选^对对发酵剂 1、发面^用用的发酵剂有三种：小苏打。面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体！再通过受热膨胀胀使得面团变得松软可口！ 　　2。小苏打释放的气体并不丰富！所以用它发面的成品松软度不是非常好，而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的的维生素。降低面食的营养价值。不建议选用， 　　3，面肥有些地方又叫老面，5286是上次发酵之后留取的一块面团？适当保存之后用它来做菌种启动发酵，面肥必须要搭配碱来使用。是因为它会使面面团产生酸味,但碱会破坏面粉的营养。而且用量非常不好掌握。成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用， 　　4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然然的酵母菌提取物，它它不仅营养成分丰富,更可贵的是、它含有丰⁸⁸¹⁴富的维生素和矿物质？它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还还有保护作用!还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼。面条等营养价值高出好几倍。 　　发酵粉的用量宜多不宜少 　　发酵粉是天然物质，用多多了不会造成不好的结果!只会提高发酵的速度、也许还能增加更多的营养物质也说不定、所以！对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率，我常用的安琪酵母和丹宝利酵母。在超市碰到哪种就买哪种。效果都不错！ 　　活化酵母菌对新手比较重要 　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了。再加温水和面！不过对于新手来说。酵母的用量多少和混合不均匀等问题、会对^发发面结果产生一些影响!所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中！加30度左右的温水（和面全部用水量的一一半左右即可！别太少！如果图省事、全部水量也没没问题、）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用、这⁴⁰⁷⁹就是活化酵母菌的过程,然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀， 　　和面的水温要掌握好 　　和面用温水，温度在28-30度之间最好、但很多朋友家里没食品用用温度计怎么办,用手来感觉吧。别让你的手感6846觉出烫来就行，特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天！也建议用温水、当然你也可以用冷水、我只是希望发面过程尽量短一些、能节约时间不是、呵呵～ 　　面粉和水的比例要适当 　　面粉！水量的比例对发面很重要、不少朋友总是说^发发不起来？可能是因为面团太硬了、水少面多、面团就硬。这样的面面团适合做手擀面？水多面少。发出来的面团软踏踏、成品口感差。什7543么比例合适呢!我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml、即约等于：2：1的的比例、当然，做馒头还是蒸包子、你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度、同时也要要注意。不同的面粉吸湿性是不同的。还是要灵活运用哈～ 　　面团要揉光^滑滑 　　面粉与酵母!清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合、面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动、水量太多会沾手、 　　保证5846适宜的温度和湿度是成功的关键! 　　发酵的4861最佳环境温度在30-35度之间！最好别超过40度，湿7743度在70－75％之间,这个数数据下的环境是最利于面团发酵的！温度还好办。夏天室温基本上能保证7051正常发酵的需要！但湿度就不好控制了！教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水！将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触）！盖上蒸锅锅盖！在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了、当然，如果你^习习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：） 　　二次发酵别忘了 　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束，呵呵～～如果就此结束也不是大错！