包子的肉馅有腥味。熟了就没有办法处理了！以下是去除肉腥味味的具体方法： 　　1。 动物性食品原料中含有大量的蛋白质！氨基酸，卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇，硫化氢！吲哚和杂环氨含氮化合物等，以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱、此外,番番茄酱中含有柠檬酸。苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当当然直接用西红柿烹煮鱼,肉类同样有去腥效果。 　　2，有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质质的溶解和挥发性能,将鱼！肉类中的醛。酮。含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香!因此,要想鱼，肉的滋味味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。 　　3！我国香料种类繁多,可视具体情⁵²¹³况适当选用,如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯！姜酚,花椒！胡椒含川椒素,八角中含茴香醇，茴0753香醚,桂皮中含挥发油！有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显！。

　　包子要蒸多长时间：放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可、 　　包好以后将包子适当放^一一段时间？让它再发一发（或俗称的醒一醒）^以以消除压皮时将面压死的弊端! 　　在送入锅中蒸的时候！不要等锅里的水沸腾后！再放入包子、（以免温度太高将发面烫死）而是在水未开之前即可将包子放入锅内、让包子经过6944逐步加热有利于包子面发得更好！ 　　蒸好关关火后！稍停一一会再打开锅盖？以使温度逐渐下降。避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热涨冷缩现象，这样蒸熟后取出效果就好了、 　　蒸馒头勿用热水 　　许多人爱用热水或开水蒸馒头！以为这样开得快，其实这并6775不科学!因为生冷的馒头突然遇到热气。表面粘结。容易使6325馒头夹生， 　　正确的方法应是在锅内加冷水。放入馒头后！再加热升温，可使馒头均匀受热、松软可口， 在旺火上蒸二十分钟！取出即可。 　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法： 　　（1） 用手3914轻拍馒头！有弹性即熟！ 　　（2） 撕一块⁵⁰²¹馒头的表皮，如能揭开^皮皮即熟!否则未熟！ 　　（3） 手指轻按馒头后、8421凹坑很快平复为熟馒头？凹陷下去不复原的！说明还没蒸熟！！李居明本命佛

