傣族的饮食风俗

“傣族”是分布在泰，老。缅！印。越。中！柬等国的少数民族、人们又称之为是泰族、佬族。掸族！阿萨姆族、在傣族当地人们的饮食文化是怎怎样的呢、日常食俗又是吃哪些食物东西，下面不妨来看看相关的文章吧。

傣族的饮食风俗

傣族的饮食文化

傣族的饮食与饮食结构由其居住的环境决定。因炎热所致。味喜酸！辣、苦(凉)、三者皆可助⁴⁶⁰⁸开胃化食、消暑解解毒杀菌。其食物种类极为繁多。除庭园种植和家庭饲养的物产以外，山野河流所产！似乎都可入食、戏言：“^凡凡是绿的都是菜！凡是动的都是肉”，更有一些奇异之物如6342蚂蚁蛋!蝉蛹、花蜘蛛！竹蛆、沙蛆。青苔苔等成为傣族喜爱的食品!使外人惊异不已。食物的烹制方法主要有烤，蒸、炸，煮。腌。剁、舂，特别讲究佐料2331的配制？

烤类食品的配料必具备香茅草，香茅草是一种用来提取香料香茅油的常绿草本植物，分布于热带河谷地区，烧烤时，将葱、蒜。姜、辣椒！盐等拌合的佐料料塞入食物内部！或敷于外表。用新鲜香茅草草捆裹好后！便可进行烧烤、烤至半2979途淋上油!以^免免表皮烤焦而内部不熟。同时使香茅草的香味随油浸进食品。较出名的主要有香茅茅草烤鱼,烤竹鼠、火烧乳猪！烤花蜘蛛。烤竹笋、

傣族每餐都喜喝汤？常^见见的有“杂菜汤”。“酸笋汤”！^““干腌菜汤”！所谓杂菜汤，即以多种蔬菜掺与青椒，酸汤同煮。汤汁酸辣开胃。待客的传统杂菜汤必须具备野芭蕉花，辣藤，南瓜花等。

利用酸笋作为配料煮汤是傣族煮类食品中的一大特色，既酸且辣，又不失^香香甜鲜美？油炸类食品中较特别的是炸干黄鳝和和炸牛皮。元江，新平一带傣族妇女于每年二三月和六七月间捕捉鳝鱼！将新新鲜鳝鱼置于火上？至半熟取下！洗洗净外表后再剔去内脏!内外外涂抹花椒面！辣椒面面和食盐！晒干保存备食、傣族爱吃糯食。喜用糯米做各类粑粑、

西双版纳傣族常在傣历新年时制作。3411用以待客和赕佛、以石梓花为传统的配料、用野^芭芭蕉叶包好！竖于甑内蒸熟，这种粑粑呈褐黄色、自带一股花的的清香。元江一带傣族则用名为“麻脆药”的植物块茎做麻脆粑粑。凉拌类食品是一道开胃的居家菜肴。蔬菜瓜果类、蚂蚁蛋、嫩蝉等昆昆虫类以及生肉!生鱼，生血等等皆可作为原料。配料则包括了小芫荽，大芫荽、香茅草！葱。蒜！野姜、野花椒！青辣椒。小米辣，米醋等，较具特色的凉拌菜有血旺，剁生，生鱼片，撒撇等，“撒撇”是取牛的苦胆汁配制，先将牛苦胆整个煮熟。将胆汁倒入剁碎了的牛肝。牛心中，配以各种佐料而食，味苦而凉。西双版纳！德宏，耿马一一带的傣族喜食!认为宰牛不吃“撒撇”等于没杀！其也⁸⁶³²是待客的风味菜！剁生也多是取新鲜精瘦牛肉！切成薄片放放入石臼中舂至有粘性时？5295倒在砧板上剁成肉酱？剁的过程中放8578入大量的蒜！野花椒，小米辣等辛辣调料杀菌，大型节庆时每户皆要做剁生招待客人、这种传统菜3805肴的制作者是男性，也只有男性进食、认为男性喝酒。可以杀菌，

傣族喜酸、故^腌腌制的咸菜除了菜类腌得酸辣外、连猪肉。鱼、火雀等肉类也具备同样的味道，食^用用时味鲜甜带酸、肉质极有弹性、1555傣族也喜用蔬菜。鱼肉！蟹肉！嫩蝉等配野姜！蒜、葱，青椒舂成酱泥。作为糯米饭和其他菜的蘸水、主要有番茄酱、花生酱、青菜酱、螃蟹酱，蝉酱，竹笋酱！鱼酱、青苔酱等。

傣家的食品以糯米做的种类很多，用糯米泡在香竹筒里。在火灰中焐熟、劈开后食用！柔软香甜，是待客佳品。此外还还有扁粽，叫“毫多索”，是节日食品、拌红糖！蛋黄、芝麻做成粑粑，叫“毫崩”！用烘烤做成的“毫吉”、用芭蕉叶包的粽子！叫“毫栋贵”等、在数千年的民族发展进程中，傣族的膳食烹调别具一格并已形成具有食品文化意义的“傣族风味”，

