　调料：酱油15克，盐1克。料酒10克、味精1克！葱。姜各5克。湿淀粉25克！ 　　制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒！粉丝用热水泡好，葱，姜切末！(2)炒炒锅中放油40克。烧至四成热。放入肉粒炒半熟、放葱、姜！再煸炒一会、加入酱油、盐。味精。料酒。适量水！粉丝、烧开之后勾芡。淋少许明油！翻勺即即可装盘？ 　　2.炒虾仁鸡蛋 　　原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个，调料：精盐一一钱五，味素五分！花椒水，葱末各少许， 　　制法：虾仁片薄片！收入碗内。打入鸡蛋！加盐。绍酒、味素，葱5184末调拌均匀！(2)炒勺放一两半油。烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒、至鸡蛋成片状。虾6016片熟透时出勺！特点：鲜鲜香可口! 　　3．糖醋木耳 　　原料：黑木耳50克、荸荠100克。精盐！味素，白糖！醋！淀粉！香油各适量！ 　　　制法：泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放放香油烧热？把木耳，荸荠一一起下锅煸炒。加调料烧沸后用湿淀粉勾芡。出勺装盘， 　　4．芫爆肚丝 　　主配料：肚丝250克！香菜150克、豆油1500克耗100克、料酒25克。醋15克！盐2克！味素7克，葱丝！姜丝。蒜片各2克，香油10>克、 　　做法：肚丝氽一下、香菜切寸段、把所有配⁶³¹⁷料调成汁。大勺放油、烧至六成热。倒入肚丝、调料汁、颠勺。炒匀！淋香油出勺。 　　5．煎蒸大排 　　配料⁹¹⁹⁰：大排骨500克!植物油60克、葱1根。姜2片，盐。酒、胡椒粉！味素适量！面粉25克， 　　做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块。放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油！把排骨的两面拍上面粉、入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好！上屉蒸熟！把腌渍排骨的卤汁上火调好口味。勾芡，浇在排骨上、 　　6.拔丝土豆 　　原料：土豆一斤、白糖二两、 　　制法：将土豆去皮，切滚刀块。炒勺放熟油，烧五层热！下土豆块、慢火炸！见土豆块浮上油面、呈淡黄色时捞出！把炒勺余^油油倒出,加半手勺水，放糖！熬成糖浆、把炸好的土豆放入、颠翻均匀出勺即可！ 　　7.锅爆肉 　　原料：瘦猪肉四两，调料：香油一钱，味素五分、白糖半两。香酥四钱、酱油三钱！绍酒一钱，蒜片。姜末各少许、 　　制法：(1).把肉片切成二分厚！一寸宽，一寸长的片、先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层层干面粉！（2）用一小碗加入绍酒。味素、白糖！酱油，醋和少许水淀粉对好汁卤！(3).大勺放宽油。烧六七层热！将肉片下勺！炸至外皮略硬硬时捞出!待油温复升七层热时！再把肉肉片下勺、炸至至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底。下姜末，蒜片和炸好好的肉片,再把对好的汁卤下勺！速颠翻几下、滴香油出勺装盘， 　　^特特点：甜酸味香。酥脆可口。 　　8.酿茄子 　　原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料9298：酱油二钱。精盐一钱、味素二钱，香油二钱！面粉一两，葱姜少许、 　　制法：(1).肉剁剁成细馅,加入酱油！精盐。味素，香油，葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊！(2).茄子去皮，顺长切一^分分五宽的夹子片,再把把拌好的肉馅酿入茄子内,(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油、烧至七成热时！把茄夹扎成虎皮色出勺。码入碗中。再上屉3717蒸透后扣入盘中，(4).勺内放两手勺鲜汤！加入精盐，味素！调好口味、用水淀粉勾汁、滴点香油，浇在茄上即可、 　　9.氽白肉 　　原料：腰排肉半斤！酸菜二两、细粉一两。