但发面的成品在口感和外形上会有所区别、应当将面团放置在⁶⁵¹³面板上揉。将面团内的空气揉出去、然后放在相对密封的^容容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟、 　　巧用发酵辅助剂 　　1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，缩短发面的时间。 　　2！添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品品更松软! 　　3。添加少⁷⁷⁶²许醪糟,能协助发酵并增添成品香气、 　　4，添加少许蜂蜜、可以加⁰¹²⁴速发酵进程, 　　5、添添加少许牛奶？可以提高成品品质。 　　6，添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活！ 　　7！添加少许鸡蛋液。能增加^营营养…… 　　面发大了往面里揉点减水、，

　　（15276）蒸馒头时,如果面似发非发。可在面团中间挖个小坑。倒倒进两小杯白酒。停10分钟后！面就发开了。 　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜂蜜代替。每500克面粉加蜂蜜15－20克，面团揉软后。盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜！ 　　（3））冬天室内温度低!发面需要的时间较长、如果发酵时在面里放点白糖！就可以缩短发面的时间， 　　（4）在发酵的面团里、人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块、上面如有有芝麻粒大小均匀的孔、则说明用碱碱量适宜、 　　（5）蒸出的馒头。如因碱放多了变黄。且碱味难闻、可在蒸过馒头的水中加入食醋100⁸²⁸⁵－160克！把已蒸过的馒头再放入锅锅中蒸10－15分钟，馒头即可可变白,且无碱味， 　　（6）蒸馒头时，在面粉里放3600一点盐水。可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 　　　　馒头的制作 　　馒头是家庭里常见的主食之一，怎样把馒头5601蒸制得既松软。又有筋力，窍门如下： 　　1，夏季季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面，发面应比夏季提前1～2小时、和面时要慎加水！ 　　2、和面要多8155搓揉几遍！促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分、表成3370的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜！ 　　3！当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好，蜂窝状面体的眼子越大。说明酵发得越老、甚至要发过头了、 　　4！馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面！2294冬季饧面约15～20他钟。夏季则短些！馒头上笼时、锅内的水必须大开。10分钟要见见大气、 　　5，笼屉与锅口相接处不能漏气！有漏气处须用用湿布堵严!用铝锅蒸时锅盖要盖紧！ 　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温！使5623馒头坯均匀受热，切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头。因这样蒸制的9955馒头容易夹生, 　　酵母粉发面比较好！不用加碱，我的经验是用安琪酵母好、 　　1！按说明用量、冬天可稍多些、 　　2。酵母放入碗内，加一小勺白糖！用温水化开、倒入面粉中揉匀。面稍软些，盖湿^布布放温暖处静置！等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了！ 　　3！做好馒头后盖上干毛巾！静置20分钟、 　　4，水开入蒸锅。大火蒸15分钟--20分钟、！老实男人的面相

¹¹³⁷　　主料：面粉适量 　　方法/步骤： 　　* 　　用温水把酵母融化好？可以适量的加一点糖。 　　，做官的面相特征

