那么包子和粽子有什么区别呢。 　　从来历来说。大家普遍对粽子能多了解一些，那7189么我先来介绍一下包子，包子大有来头！相传祖师爷爷是诸葛亮、同是更有前世今生 　　包子起源于三国，相传三国时期。诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮^将将孟获。使孟获终终于臣服、诸²³⁰⁸葛亮班师回朝。途中必须经过过泸水。军队车车马准备渡江时,突然狂0453风大作，浪3击千尺、鬼哭狼嚎！大军无法渡江、此时诸葛亮召来孟获问明原因、原来！两军交战。8910阵亡将士无法返回故里与家人团聚。故在此江上兴风作浪。阻挠众将士回程，大军若若要渡江！必须用49颗蛮军的人头祭江，方^可可风平浪静, 　　诸葛亮心想：两军8366交战死伤难免,岂能再杀49条人命。他想到这儿、遂生一计、即命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉。捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江、 　　从此。在民间既有了“馒头””一说,诸葛亮也被被尊奉为面塑行的祖师爷，明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：：“馒头本名蛮头？9472蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获。命以面包肉为人头以祭、5320谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也， 　　诸葛亮创始的馒头！毕竟里面加上了牛羊肉馅。工序复杂且花费较多。于是！后人便将做馅的工序省去。就出现了白馒头（不带带馅的）。 清军入关后！汉族的馒头头为满族贵族所喜爱！由于满语中馒头称之为“饽饽”。3661于是有馅的馒头就叫做“饽饽”！后来又称为“饽子、包子”，无馅的白馒馒头就简称为馒头, 　　历史上的包子其实是这样的， 　　要弄清包子究竟起源于何时、首先需弄清包子与与“牢丸”间的关系。 　　“牢丸”一词、始见于西晋束皙的《饼赋》。“饼”、实是当时各类面食的总称！文中中说春食曼头、夏食薄壮。秋食起溲、冬食汤饼，惟牢丸四时皆宜。那么“牢丸”究竟是什么呢！ 　　从束皙^文文中所叙述的“牢丸”的制作方法看！“牢丸”正正是今天的包子无疑， 　　文中说。用罗反复筛过的细白面，和得柔韧而2078有粘性！以肥瘦参半的羊腿肉或猪肋肉为馅儿、加以葱姜椒桂盐豉等多种调味料！再用旺火猛气蒸熟！这不与今天包子的制作方法大同小异吗， 　　由此看来、包子当是西晋束皙时代产生的。究竟出于里巷还是传自异域已不得而知！ 　　至于“包子”这个名称的使用。则始于宋代！ 　　包子一开始叫做馒头（又作“曼头”。“馒首”）。最早见于五代后蜀何光远的《鉴诫录》、此后后历史上先后出现过“羊肉馒头”!“蟹黄馒头”！ “猪肉馒头” 　　，“厚皮馒头”。“肥皮馒头”等包子的不同名称。 　　而“包子”之名！其实与“馒头”并用了好长一段时间，直到宋朝。“包子”这个9468名称开始被广泛使用！黄庭坚的《宜州乙酉家乘》一诗中就^有有“作素包子”之记。陆游也有《食野味包子戏作》的诗作！ 　　在《爱竹淡谈薮》一书中也有记载：“宋朝有个叫孙琳的大夫！为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜！淡豆豉，每日服三次！三日便病除！被人们视视为神医？”宋代著名的大诗人陆游不⁵⁸⁹⁸仅写了《笼饼》诗称赞？对其诗还自作注释，其³⁵⁰³《笼饼》诗云：“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴、便⁸³⁷⁸觉此身如在蜀。一盘笼饼是豌巢！”陆游的 　　注释为：“蜀中杂杂彘（即猪）肉作巢（即馅）的馒头!佳甚，唐人止谓馒头为笼饼！”可见！当当时四川用猪肉合面做的馒头,就已8503经很有名了。 　　而南宋耐得翁在《都城纪胜》中说，临安的酒店分茶饭酒店。包子酒店、花园酒店三种。而包子酒店则专卖鹅鸭肉馅的包子。同样可见这一时3182期包子已经很普遍了。 　　我们总结一下包子的前世今生。 　　馒头（三国）―牢丸（西晋）―包子（宋） 　　相对于包子。²⁰⁴⁹粽子的产生的年代更加久远,所以来历中还有更多奇幻的故事 　　粽子的来历 最早是祭祀食品 　　粽子的历史非常悠久，最早是一种祭祀用食品。粽子用作祭祀。并不自自祭祀原屈原!粽子最初用作祭祖及神灵，东晋范注《祠制》说：“仲夏荐角黍！”说明当时有夏至以角黍祭3759祀祖先神灵的习俗，角黍。即角形的粽子！所谓‘角’！是指古代祭祀时最高级的供品为牛、粽子的形状代表牛角、‘黍’就是一种黄黏米、用谷^物物制成的‘角黍’代表‘阳’？包角黍用的‘菰叶’（粽叶）为‘阴’。