海米二钱。调调料：精盐一钱,味素二钱！韭菜二钱！豆腐乳半块！ 　　制法：(1).把腰排肉的皮面刮净、煮熟后切四寸长长薄片。酸菜片开，切细丝、洗净挤干水、海米，细粉泡开、（（2).把煮肉汤烧开、撇去浮沫，下酸菜丝！海米。白肉片！精盐。烧开三分分钟后、放入细粉，味素！用慢火炖几分钟即可、食用时蘸腐乳！韭花酱、 　　特点4402：酸菜脆嫩。肉肥不腻、味香可口， 　　10．金桶肉卷 　　主料：鸡胸脯肉300克、鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克、 　　调料：熟豆油500克耗80克！味素5克，盐4克、五香粉5克。淀粉80克， 　　做法：（1）将鸡肉切丝，虾虾仁制成菱状加蛋清2个，味素。盐、五香粉少8503许和淀粉等制成馅待用，（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开、裹上调好的馅放入1棵韭菜0146卷成卷，共12卷！将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热！将蛋卷挂匀糊下下勺炸熟后改刀装盘点缀一下？ 　　特点：色泽金黄！外焦里嫩。酥香适口、 5483　　11．焦溜肉段 　　主料：猪瘦肉四两，配料：黄瓜二钱。冬笋片二钱。 　　调料：香油一钱。淀粉二两、味素五分，酱油五钱。醋三分！白糖二钱。绍酒一钱，精盐！葱！姜！蒜各少许！ 　　做法：（1）先把肉切成而分后的片！再改切二分五宽！八分长的斜段、用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（2）用一小碗加绍酒！香油！白糖。醋！味素，酱油，淀粉对对好汁卤备用？（3）勺内汁卤加宽油，烧至至七层热时、把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出，（4）大勺少留底油，下葱，姜。蒜，黄瓜片！冬冬笋片炒几下。放放炸好的肉段!再把对好的汁挛野?忝入勺内。颠翻几个个！滴香油出勺装盘， 　　　特点：外酥里嫩。味香可口， 　　　12．煸白肉 　　主料：带皮五花肉一斤，配料：大葱二两。调料：油七钱！酱油五钱！醋二钱，糖五分！味素五分！ 　　做法：（1）选二寸宽的肉块、用用刀刮净皮面。放入锅里煮八成烂时捞出晾凉！切成一分厚厚的薄片!大葱片开，切成^斜斜段或丝。（2）把切好的肉片放开水水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成^热热的宽油冲炸一下）！（3）炒勺加七钱油。烧热热放入葱段。炒出香味后放白肉翻炒几下！随即加入酱油，醋、糖！味素，翻翻炒均匀即可出勺、 　　特点：滋厚味浓！肥而不腻， 　　13．炒鸡蛋青椒 　　主料：鸡蛋三个、青椒三两！调料：：精盐二钱五!味素三钱、香油一钱、葱姜少许！ 　　做法：（1）把鸡蛋打入碗内搅散、8989青椒洗净去籽切成细丝,（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出，原勺加五钱油。烧热下葱。姜炒一下。放入青椒丝！精盐翻炒几下！再放入蛋花和味素炒开。淋点4756香油即可食用？ 　　特点：蛋花金黄、青椒脆绿。鲜嫩适口、 　　14．葱爆肉 　　主料：瘦肉四两？大葱白一两！配料：香油一钱、甜面酱一钱！味素五分，醋三分。酱油五分！花椒水、精盐少许！ 　　做法：（1）肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好，^大大葱白一切四瓣。一寸长的斜丝、（2）大勺加适量油、用旺火烧热！下肉片翻炒五成熟时！下葱速炒几下。加调料、淋香油油即可出勺! 　　特点：肉嫩葱脆、清香味美！ 　　15．炝拌里脊丝 　　配料：猪肉里脊200克、青笋克、香油！芥末！盐！味素，花椒油，辣椒^油油各少许。 　　做法：将里脊肉分别切成丝！大勺加1301清水适量!沸腾时先下里脊丝，后下青^笋笋丝氽熟、用凉水投一下控干装盘。加盐、味素！花椒油！辣椒油、香油！芥末随拌随吃！（芥末须用开水烫熟） 　　16．溜肝尖 　　主配料：猪肝、木耳、冬笋，青菜！ 　　调料：味素三钱，绍酒二钱，醋一钱！白糖一钱，酱油三钱、精盐一钱！淀粉半两！葱姜蒜少许！ 　　做法：（1）猪肝切成一分厚！五分宽！