　　主料小麦面粉500g 辅料油适量盐适量干酵母适量 　　步骤 　　发面烙饼的做法步骤11.准备一包干酵母！给碗里倒3到4克 　　发面烙饼的做法步骤22.如图！干酵母用温水化开、稍微一点水就行。 　　发面烙饼的做法步骤33.用化开干酵母的温水！把准备好的面粉给弄成絮状的、如图、谁如果不够的话可以再添点水。注意：谁别太多了！面容易^成成面糊状。 　　发面烙饼的做法步骤44.如图这样，用手用劲的把面团和面8924粉 和在一起！ 　　发面烙饼的做法步骤55.如图、和成光光的面团，让让它去发酵三小时， 　　发面烙饼的做法步骤66.如图：面团的体积明显比原⁰⁴²³来那块面大了好几倍，这样就表示已经发酵好了， 　　发面烙饼的做法步骤77.把面团抠出来来放在案板上!在案板上首先要撒点面粉。防止面粘在案板上，把面团再次和一会，然然后切成均匀的一小块一小块的、 　　发面烙饼的做法步骤88.如图,这就是⁴²⁷²切好的面团、准备用擀面杖，擀成片状的， 　　发面烙饼的做法步骤99.如图：就4923是用擀面杖擀成片状的!准备在上面抹一层食用油、这样可以做出来的面饼更为酥香， 　　发面烙饼的做法步骤1010.如图就是抹上油的面片。 　　发面烙饼的的做法步骤1111.如图：把抹上油的面片这样卷起来，然后竖起来！用手一按 　　发面烙饼的做法步骤1212.如图：就是按了的！然后用擀面杖、擀成面片。 　　发面烙饼的做法步骤1313.如图：就是擀成片状的面团， 　8167　发面烙饼的做法步骤1414.锅里放上油，烧热！ 　　发面烙饼饼的做法步骤1515.面片放入，小火，慢煎、 　　发面烙饼的做法步骤1616.待到一面煎黄，翻面。再煎！⁵¹¹⁷不断翻来翻去,直至熟透、可以出锅享用。 　　发面烙饼的做法步骤1717.如图：放在碗里。小心烫手！开吃了。、面相看聪明人的特征

　　吉凶指数：93 梦见以前认识的人，今天非常有研究精神！只要是没有弄懂的问题！你都5852会花费精力去钻研一番！6996给同学和老师留下相当好的学习态度呢、不过也容易在一些小细节上浪费不少时间喔！ 　　梦到 　　吉凶指数：93 梦见以前认识的人、今天非常^有有研究精神,只要是没有弄懂的问题，你都会花费精力去钻研一番、给同学和老师留下相当好的学习态度呢。不过也容易在一些小细节上浪费不少少时间喔。！男人哪些面相最好

　　材料 　　用料主料：面粉、吉士粉。鸡肉蓉配料：芹菜调料：盐、味精！糖！葱！姜汁、胡椒粉。麻油 7289　　做法 　　1、面粉加水制成白色面团！面粉加吉士粉！水制成黄色面团， 　　2！鸡肉蓉。芹菜混3866合后加入调味料和匀！调成肉馅、 　　3、白色面团搓条下剂。按扁后呈圆形！四周贴一圈黄色面团、擀成薄圆皮， 　　4，包入肉馅、捏出5个角！用2455剪刀剪出花瓣呈菊花形、余下面团包入肉馅捏制呈蝴蝶状，上笼， 　　5！旺火蒸熟⁸⁴²⁸即可食用，，败家子面相的特征

　　听说梦见蒸馍头要生气！注意点吧、男人富贵手面相图解

　　梦见蒸馒头是吉象！上边有坑是亢阳有悔的启示、也就是说梦是很吉祥，但也需要预防物极必反。以下是针对1201梦见蒸馒头上上满有几个坑的解释： 　　解释：否极泰来？鸿运当头， 　　　特性：交游广泛!包容性大、有雅量、个性开朗、乐观。积极！主动，又能接受他他人意见！心胸开阔， 　　运势：诸事如意吉祥！前途事业均顺利，切不可骄傲或任意从事。亦宜自惕勿太活跃。始0244能免于灾难,凡事宜求内在之实，不求外在在之虚，否则有破。 　　家运：家庭和合。有通亨之象！凡事宜检检点得失!不可胡为，否则招灾不利， 　　疾病：久病不利！注意肠肠肺及头部之症, 　　胎孕：生贵子。安而无灾！生女亦均无碍！ 　　子女：亲子和睦、幸福圆满、留心教养，勿使太任性，否则沦于不幸幸之破运, 　　周转：可成、 　　买卖：交易有益！得利！ 　　等人：会来、 　　寻人：在朋友或亲戚家里。有信息也。可寻。 　　失物：不会出现！ 　　　外出：一帆风顺、 　　考试：上榜有望，宜再努力勿懈， 　　诉讼：是非由小事化大!终可和解， 　　求事：吉利亨通、 　⁹⁷⁵⁴　改行：吉, 2699　　开业：开业者吉利之象、，凶相面相的特征

　　一：麻布沙发 　　麻布沙发最强大的功能在于它拥有非常好的导热性能！麻布沙发的质感^紧紧密而不失柔和，软硬适中！具有一种古朴自然的气质！在夏天时，也不用担心麻布沙发会因为人体流汗而产生粘连的迹象！是非常适4423合春夏秋冬的一款沙发， 　　二：混纺沙发 　　混纺布艺沙发是由棉料与化纤材料组成！混纺布布艺沙发可以呈现出丝质，绒布、麻料的视觉效果，随着差别化纤及混纤、混纺的崛起！再加上染整理工艺的日益完善，混纺面料的布艺沙发柔软手感和高仿真效果几乎可以假乱真！ 　　三：纯棉沙发 　　纯棉的耐热性和耐碱性使得纯棉面料的沙发在清理或是清洗过程中不易被损坏、纯棉类的布艺沙^发发透气性较好。贴近皮肤而且自然环保！是目前市场占有率最广的款型！田园风格在纯棉沙发中使用最多！ 　　四：绒布沙5507发 　　绒布面料价格要略贵一些？绒布面料的沙发质地柔软，手感舒滑且富富有弹性!3793就像小动物的皮毛。绒布沙发给人最深刻的印象在于它超细腻、温柔，绒布沙发材质变6494化也很大？从灯芯绒。到现在的麂皮绒、可谓是从粗糙到精致。经历了很多次改革， 　　五：皮布结合沙发 　　目前市面上还出现了一种看似皮料！其实是布艺的沙发、如红新皮绒布沙发！麦高纤6035维布沙发、皮布结合沙发是近期来最热门最受人们喜爱的沙发之一！现在最新款的皮布结合沙发的布料采用了纳米材料制作而成！更方方便于清洗，在靠背扶手等易脏却又不不易拆洗的地方都是皮的！而其他与人体亲密接触又易拆洗的地方是布的、皮布采用同一种色系。！什么面相能大富大贵周公解梦梦见新蒸的发面馍