阴阳结合，有驱邪纳福、祈求平安的意思、” 　　粽子来历的民间传说 　　据唐沈亚之《屈原外传》记载，屈原投江后！人们非非常思念他!每到^五五月初五？9657就用竹筒装上食物？投向水中祭祀、到了东东汉建武年间（公年22-55年）！长沙沙有个各叫区回的人？大白天忽然看见了三闾大夫屈原显灵，说到祭祀食物被蛟龙窃走。并告诉他以后再投，须裹上蓼叶！再缠上五色线。这些东西！蛟龙害怕。就不会吃了！区回把^这这次奇遇告诉了乡民、乡6695民们便按屈原吩咐精心制作粽子。这个习俗一直沿袭至今。^这这个神奇的传说、最先被梁朝文学家吴均写成一篇志怪小说！收收在《续齐谐记》里，说明粽子是人们纪念屈原的祭祀食品。后来又成为端午^节节最主要的节日食品!至于为什么把它^投投向水中！一种说法是给屈原吃的！另一种说法“作此投江、以饲蛟龙。”也就是说专门用粽子来喂蛟龙，以免它伤害屈原的身体， 　　为什么后来又用艾叶或苇叶。荷叶包粽子呢！《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间、长沙人晚间梦见一人，自称是三闾大夫(屈原的官名)，对他说：“7222你们祭祀的东西？都被江江中的蛟龙偷去了！以后可用艾叶包住。将五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西、于是。人们便以菰叶裹黍、做成角黍！世代相传，并逐渐发展成为我国的端午节食品， 　　粽子来历的另一种说法 纪念台骀 　　山西民俗学家认为，粽子的来历和古时三晋先民治水的故事有关， 　　台骀！作为远古历史人物！据山西省历史学者考证。台骀治水从年代上要早于大禹治水，是颛顼帝时代治水官员， 　　当时台骀为治治水患,奔波南北。疏导汾水！一路导水至灵石^山山头被阻,台骀带领⁹⁶²⁸百姓奋战在灵石山头，开山泄水工程异常艰难、人们日夜施工吃住都在山上！挖山不止。 　　当时水满为患又无路可通？也没有船只、（禹王治水时也是徒步上下、才有⁶⁰⁵³三过家门而不进的故事,据考证台骀治水要早于大禹。台骀治水以汾水为主！是以治水的历史和传说只在山西流传。而大禹治的是黄河、所以大禹的治水足迹和功绩要大于台骀）台骀和他带领的开山⁶⁹⁷¹百姓每天的饮食来源就成了问题，汾河两岸每家都有劳力在随台骀治水。为了保证粮食食的按时运送到工地！不耽误和影响人们的的饮食保障!人们想出了了以水送食的办法？用竹桶和芦叶等包裹食物。以木木筏相乘顺流而下!把食物送给下游的治水的人们。途中也有不少食品被水中的鱼虾吃掉，随着人口的流动、很快（粽子的最早原形）这种食品就传遍^了了整个汉民族! 　　现在山西民间。五月五日祭奠汾神台骀！祭品中就有粽子，！

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　　包子的肉馅有腥味！熟了就没有办法处理了！以下是去除肉腥味的具体方法： 　　1！ 动物性食品原料中含有大量的蛋白质。氨基酸。卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇。硫化氢，吲哚和杂环氨含氮化合物等！以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食^醋醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱,此外,番茄酱中含有柠檬酸，苹果酸等有机酸,也有中和去腥作^用用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果， 　　2，有些沸点低而不呈碱性性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼，肉类中的醛！酮。含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味！同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质——缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香!因此,要想鱼。肉的滋味鲜香,没有^料料酒和食醋是不行的？ 　　3。我国香料种类繁多,可视具体情⁰³²⁵况适当选用!如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇、姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇。茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。，手相基础

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