一寸长的片、木耳摘洗净！冬笋！青菜切片！用开水烫一下备用、（2）用一小碗加入绍酒！酱油，香醋。白糖，味素、精盐，水淀粉对成汁备用！（3）勺内放宽油。烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油！（4）勺内留少量油下葱、姜。蒜炒几下。放入配料和肝片。把对好的汁挛野?忝流下勺。翻炒均匀淋香油出勺。 　　特点：色泽枣红。鲜嫩滑润。 　　17．炸炸虾球 　　主料：虾肉五两!配料：肥猪肉一两。鸡蛋一个，1892面包渣一两半，调料：绍酒。味素，胡椒粉。精盐少许、 　　做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥。用绍酒、味素！葱！姜末、精盐。胡椒粉！鸡蛋、淀粉喂好。搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子、沾上面包渣！（2）大勺放油！烧至七成热时。将虾肉肉丸子下勺。炸成金黄色！捞出装盘！ 　　特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。 　　18．白肉火锅 　　做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉！皮面朝下用黄6786白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟、刮净皮面后、冷水入锅，先用旺火烧开。改小火慢炖至八成熟晾凉！将肉块压平、用锯刀法切成薄如纸的大片。（2）鸡汤或肉汤入火锅、根据情9779况加入海味品！备酸菜丝。粉丝！摆锅料时，应酸酸菜丝打底、粉丝和肉片分格码匀。间或海味品点缀！（3）8832锅中一般不入调料！如口重、只放精盐。其它调料自选入小碟、 　　19．水晶肘子 　　主料：猪肘子一个（二斤左右）！ 　　配料：猪皮三两！调料：味素五分！绍酒半两！精盐、葱姜蒜少许、 　　做法：肘子剔除棒骨。用刀刮净放盆中，肉皮用用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净。放肘子盆中！加入⁶⁶⁵³四斤左右的鸡汤!再放葱！姜。绍酒！精盐、味素。上^蒸蒸屉蒸熟后，拣去葱。姜！肉皮、晾凉！食食用时切片码盘！ 　　20．软炸肝尖 　　配料：猪肝500克、鸡蛋2个，精盐！味素，胡椒粉。玉米粉各适量， 　　做法：（1）猪肝切片、用精盐！味素。胡椒粉腌上待用。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊！（3））锅中放油，猪肝放糊中挂糊。依次次下热油中炸熟! 　　21．拌肚丝丝 　　主料：熟猪肚六两，配料：青椒半两、熟火腿半两、调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分。精盐！香醋！大蒜各少许！ 　　做法：（1）把猪肚。青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝，（2）肚丝码在盘底，中5666间码青椒丝。上面放火腿丝。整盘呈桥面型！顶上放蒜末。上桌前把调料^搅搅拌均匀浇上即可, 　　22．五香熏鸡蛋 　　主料：鸡蛋12个、调料：白9002糖五钱、八角三瓣、湿茶叶！花椒少许，精盐三分。香油一钱。 　　做法：（1）将鸡蛋5659洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋）。用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳，（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐，八角，花椒等调料用小火煮熟， 　　23．腌卤鸡 　　配料：斤重雏鸡一只。精盐适量、花椒面半钱！大料面二钱， 　　做法：活鸡宰杀褪褪毛开膛洗净!用花椒面。大料面！盐在鸡身上搓匀。在冰箱中放置二天，将腌料洗净、放在盘中上屉蒸熟。 　　24．肉炒酸菜 　　主料：净猪肉150克？净酸菜500克、调料：葱丝二钱。佐料油二钱！姜丝！酱油各一钱、熟猪油75克。精盐、味素各五分！ 　　　做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝！用温水洗净！挤净水。（2）炒炒勺放火上烧热。加熟猪油、下葱姜丝炸锅、放入肉丝翻炒、八成熟时，加酱油，精盐！味素！放入酸菜丝颠炒、添汤用小火煨3~5分钟。淋上佐料油出勺即可！ 　　特点：鲜脆稍酸。东北风味、 　　25．醋熘土豆丝 　　主料：土豆500克，调料：：豆油35克，醋35克，精盐7克、花椒10粒。葱！姜丝。蒜片共15克！ 　　制法：土豆去皮洗净！切成细丝、洗去淀粉！控水、大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒椒炸一下捞出!再放葱、姜丝。蒜片炸一下！随将土豆丝下勺翻炒、加醋、盐炒熟出勺。 　　26．拔丝苹果 　　主料：苹果350克！调料：白糖150克。湿淀粉7钱！鸡蛋一个！豆油750克。面粉适量。 　　做法：（1）苹果去皮!剜核。切成桔子瓣形！（2）将湿淀淀粉放碗内加鸡蛋、油，面粉调成酥糊。（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐^块块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出！将油倒出。（4）勺内加少许油，放入白糖熬化（约160度，以能拔出⁴⁷⁰⁷糖丝为准）。把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻！挂匀匀糖浆装盘！ 　　27．猴戴帽 　　配料：肉三两、炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米！鸡蛋一个！酱油二钱、水粉芡三钱、 　　做法1141：肉剁碎？加酱油！精盐、水粉芡！姜搅成馅。挤成小枣大的丸子。入五成热油油炸成红色起盘,鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成！ 　　28．干炸里脊 　　主料：里脊肉400克、调料：湿淀粉粉125克。熟猪油750克。芝麻油10克，精盐5分、味素3分。花椒面少许！ 　　做法：（1）将里脊肉切成五分见方块、放在盘内！（2）将湿淀粉放在小盆内！加精盐，味素，花椒面调和！再加芝麻油调匀制成糊。（3）勺内加熟猪油烧0047至六成热、将里脊逐块挂上面糊！放油锅炸熟捞出装盘！ 　　特点：外焦里嫩！ 　　29．猴上竿 　　做法：（1）蒜台切寸段，用水氽熟、趁热滚滚江米面，（2）蛋浆加入盐。蒜台调匀，（3）少量油在0476勺中烧四成热？将浆好的蒜台放入，用筷子翻翻炒即可？ 　　30．炝肉丝蜇头 　　主料：熟肉丝100克！蜇头（皮）600克。调料：精盐盐7分？味素5分。花椒油3钱。姜丝5分！香菜段1钱， 　　做法：将蜇头切成细丝。用温水洗净泥沙，再^用用凉水漂洗两遍,用七成热的热水^烫烫一下，控净水份后后放在盆中、将肉丝放进去、加入精盐，味素。花椒油。姜丝，香菜段等调拌拌均匀、装盘即可！ 5949　　特点：鲜脆爽口。 　　31．清炒肉片 　　做法：（1）肉切小薄片、芸豆切斜马蹄片！蒜台切寸段，葱切段。姜蒜切米、（2）肉里点酱油，用油热勺。待勺热后、换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，⁶⁸⁷⁶放入葱姜蒜翻入勺底。再放入衬菜、酱油！翻勺炒透即可！ 　　32．片肘花 　　主配料：熟肘肉四两、味素二分，花椒油二钱。醋一钱，酱油四钱， 　　做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘、 　　33．芥花拌肘花 　　主配料：熟熟肘肉四两,芥花少许、香油三钱，酱油四钱。醋二钱。 　　做法：肘花切大薄片加调调味品拌匀装盘。 　　34．溜肉片 　　主配料：肉切片，芸豆！藕切片，葱切段。姜蒜切米。 　　做^法法：肉片加入葱姜蒜！翻炒几个个，加衬菜，醋、酱油，高汤翻炒匀即可！ 　　35．爆三样 　　主配料：心！腰、肉切小薄片。衬菜切片！葱切段，姜蒜切米、 　　做法：勺内放底油！，旺火烧烧七成热,将心！腰、肉片一同放入勺内翻炒几下。加入葱姜蒜蒜翻匀，加醋、衬菜。料酒。翻炒匀、⁵³⁶²浇注明油出勺， 　　36．干炸肥肠 　　主^配配料：熟肥肠四两。干粉芡六钱、精盐适量、炸油一斤耗六钱！酱油二钱！ 　　做6606法：肥肠切斜马蹄块、用开开水氽一下!