　　小窍门—— 　　用盐水发面更加松软 　　发面时。若放一点盐水调和、可以3758缩短发酵时间,蒸出来的馒馒头也更加松软可口。 　　冷冷藏发酵法让上班族快速吃上发面饼 　　大部分人们都喜欢吃发面饼，而且有³⁶⁵⁴很多的做法。但是制作起来。虽然没有面包4个小时^左左右的制作期那么长，也要经过两次发酵！时时间也不短的？上班族族想吃顿饼更是费事。吃过晚饭做饼吗！¹⁰⁶⁵肚子已经饱了、呵呵，忍不住吃一个还增加热量长肉肉！而且第二天吃的话。就没有⁰⁷⁸³刚出锅的饼那么热脆好吃了!既然面包可以用冷藏发酵法！那发面饼用这个方法！也能方便快速的吃上外脆内软的大饼、 　　周日日的早晨!起来熬一点粥。吃上0167热乎乎的发面饼！一般商^场场的大门都是9点以后开？吃完了这顿饼再去逛也不迟的！ 　　材料 　　中筋面粉500克。水260-280克酵母7-8克 　　做法 　　1：我的方子是中筋面粉500克。水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀！放在容器中保保鲜膜覆盖、放入冰箱冷藏室！水少一点饼就更筋道一些。水多会柔软一些、 　　2：发酵后的的面团？可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵！等下班回来拿出来回温10-15分钟。这个是为了揉面的时候，手不会太冰！和面包不同、不怕面团的筋性被破坏、面团可以揉匀回温！用手^揉揉匀几分钟，揉匀一个是让面团柔软、一个是能用手上5310的热度帮助回温，也可以在前一天的晚上发面团，周日的早上不急着吃饭的话！也可以用此法、不完全回温的面团也可以发酵。比回温好的稍差一点。但但是不会差很多！发9630酵时间适当延长？ 　　3：揉匀的面团分割成9份!或者12份、团成小圆面团后擀成饼状、放案^板板上发酵20分钟，注意：饼底部要撒干粉防粘！我用的就是一般的的平底锅,分成9个烙三次、分成12个也是烙三次！就是饼的大小不同， 　　4：在平底锅底部少放一点油。放入发酵好的面饼烙熟即可、 　　小诀窍 　　1：因为季节的不同导致面团发酵过大或者过小！如果气温低，发酵时间适当延长！气温高则适当缩短， 　　2：饼烙第一面的时候。膨胀的很厉害，结果最后饼中间间分层了？可在烙烙第一面饼的时候在饼面刚刚开始膨胀的时候、就翻过另一面烙，就能阻止饼的膨胀。当然这面饼烙好后！再翻回刚才烙的那一面！烙熟为止， 　　3：面发不起来！很多初学者是没有秤的，这会导致酵母过少。发酵失败。还有就是酵母过多、浪费酵母！建议还是去买台秤！省时省力，每次记录自家吃饼需要的面粉。水。酵母的分量。有事半功倍的效果！ 　　4：同样是面团发酵失败。有的是酵母过期导致的、买了不知道多久的酵母，已经失去活力，当然发7391不起来,很简单、打开的酵母用小夹子夹起起开口！放冰箱冷藏室冷2018藏就能使用很久了,我用的是金装安琪高活性酵母。非常好用！ 　　5：不知道饼用多大的火力和怎么才算成熟！我一般使用用煤气炉子最小一档，也就是开关拧到底。烙饼的时候上面最好加盖玻璃盖子。使锅内有蒸汽促进成熟。还能随时时观察!用筷子或锅铲^轻轻轻碰饼的边缘！如果碰触的地方不再凹陷下去。很⁹⁴¹⁷快的反弹了，就说明饼熟了， 　　6：因为喜欢厚厚的饼！所以我的饼做的都很厚。建议新手不要^弄弄很厚的饼,熟6605练之后再加厚，如果饼太厚不成熟就要糊底！可以加入入一部分水、用水煎的方式！也能使饼成熟！这是补救的方法，⁷¹⁵³等水干了饼底焦脆即可！ 　　7：如果烙饼的时候想省力气，那就去去买一台电饼铛吧，买过的人都说好用，我也想败一台来呢， 　　【个人推荐】鲜肉发面饼 　　材料 　　普通面粉200g！酵母2g，温水适量（包括融酵母的水。总量大约100g左右） 　　做法 　　1、酵母溶于少量温水中（大约30度左右！手腕4920试不烫）？静置3分钟、面粉放在大盆中！倒入酵母水，再 倒¹⁵²⁰入剩下的温水！先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉 成光滑面团 盖上保鲜膜！放温暖的室内发酵至大约2.5倍大 　　2、新鲜肉末放料酒！盐，鸡精、姜末，蒜末。少量老 抽（调色用）搅拌均匀。肉皮冻融化开！倒入肉末，用筷子把肉末顺一个方向使劲搅拌至上劲（如果没有肉皮冻就放清水） 　　10.发酵好的面团揉匀排气。分成小剂子。取一个小剂子！用擀面杖擀成圆形、在当当中放上肉馅 　　12.像包包子一样包起来后？用手掌轻轻按扁 　　13.两面都沾上芝麻、静置饧发15分钟左右 　　14.平底锅，不放油。把饧发好的面饼排入锅中 　　15.盖上锅盖。小火烙！一面成淡淡焦黄色后翻面再烙成淡淡焦黄色 　　油酥香葱发面饼 　　油酥⁶⁴⁹³香葱发面饼和以往我做的发面饼唯一的区别就是用了油酥!