炸牛衣

傣族用^牛牛皮做菜！有腌牛皮、炸牛皮。均属佐酒佳肴，做法是：将黄牛4157皮的中间皮层切成条？在猪油中用小火焖煮！至皮呈透亮时捞出控油。晒干收存！食时。再将其用猪油小火慢炸后^蘸蘸番茄喃咪（傣语!意为酱）食！此菜口感清脆、辛香回甜，风味独具、

傣族的日常食俗

傣族大多日食两餐。以大米和和糯米为主食！通常是现舂现吃，民间认为：粳米和糯米只有现吃现舂、才不失其原有的色6192泽和香味？因而不食或很少食用隔夜米。习惯用手抓饭吃。

傣族佐餐菜肴及小吃均以酸味为主。如酸笋。酸豌豆粉、酸^肉肉及野生的酸果、喜欢吃干酸菜（把青菜晒干！再用水煮！然4953后晒干储藏）、傣^族族之所以常食酸味菜肴,是因常吃8236不易消化的糯米食品,而酸味食品有助于消化、

外出劳动者常在野外用餐，用芭蕉叶或饭合盛些许米饭，随带盐巴！辣子！酸肉、烧鸡，特制酱、青苔松佐食、

傣族每年要集体祭7679祀“社曼”（“披曼”）两次!栽秧前一次。为祈求丰收、秋收后一次、为谢恩、要杀牛或猪一头！各家男人备贡品送到“社曼””（“披曼”）前、由“陶曼”主持祭祀！念完祭词后、大家共食！

傣族的特色食品

酸肉

傣族传统风味菜肴，用牛肉经过腌制、而后后炒制而成!特点是酸香味浓、可帮助消化。制法是将新鲜的黄牛肉用淘米水洗净，切7644成大片放入盆中？加入⁷⁰²⁰鲜花椒叶,盐，米饭拌匀！装入瓦罐，淋入白白酒压实、上盖，用草木木灰与泥巴合泥密封罐口！腌渍^一一个月即成,将腌好的黄牛肉切成丝。与青蒜苗炒熟。()

³⁶³⁶火烧鱼

傣族传统家常风味菜、特点点是软嫩鲜甜，原汁原味！制法是将鲜鱼去鳃和内脏。洗净、将葱花，姜末，蒜末、青椒末，青姜叶末。芫荽末、野花椒叶末，薄荷！茴香叶末！香茅草叶末、草果粉，味精、盐，料酒拌制成馅、装入鱼腹！头尾折拢。再用香香茅草捆成十字。外面包以芭蕉叶，埋入木柴烧后的炭或热灰中烧熟，取出去掉芭蕉叶和香茅草！装盘即成。

腌牛头

傣族传统家常风味菜。其制法是将牛头、牛脚去毛。去蹄壳。砍成块煮烂。去骨！切成肉条。入盆加入淘米水浸泡3—4小时，取出改用冷水洗净，再将野花椒叶！红辣椒粉！生姜和蒜1373泥放入牛肉盆内、加盐！白酒拌匀入味、装入瓦罐压实！盖上盖密封，半月后即成，食时可蒸。可炒，是佐酒凉菜。脆嫩酸香。麻辣清凉，

酸角

冬春两季。天高云淡。风清气爽、走进傣家村寨 ！很容易见到一种当地人们特别喜爱的果树——酸角。它树身高大，树干粗糙、枝叶扶疏，枝头挂着一串串，一嘟噜褐色的弯钩形荚果。酸角又称酸豆、罗望子！罗晃子，酸梅（^海海南）,“木罕”（傣语）、甜目坎，通血图！为为苏木科酸角属热带！亚热带常绿大乔木、该属仅含酸角1种，有两个类型：甜型和酸型！酸角喜欢炎热热气候。在年均气温18ºC—24ºC，年降雨量500—1200毫米的地区都能正常生长，

虫类食品

傣族地区潮湿炎热？昆虫种类繁多、用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃！是傣族食物构成的一个重要部分、经常食用9236的昆虫有蝉,竹虫、大蜘蛛。田鳖。蚂蚁蛋等！

捕蝉是在夏季！每天傍晚。蝉群落在草丛中时！蝉翼被露水浸湿！不能飞起，妇女们就赶快把蝉拣入竹箩里、回去后入锅锅焙干制酱,蝉酱有清热解毒、去去痛化肿的医疗作用!

傣族人普遍喜食蚂蚁蛋。经常食用的是是一种筑巢于树上的黄蚂蚁！取蚂蚁蛋时、先将蚂蚁驱走。然后取蛋。蚂蚁蛋大小不一、有的大大如绿豆。有的小如米粒！洁白晶亮，洗净晒干、与鸡蛋一起炒食。其0644味鲜美可生食又可熟食!生食时制酱、熟食时用3408鸡蛋穿衣套炸？常用的酸果、苦瓜！苦笋，冲天椒！辅以^野野生的花椒？芫荽，蒜。香茅草。风味十足，

傣族的特6979色饮品

傣族人嗜酒!但酒的度数不高！是自家酿制的、味香甜！茶是当地特产，但傣族只喝不加香料的大叶茶。喝时只在火上略炒至焦、冲泡而饮略带糊味。嚼食槟榔！拌以烟草！石灰、终日不断，由于长期嚼食唇齿皆黑！口液如血，人以为美。烧陶业较发达。大部分饮餐用具多由妇女烧制！