控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀。入五成热油油炸成金黄色摆盘， 　　37．清炒肉丝 　　主配料：肥瘦2824肉400克,大葱丝50克，姜末、胡椒粉。味素。盐。酱油！食油各适量。 　　做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长！半厘米宽的丝、炒^勺勺加豆油烧六成热、用姜末炝勺，倒肉丝翻炒、待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺， 　　38．辣炒肉丝 　　主配料：瘦猪肉250克。猪油100克，花椒10粒！香油10克、味素、盐。料酒，红辣椒少许， 5789　　做法：将猪肉。红辣椒切丝，锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒炒发黄。加辣椒丝和花椒粒，盐、料酒、味素煸炒入味！捞出花椒粒、滴香油装盘。 　　39．蛋炒肉丝 　　主配料：鸡蛋4个。猪肉丝50克。熟猪油35克。酱油5克！料酒8克，精盐1克，味素1克！高汤100克。 　　做⁴⁰¹⁵法：把鸡蛋打散后加盐？味素调匀、用旺火热锅加油。下肉丝炒透，再再倒入蛋翻炒。待蛋结块！再翻个！加入料酒，酱油。高汤。再烧2~3分钟、 　　40．烩三丝 　　主配5568料：白肉丝100克！海参丝150克！笋丝100克，豆油40克、葱！姜末各2克、酱油25克、料酒15克、白糖3克、盐3克！味素5克！水淀粉75克！香油10克、汤600克、 　　做法：座勺放水。把三丝焯一下控水、原勺放豆油。葱、姜炝锅。烹料酒！加汤！酱油、白糖。盐，味素、放入三丝。开锅后除浮末，勾芡，淋香油！ 　　41．茶叶饭 　　将适量的^茶茶叶用开水泡几分钟!过滤后加米煮熟即可、其3736有治疗心血管疾病、防癌抗癌，预防胃肠传染病病及减肥等功能, 　　42．姜汁牛肉饭 　　将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁，酱油、花生油等拌匀！待9306锅内米饭将熟时!倒在锅里焖15分钟即可进食、经常食用。有祛寒健胃。补中益气！强筋筋健骨和消水肿等功效, 　　43．洋葱饭 　　将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米、慢火煮熟即可、有特殊的香气！有扩张血管！降低血压和血糖，预防肠3515道传染病？健胃助消化等功效， 　　44．黄精焖饭 　　将黄精5克切碎。海带及鱼适量切成段。芹菜25克左右切成长条、米下锅。加水。酱油，盐！甜酒各适量搅匀，放入黄精，海带、鱼段，芹菜！煮熟即可！经常食用有美容颜，抗衰老的作用。 　　45．扬州炒饭 　　少量油烧热！剩饭加水炒散！将洋葱，胡萝卜。火腿肠。青豆等加入，加花椒面，盐！味精即成， 　　46．鸡丝面 　　挂面煮熟、将香菇，生鸡丝、葱花、酱油！盐。花椒粉！味素，香油、蒜苗（切切段）用大勺炒熟。铺在面条上即可， 　　47．担担面 　　用料：细面条500克！豌豆苗50克、芝麻酱50克，酱油60克！醋25克。味素5克。蒜泥20克、葱花15克、红油100克，鸡汤30克。辣椒籽10克。花椒粉少许。 　　做法：芝麻酱用酱油？醋！鸡汤调开。加味素，蒜泥！葱花，红油。辣椒籽！花椒粉调成佐料！锅水烧沸，下入面条！煮熟捞出、盛在碗中！浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。 　　　特点：面条黄色、汤红色！味鲜，辣。香。 　　48．木樨炒饭 　　用料：面条200克，鸡蛋2个。菜丝100克、酱油。味素适量，葱末少许、食油500克、 　　做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少少许油拌匀,锅中放500克油烧至八成热时，放入面条。炸成金黄焦脆。捞出盛盘，（2） 锅锅中留少许油。把调散⁹⁷⁵⁶的鸡蛋倒入、炒散，炒好7858后倒入碗中、（3）锅中放油烧热。下葱花。炒菜丝！加调料，把鸡蛋倒⁸⁶⁶¹入锅中,加点水翻炒几下，出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘，两种方法都要现炸！现炒。现拌！时间一长面条回软、不焦脆、 　　49．