而不是油。而和前段时间做的全麦油酥烙饼的差别就是用了发面面而不是烫面！油酥是面在热油中炒制^而而成的！有着特别的香味！比猪油要健康！也是和吃素的人，除了用香葱！还可以做^成成甜味的。在铺好油酥后在面片上撒上适量白糖就可以了。 　　3539材料 　　杯白面1.5杯!白糖2小匙！干酵母1.5小匙、温水0.75杯，葱花适量！盐适量！面粉1大匙，油2大匙 　　做法 　　1.油酥的做法：在平底锅里放油！中火加热、油有5，6成热的时候放入面粉、用筷子或是木馋搅动、把面和油混合均匀就好、或别太大就可以了！然后关火放凉备用。 　　2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合、等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大！再揉一下、继续发面30分钟， 　　3.把面擀成一个厚约半厘米的方片！上面点上油酥（油酥不像油！可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以）。最后撒上葱花。 　　4.横着迭迭起3折！擀平、再从短边叠起3折、擀平。可以以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止、切成3-4段， 　　5.在平平底锅中放少许油加热？锅有8成热放入发面饼中火加热,并开始膨胀以后翻个面、继续加热2分钟，然后在锅6967的边缘淋入少许开水,盖上盖，小火焖5-8分钟。饼翻个、再⁴³⁴³烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小。饼的厚度来调整。 　　小诀窍 8331　　如果不用煎的方式？上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了，关火后等2-3分钟再掀锅盖、 　　十大技巧攻克发面难关 　　今天天色尘就把发面的十个技巧写出来、希望能帮助那些想攻克发面难³⁵³⁸题的朋友们！ 　　1。发面用的发酵剂有三种种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在^合合适的条件下!发酵剂在面团中产生二氧化碳气体、再通过受热膨胀使得面团变得松软可口、 　　2、小苏打释放的气体并不丰富！所以用它发面的成品松软度不是非常好、而且它是弱碱性物质。会破坏面粉中的维生素、降低面食的营养养价值？不建议选用！ 　　3、4959面肥有些地方又叫老面。是上次发酵之后留^取取的一块面团!适当保存之后用它来⁹³⁵⁹做菌种启动发酵、面肥必须要搭配^碱碱来使用!是⁵⁵¹³因为它会使面团产生酸味、但碱会破坏面粉的营养。而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。呵呵～所以也不建议使用。 　　4！活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富、更可贵的是！它含有丰富的维生素和矿矿物质、它还不仅自己含有丰富的维生素！它对对面粉中的维生素还有保护作用,还不仅仅如此、酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素、所以、用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼。面条等营养价值高出好几倍， 　　前两天一个朋友在色尘的《红糖麻酱饼》日志中留下问题：用酵母发面做饼和用温水和面做饼的区别是什么、呵呵。相信她看完完上面的讲述应该会明白了、 　　发酵粉是天然物质！用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度。也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以、对于面食新手来说。宜多不宜少能保证发面的⁹⁵²⁷成功率？我常用的安2950琪酵母和丹宝利酵母!在超市碰到哪种就0915买哪种。效果都不错！ 　　不过话说回来、再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是！呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条哈～温度！湿度。面粉的品种。水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～ 　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了！再加温水和面，不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等等问题，会对发面结结果产生一些影响，所以。建议新手先活化酵母菌：：适量的酵母粉放入容器中。