　　那么包子和粽子有什么区别呢， 　　从来历来说。大家普遍遍对粽子能多了解一些？那么我先来介绍一下下包子。包子大有来头。相传祖师爷爷是诸葛亮！同是更有前世今生 　　包子起源于三国、相传三国时期，诸葛亮率兵攻打南蛮！七擒七七纵蛮将孟获。使孟获终于于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水，军队车马准备渡江时、突然狂风大作，浪3击千尺，鬼哭狼嚎，大军无无法渡江？此时诸葛亮召来孟获问明原因、原来、两军交战。阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠挠众将士回程！大军若要渡江、必须用49颗蛮军的人头祭江。方可4833风平浪静。 　　诸葛亮心想：两军交战死伤难免！岂能能再杀49条人命！他想到这儿。遂生一计、即命厨子以米面为皮。内包黑牛白羊之肉、捏塑^出出49颗人头。然后！陈设香案，洒酒祭江、 　　从此、在民间既有了“馒头”一说！诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头！蛮地以人头祭神！诸葛之征孟获！命以面包包肉为人头以祭,谓之‘蛮蛮头’。今讹而为馒头也！ 　　诸葛亮创始的馒头、毕竟里面加上5102了牛羊肉馅。工序复杂且花费较多。于是。后人便将做馅的工序省去，就出现了白馒头（不带馅的）！ 清军入关后！汉族的馒头为满族贵族所喜爱。由于满语中馒头称之为“饽饽”，于是有馅的馒头就叫做“饽饽”！后来又称称为“饽子！包子”、无馅的白馒头就简称为馒头。 　　历史上的包子其实是这这样的！ 　　要弄清包子究究竟起源于何时，首先需弄清包子与“牢丸”间的关系、 　　“牢丸”一词。始见于于西晋束皙的《饼赋》!“饼”！实是当时各类面食的总称。文中说春春食曼头！夏食薄壮！秋食起溲。冬食汤饼，惟牢丸四四时皆宜,那么“牢丸”究2874竟是什么呢？ 　　从束皙文中所叙述的“牢丸”的制作方法看、“牢丸”正是今今天的包子无疑， 　　文中说，用罗反复筛过的细白面、和得柔韧而有粘性！以肥瘦参半的羊腿肉或猪肋肉为馅儿。加以葱姜椒桂盐豉等多种调味料、再再用旺火猛气蒸熟,这不与今天包子的制作方法大同小异吗、 　　　由此看来！包子当是西晋束皙时代产生的。究竟出于里巷还是传自异域已不得而知， 　　至于“包子”这个名称^的的使用。则始于宋代！ 　　包子一开始叫做馒头（又作“曼头”！“馒首”），最早见于五代后蜀何光远的《鉴诫录》！此后历史上先后出现过“羊肉馒头”、“蟹黄馒头”。 “猪肉馒头” 　　，“厚皮馒头”！“肥皮馒头”等包子的不同名称、 　　而“包子”之名，其实与“馒头”并用了好好长一段时间!直到宋朝。“包子”这个名称开始被广泛使用、黄庭坚的《宜州乙酉家乘》一诗中就有“作素包子”之记！陆游也有《食野味包子戏作》的诗作！ 　　在《爱竹淡谈薮》一书中也有记载：“宋朝有个叫孙琳的大夫，⁸⁶²¹为宋宁宗治淋病!就是用馒头包大蒜、淡豆豉，每日服三次。三日便病除。被人们视为神医！”宋代著名的大诗人陆游不仅写了《笼饼》诗称赞，对对其诗还自作注释!其《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅。儿女随宜治酒肴、便觉5146此身如在蜀！一盘笼饼是豌巢。”陆游的 　　注释为：“蜀中杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头！佳甚、唐人止谓馒头为笼饼、”可见。当时四川用⁰⁴²⁶猪肉合面做的馒头!就已经很有名了！ 　　而南宋9606耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒酒店分茶饭酒店？包子酒店，花园酒店三种！而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。同样可见这一时期包包子已经很普遍了！ 　　我们总结一下包子的前^世世今生! 　　馒头（三国）―牢丸（西西晋）―包子（宋） 　　相对于包子？粽子的产生的年代更加久远！所以来历中还有更多奇幻的故事 　　粽子的来历 最早是祭祀食品 　　粽子的历史非常悠久。最早是一种种祭祀用食品,粽子用作祭祀。并不⁷⁶³⁴自祭祀原屈原、粽子最初用作祭祖及神灵！东晋晋范注《祠制》说：“仲夏荐角黍？”说明当时有夏至以角黍祭祀祖先神灵的习俗。角黍，8060即角形的粽子？所谓‘角’，是指古代祭祀时最高级的供品为牛、粽子8438的形状代表牛角？‘黍’就是一种黄黏米！用谷物制成的‘角黍’代表‘阳’，包角黍用的‘菰叶’（粽叶）为‘阴’。阴阳结合、有驱邪纳福。祈3183求平安的意思!” 　　粽子来历的民间传说 　　据唐沈亚之《^屈屈原外传》记载。屈原投江后，人们非常思念他、每到五月初五。就就用竹筒装上食物。投向向水中祭祀、到了东汉建武年间（（公年22-55年）。长沙有个各叫叫区回的人！大白天忽然然看见了三闾大夫屈原显灵!说到祭祀食物被蛟龙窃走。并告诉他以后再投，须裹上蓼叶。再缠上五色线！这些东西。蛟龙害怕、就不会吃了、区回把这次奇遇告诉了乡民。乡民们便按屈原吩咐精心制作粽子、这个习俗一直沿袭至今、这个神奇的传说、最先被梁朝文学家吴均写成一篇志怪小说、收在《续齐谐记》里，说明粽子是人们纪念屈原的祭祀食品、后来又成为端午午节最主要的节日食品？至于为什么把它2898投向水中,一种说法是给屈原吃的！另一一种说法“作此投江!以饲蛟龙、”也就是说专门用粽子来喂蛟龙。以免它伤害屈原的身体。 　　为什么后来又用艾叶或苇叶！荷叶包粽子呢！《初学记²⁸⁶⁶》中有这样的记载：汉代建武年间、长沙人晚间梦见一人、自称是三闾大大夫(屈原的官名)，对他说：“你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了、以后可用用艾叶包住？将五0783色丝线捆好？蛟龙最怕^这这两样东西！于是、人们便^以以菰叶裹黍,做成角黍！世代相传。并逐渐发展成为我国⁰⁴²⁶的端午节食品！ 　　粽子来历的另一种说法 纪念台骀 　　山西民俗学家认为、粽子的来历和古时三晋先民治水的故事有关、 　　台骀、作为远古历史人物！据山西省历史学者考证！台骀治水从年代上要早于大禹治水、是颛顼帝时代治水官员， 　　当时台骀为治水患！奔波南北。疏导汾水，一路导水至灵石石山头被阻！台骀带领百姓奋战在灵石山头！开8767山泄水工程异常艰难、人们日夜施工吃住都在山上。挖山不止、 　　当时水满为患又无路可通！也没有船只。（禹王治水时也是徒步上下。才有三过家门而不进的故事。据2530考证台骀治水要早于大禹！台骀治水以汾水为主。是以治水的历史和传说只在山西流传！而大禹治的是黄河。所以大禹的治水足迹和功绩要大于台骀）台骀和他带领的开山百姓每天的饮食来源就成了问题，汾河两岸每家都有劳力在随台骀治水、为了保证粮食的按2495时运送到工地，不耽误和影响人们的饮食保障。人们想出了以水送食的办法，用竹桶和芦叶等包裹食物。以木筏相乘顺流而下！把食物送给下游的治水的人们。途中也有不少食品被水中的鱼虾吃掉。随着人口的流动。很快（粽子的最早原形）这种食品就传遍了整个汉民族！ 　　　现在山西民间！五月五日祭奠汾神台骀，祭0789品中就有粽子？。李居明改命

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