磨菇炒饭 　　用料：熟大米饭300克，牛肉末100克！磨菇50克、生香菇4个。金针菇50克！酱油15克、精盐4克。胡椒粉少许、豆油适量， 　　做法：（1）磨菇洗净去蒂,切成黄豆大的粒、生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（2）炒3585勺放油加热！把牛肉末放入。用旺火快炒！见9603肉变色散开后，加酱酱油快速翻炒？把三种磨^菇菇倒入锅中、用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘，（3）原勺放30克油、把大米饭倒入锅中炒热！再把磨菇倒入翻炒。加精盐，胡椒粉即成！ 　　50．肉饼 　　将猪肉剁碎、放入葱末。酱油，盐，花椒粉！淀粉煨好！加水搅拌！做成饼状入油炸。 　　51．水煮8854牛肉(一) 　　原料：将牛肉横切成薄片？用盐2克！料酒2克。湿淀粉拌匀。配料：蒜苗，芹菜切段！莴笋切片！ 　　制法：(1).锅上火!放混合油25克烧热、离火下辣椒炸变色、加花椒稍炸。捞出剁碎。做成"椒麻"！(2).锅放25克混合油烧热。将蒜苗，芹菜。莴笋炒熟加盐1克、盛在盘中垫底！(3).另锅上火。放混合油50克，烧至四层熟。放入豆瓣酱炒香。再加姜末，蒜末炒香，然后放肉汤、料酒！烧开后打打去粗渣,放盐1克和和酱油！4718随即下牛肉片、边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透。汤汁收浓后放味精。出锅倒在菜上。撒上椒麻！葱末！淋上烧至七层热的混合油50克即成。 　　52．水煮牛肉(二) 　　主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋、调料：盐4克，料酒2克、湿淀粉，干辣椒。花椒。姜末、蒜末、肉汤，料酒各适量！ 　　做法：（1）将牛肉横切成薄片！用盐2克！料酒2克！湿淀粉拌匀。蒜苗！芹菜切段，莴笋切片！（2）锅上火、放混合油25克烧热。下干辣椒炸变色、加花椒稍炸，一起捞出剁碎、（（3）锅放25克混合油烧热!将蒜苗！芹菜，^莴莴笋炒熟加1克盐？盛在盘中垫底，（4）9688另锅上火？放混合油50克烧至四成热，放豆瓣酱炒香、再加姜末，蒜末，放肉汤，料酒，烧开后除去粗渣！放1克盐和酱油！下牛肉片！边下边拨散。待牛肉熟透！汤汁收2820浓后放味精！出锅9371倒在菜上。撒上椒麻！葱末、淋上香油、 　　53．土豆烧牛肉 　　主料：牛肉半斤!土豆三两！调料：酱酱油二钱！精盐一钱、味素二钱，葱姜。大料。淀粉少许、 　　做法：（1）把牛肉煮熟。切成小块、土豆去皮。切滚刀块、用油炸熟！（2）勺内添一碗煮牛肉的原汤。放入酱油，大料、葱姜、精盐，再把牛肉块7359和炸好的土豆块放入勺内烧开,加味素！用淀粉勾勾汁即可！ 　　特点：牛肉金红？土豆金黄、酥烂适口、 　　54．葱爆羊肉 　　主料：羊肉片250克。调料：料酒10克！酱油10克！精盐。味素、水淀粉、葱适量。 　　做法：肉片2462用料酒？酱油，精盐。味素。水淀粉浆好、葱切长马耳形段段待用？锅放油烧热！下肉片翻炒。随即放葱。烹入料酒！酱油、精盐！味素，炒匀出锅！²¹²⁵不可炒得太久？ 　　55．干煎牛排 　　主配料：牛里脊肉,元葱，胡萝卜、面包渣、鸡蛋。面粉！调料：豆油、盐，糖、淀粉、味素！胡椒面！花椒油。 　　做法：（1）牛肉去皮，筋！切1厘米厚大片。在肉片上切十花刀、放碗内加盐！味素！胡椒面煨好！元葱、胡萝卜切方丁！鸡蛋在碗内搅匀！（2）坐勺加油烧热、将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣、压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条！码在盘内。（3）坐勺加底油烧热。放元葱、胡萝卜煸炒。放盐，糖，汤烧开、点味素，勾芡、淋花椒油！浇在牛排上即可、 　　　特点：色泽金黄？肉香鲜嫩， 　　56．米粉牛肉 　　　主配料：牛肉1000克,生大米100克！腐乳半块， 　　调料：米粉。酱油、甜面酱，白糖！花椒面！精盐。料酒。味素各适量！八角！桂皮少许。 　　做法：将生大米加八角！桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉，将牛肉去筋！切成4厘米宽、6厘5192米长的大片。