加30度左右的温水（和面全部^用用水量的一半左右即可、别太少！如果图省事！全部水量也没问题！）将其搅拌至融化、静置置3－5分钟后使用？这就是活化酵母菌的过程，然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅^拌拌均匀! 　　^和和面用温水!温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办。用手来感觉吧、别让你的手感觉出烫来就行，特别提示：用用手背来测水温、就³¹⁹⁰算是在夏天,也建议用温水。当然你也可以用冷水！我只是希望发面过程尽量短一些、能节约约时间不是！⁰²⁰¹呵呵～ 　　面粉!水量的比例对发面很重要！不少朋友总是说发不起来！可能是因为面团太硬了、水少面多，面团就硬！这样的面面团适合做手擀面。水多面少。发出来的面团软踏踏、成品口感差。什么比例合适呢、我给个个大致的配比：500g面粉？水量不能低于250ml！^即即约等于：2：1的比例、当然，做馒头还是蒸包子、你完全全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度，同时也要注意、不同同的面粉吸湿性是不同的!还是要灵活运用哈～ 　　面粉与酵母、清水拌匀后。要充分揉面、尽量让面粉与清水充分结合、面团揉好的直7352观形象就是：面团表面光滑滋润!水量太少揉不动，水量太多会会沾手， 　　发酵的最佳环境温度在30-35度之间。最好别超过40度，湿度在70－75％之间,这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办！夏天室温基基本上能保证正常发酵的需要，但湿度就不好控制了，教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中中放入60－70度左右的热水？将面面盆放入锅中（面盆不可与热水接触）？2145盖上蒸锅锅盖,在蒸锅这个小环境里温度。湿度都有了！当然！如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：）我自己是习惯用大蒸锅地：） 　　从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔！不过发酵不应该这样结束！呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别，应当将面团放置在面板上揉。将面团内的空气揉出去、然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。 　　1， 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间、 　　2， 添加少许盐、能缩短发酵时间还能让成品更松软， 　　3！ 添加少5276许醪糟？能协助发酵并增添成品香气。 　　4、 添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程、 　　5！ 添加少许牛奶，可以提高成品品质， 　　6。 添加少许酸奶。能让酵母菌开足马8363力去干活？ 　　7。 添加少许鸡蛋液！能增加营养养…… 　　呵呵呵～～这些发酵辅助剂本身就是天然食品，放心去用吧～ 　　不少朋友向我打听发面的技巧时总说：我也是这样这样做的呀。为什么我的就发不起来呢。我也纳闷：问题到底出在哪里了呢，没头脑之间只好9463建议：你重新买一袋酵母粉再试试!结果她回来告诉我：原先失败的原因找到了，是酵母粉过期了！新买来的就发成功了、我这个爆汗啊、哈哈哈～～ 　　好了。下面上图把整个发面过程演示一下： 　　色尘作品十大技巧攻克发面难关发面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 温水370ml 鸡蛋一个！ 　　1、面粉与白糖拌匀 　　2。干酵母兑入30度左右的温水化开，鸡蛋打散再倒入拌匀（可以先用一半的水量将酵母化开！静置5分钟后分多次倒入面粉中拌匀、另一半水与鸡蛋打匀后再倒入面粉中，拍摄图片的这次发面我偷懒了，呵呵～） 　　3！将面⁰⁵¹⁰粉充分揉拢成光滑的面团 　　4！蒸锅内放入60－70度左右的热水和一个支架！面盆放在支架上（不让面盆接触热水）！盖上锅盖、进入发酵程序 　　5、面团发酵好的状态是：面团体积膨大至原来的1.5－2倍左右大。1259有醉人的酵香和面香,面团表皮薄！透明，光亮且能3272看到破孔、面团内部充满均匀匀的蜂窝状的气孔（总被朋友问发面需要多少时间!发酵完成成的速度和质量会因食材用量!操作程序、温度、湿度。6824南北地域等因素而有所不同的？所以不要拘泥于时间，而要以面团的状态为标准⁴⁹⁵⁷） 　　6？将面团取出放在面板上静置一小会儿。然后充分揉制！再将面团揉至光滑后、放入面盆中、盖上保鲜膜、在在室温下进入二次发酵程序,当面团内部再次呈现均匀气孔完整的发面程序才终结。。败家面相的特征