加腐乳！酱油，甜面酱、白糖，花椒面！精盐。料酒、味素、米粉拌匀、整齐的码在盘中用压6831力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。 　　57．清炖牛肉 　　主料：牛肉1000克。调料：花椒，大料各5克（装入小袋），葱。姜各25克！精盐25克。味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克！ 　　做法：将牛肉^切切3厘米方块!坐勺加水1500克烧开？把牛肉下锅。烧开后撇去浮末，加花椒椒大料包。葱。姜、盖好、慢火炖一小时后加盐、再炖炖熟烂后拣出花椒大料包。葱！姜、加入味素，香油。绍酒出锅装碗！撒上香菜末， 　　58.扒牛肉条 　　原料：熟牛肉，调料：油。盐！酱油！葱蒜片、姜末！花椒，大料。味素、淀粉！ 　　制法：将熟牛肉切成6厘米长。1厘米见方的条！用开水水烫一下捞出。控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅。放入牛肉条和各种调料、添汤烧开。撇去浮末，盖上盖。慢慢火扒至肉烂汤浓！拣出花椒、大料不要！加味素、用水淀粉粉勾芡？出勺装盘、 　　59.清蒸八宝甲鱼 　　主料：活甲鱼1只（重750克）。水发海参15克。水发干贝15克！水发莲子15克，水浸糯米15克！猪瘦肉15克！黄蛋糕15克。净冬笋15克。水发冬菇15克，净鸡肉500克！猪肘肉500克！调料：精精盐40克。湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克！葱段10克、花椒20粒。清汤1000克， 　　做法：（18443）活甲鱼背朝下？腹部朝上放在木案上、待其伸出头准备翻翻身时！迅速将其头砍下！提起控净血！放入开水锅中稍烫后入冷冷水中!刮净黑皮（不要碰破裙边）！揭盖掏去内脏、剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内，（2）把海参。猪肉。蛋糕、冬笋！冬菇切成0.6厘厘米见方的丁，连同干贝，莲子、糯米分别¹⁴⁸³摆在甲鱼胸腔内、再浇入用精盐、绍酒清汤。甲鱼⁴⁹⁰³苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在在八宝馅上！盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面。姜片和花椒拍在一起。连同葱段摆在甲甲鱼盖上？（3）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸3~4小时取出。拿去鸡、猪肘肉、葱、姜、甲鱼的汤汁用旺3252火烧开、用湿湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成， 　　特点：形体完整，^肉肉质酥烂醇厚,八宝馅料色色味谐调！芡汁色白油亮。 　　60.糖醋排骨 　　主料：猪排骨肉！配料：酱瓜，调料：白糖。醋、清汤。酱油、葱丝！香油。 　　做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段、放入锅内用沸水煮透捞出。酱瓜切薄条片！炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤！入笼蒸五成熟取出！炒锅放香油和和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋，酱油。白糖，将排骨连汤倒入！用小火煨煨至汤尽时,放入酱瓜！香油！颠翻均匀。 　　61．炖鲫鱼 　　原料：鲫鱼、大萝卜、调料：^绍绍酒三分。味素五分。鲜汤一斤！精盐，香油！香菜。香醋！胡椒粉适量！ 　　制法：(1)去掉鱼鳃。内脏洗净！鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝！用凉水泡一会，(2)勺内加一两半油。烧热后放葱、姜、绍酒，精盐、鲜汤！调好口味！放放鱼和萝卜丝、烧开后慢慢火炖烂!当勺内剩一碗汤时！加香油！香菜。香醋。胡椒粉！味素即可。 　　特点：色泽乳白，味香汁浓！。

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